Handgemaakt Japans Santokumes Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm

Dit 17 cm santoku mes is ontwikkeld door Yoshimi Kato, een gecertificeerde Japanse smid uit de stad Takefu. Hij heeft gestudeerd onder verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato san (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper zowel in Japan als internationaal. Hiroshi is zelfs een van 's werelds grootste meestersmeden. Hij maakt al bijna een halve eeuw bijna elke dag messen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village , die het werk van lokale smeden vergemakkelijkt, zodat ze hun vaardigheden, materialen en ideeën kunnen delen. Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie. Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij zijn eigen lijn messen heeft gelanceerd.

Elk Kato mes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en de fijnste processen, om te zorgen voor een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013. Hij is zeer getalenteerd en maakt zich het ambacht snel eigen. Hij zet het bestekwerk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Lees meer over de verschillende elementen van het mes:

Het lemmet is opgebouwd uit 3 lagen staal. Deze Japanse techniek om lagen staal op elkaar te leggen heetSanMaï, wat "3 lagen" betekent.

In het midden hebben we een kern van Japans Blauw Super Staal (Aogami Super in het Japans), geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Deze hoogwaardige legering is zeer rijk aan koolstof, gevolgd door chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte is ongeveer 1,4/1,5%, een zeer hoog niveau vergeleken met het gemiddelde van 0,5 tot 1% voor zowel westerse als Japanse messen.

Door de unieke eigenschappen van Blue Super staal bereikt het een extreme hardheid van 64-65 HRC, een van de hoogste hardheidsgraden op de markt. Deze legering staat bekend om zijn vermogen om een zeer fijne snijkant te leveren, voor een verbeterde snijkwaliteit.

Het tweede voordeel van zo'n hoge hardheid is dat het snijvlak langer meegaat. Harder staal slijt minder tijdens het gebruik, dus het snijvlak blijft langer scherp en hoeft veel minder vaak geslepen te worden (als je een particuliere gebruiker bent, hoef je je mes niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen).

Bovendien wordt de Aogami Super die voor deze serie wordt gebruikt door Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak. Ondanks een zeer stijf snijvlak dat moeilijk lijkt om mee te werken, is het in feite zeer snel te slijpen!

Aogami Super wordt vervolgens aan beide kanten omgeven door een laagje zachtroestvrij staal, om het een beetje te beschermen tegen oxidatie en om het snijvlak "zachter" te maken (niet in de flexibele zin van het woord, maar om het minder broos te maken in het gebruik).

Het lemmet heeft een Nashiji afwerking, dat wil zeggen dat het ruw gesmeed is. Dat kun je zien aan het rustieke uiterlijk, dat het veel karakter geeft. Het is met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een robuuste, donkere houtsoort die erg prettig is om mee te werken. De achthoekige vorm omhelst de palm van je hand, voor duidelijke controle over het mes in elke greep. Een bolster van wit Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. Zowel rechtshandigen als linkshandigen zullen zich er thuis mee voelen.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpulp die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Onderhoud van het mes :

Het mes moet met de hand worden gewassen, zodat het er goed blijft uitzien. Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht. Afwassen, onderdompelen in water of in de open lucht laten drogen zijn allemaal dingen die je moet vermijden (zelfs bij roestvrijstalen messen).

Het is heel normaal dat staal na verloop van tijd verkleurt en donkerblauw wordt ondanks goede verzorging. Dit vormt geen gevaar. Aogami Super staal is zeer reactief, dus het is noodzakelijk om het onmiddellijk na elk gebruik en wasbeurt af te drogen met een doek. Na gebruik op een droge plaats bewaren.

Ontdek hier alle modellen die Kato san aanbiedt!