Handgjord japansk santokukniv Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm

Den här 17 cm långa santokukniven har utvecklats av Yoshimi Kato , en certifierad japansk smed från staden Takefu. Han har studerat under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato san (hans svärfar), en mycket respekterad knivmakare både i Japan och internationellt. Faktum är att Hiroshi är en av världens största mästersmeder. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan ett halvt sekel. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village , som underlättar arbetet för lokala smeder som kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer. Nu lär han ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (nu pensionerad), samtidigt som han har lanserat sin egen serie knivar.

Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av noggranna tekniker och de finaste processerna, för att säkerställa ett unikt föremål som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete med bestick, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Ta reda på mer om de olika delarna av kniven :

Bladet är tillverkat av 3 lager stål. Denna japanska teknik att lägga stålskikt ovanpå varandra kallas SanMaï, vilket betyder "3 lager".

I mitten har vi en kärna av japanskt Blue Super Steel (Aogami Super på japanska), som tillverkas av Hitachis stålverk. Den här topplegeringen är mycket kolrik, följt av krom och volfram. I detalj är kolhalten cirka 1,4/1,5 %, en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1 % för både västerländska och japanska knivblad.

De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå en extrem styvhet på 64-65 HRC, en av de högsta hårdhetsnivåerna på marknaden. Denna legering är känd för sin förmåga att ge en mycket fin skäregg, vilket ger förbättrad skärkvalitet.

Den andra fördelen med en så hög hårdhet är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits mindre när du använder det, så eggen förblir skarpare längre och behöver slipas mycket mer sällan (om du är en privatanvändare behöver du inte slipa din kniv mer än 2-3 gånger per år).

Dessutom är den Aogami Super som används i den här serien mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots att den har en mycket styv egg som kan verka svår att arbeta med går det faktiskt mycket snabbt att slipa den!

Aogami Super omges sedan av ett lager miltrostfritt stål på varje sida, för att ge den lite skydd mot oxidation och för att göra skärytan "mjukare" (inte i den flexibla bemärkelsen, utan för att göra den mindre spröd vid användning).

Bladet har en Nashiji-finish, dvs. det är grovsmitt. Det syns på dess rustika utseende, som ger det mycket karaktär. Det är handvässat för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett robust, mörkt träslag som är mycket behagligt att arbeta med. Dess åttkantiga form omsluter handflatan, vilket ger god kontroll över kniven i varje grepp. Ett bolster i vit Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Både högerhänta och vänsterhänta kommer att känna sig som hemma med den.

Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en trämassa som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Hur man tar hand om kniven :

Kniven bör tvättas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid. Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid. Diskning, blötläggning i vatten eller torkning utomhus är saker som bör undvikas (även för knivar av rostfritt stål).

Det är helt normalt att stål missfärgas med tiden och blir mörkblått trots god skötsel. Detta utgör ingen fara. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är absolut nödvändigt att torka det med en trasa omedelbart efter varje användning och tvätt. Förvara på en torr plats efter användning.

Du kan upptäcka alla modeller som erbjuds av Kato san här!