Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm coltello santoku giapponese fatto a mano

Questo coltello santokuda 17 cm è stato sviluppato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di numerosi fabbri rinomati, tra cui Hiroshi Kato san (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato sia in Giappone che a livello internazionale. Hiroshi Kato san è infatti uno dei più grandi maestri fabbri del mondo. Da quasi mezzo secolo crea coltelli quasi ogni giorno. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village , che facilita il lavoro dei fabbri della zona, che possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee. Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (che è andato in pensione), pur avendo lanciato una propria linea di coltelli.

Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, con tecniche meticolose e processi estremamente raffinati, per garantirvi un pezzo unico che vi starà a pennello o sarà il regalo ideale per uno chef.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Molto talentuoso, ha assimilato rapidamente il mestiere. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San nel campo delle posate, apportando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

Per saperne di più sulle diverse parti del coltello:

La lama è costruita con 3 strati di acciaio. Questa tecnica giapponese di sovrapposizione dell'acciaio si chiamaSan Maï, che significa "3 strati".

Al centro, abbiamo un nucleo di acciaio blu giapponese (Aogami Super in giapponese), prodotto dalle acciaierie Hitachi. Questa lega di alta gamma è altamente arricchita in carbonio, seguito da cromo e tungsteno. Più in dettaglio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, un livello molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme.

Le caratteristiche uniche dell'acciaio Blue Super gli consentono di raggiungere una rigidità estrema di 64-65 HRC, uno dei livelli di durezza più elevati presenti sul mercato. Questa lega è rinomata per la sua capacità di fornire un tagliente molto fine, per una migliore qualità di taglio.

Il secondo vantaggio di una durezza così elevata è che il tagliente dura più a lungo. L'acciaio più duro si consuma meno con l'uso, quindi il filo rimane più affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso (se siete utenti privati, non dovrete affilare il vostro coltello più di 2 o 3 volte all'anno).

Inoltre, l'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante un tagliente molto rigido che potrebbe sembrare difficile da lavorare, è molto veloce da affilare!

L'Aogami Super è poi circondato da uno strato diacciaio inossidabile dolce su ogni lato, per proteggerlo dall'ossidazione e per rendere la superficie di taglio più "morbida" (non nel senso di flessibile, ma di meno fragile nell'uso).

La lama ha una finitura Nashiji, ovvero è stata rifinita a mano. Lo si capisce dall'aspetto rustico, che le conferisce molto carattere. È affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno robusto e scuro molto piacevole da lavorare. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo da poter controllare il coltello ogni volta che lo si impugna. Un bolster in Pakkawood bianco (un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico) collega la lama al manico. Sia i destrimani che i mancini si sentiranno a proprio agio con questo coltello.

La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Come prendersi cura del proprio coltello:

Il coltello deve essere lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo. È quindi possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo. Non metterlo in lavastoviglie, non immergerlo in acqua e non lasciarlo asciugare all'aria aperta (anche nel caso di coltelli in acciaio inox).

È perfettamente normale che l'acciaio si scolorisca con il tempo, diventando blu scuro nonostante le buone cure. Questo non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo ogni utilizzo e lavaggio. Dopo l'uso, conservarlo in un luogo asciutto.

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