faca santoku japonesa faca santoku Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm feita à mão

Esta faca santokude 17 cm foi desenvolvida pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato san (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado tanto no Japão como a nível internacional. De facto, Hiroshi Kato san é um dos maiores mestres ferreiros do mundo. Há quase meio século que cria facas quase todos os dias. É também um dos membros fundadores da Takefu Knifemaking Village , que facilita o trabalho dos ferreiros da região, que podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias. Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (que se reformou), tendo lançado a sua própria linha de facas.

Cada faca Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos extremamente refinados, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um chefe.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013. Muito talentoso, assimilou rapidamente o ofício. Ele vai continuar o trabalho de Hiroshi Kato San na cutelaria, trazendo ideias inovadoras que todos os cozinheiros vão apreciar!

Saiba mais sobre as diferentes partes da faca:

A lâmina é construída a partir de 3 camadas de aço. Esta técnica japonesa de sobreposição de aço chama-seSan Maï, que significa "3 camadas".

No centro, temos um núcleo de aço japonês Blue Super Steel (Aogami Super em japonês), produzido pela siderurgia Hitachi. Esta liga de topo de gama é altamente enriquecida em carbono, seguido de crómio e tungsténio. Para entrar em mais pormenores, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4/1,5%, um nível muito elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% para lâminas ocidentais e japonesas combinadas.

As caraterísticas únicas do aço Blue Super permitem-lhe atingir uma rigidez extrema de 64-65 HRC, um dos níveis de dureza mais elevados encontrados no mercado. Esta liga é conhecida pela sua capacidade de proporcionar um fio de corte muito fino, para uma melhor qualidade de corte.

A segunda vantagem de uma dureza tão elevada é o facto de o fio de corte durar mais tempo. O aço mais duro desgasta-se menos à medida que é utilizado, pelo que o gume se mantém afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado com muito menos frequência (se for um utilizador particular, não precisará de afiar a sua faca mais de 2 ou 3 vezes por ano).

Além disso, a Aogami Super utilizada nesta gama é muito apreciada pelos japoneses pela sua facilidade de afiar. De facto, apesar de um fio de corte muito rígido que pode parecer difícil de trabalhar, é muito rápido de afiar!

O Aogami Super é depois envolvido por uma camada deaço inoxidável macio de cada lado, para o proteger da oxidação e para tornar a superfície de corte "mais macia" (não no sentido de flexível, mas para o tornar menos quebradiço durante a utilização).

A lâmina tem um acabamento Nashiji, o que significa que foi forjada. O seu aspeto rústico confere-lhe um grande carácter. É afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo é feito de sândalo, uma madeira robusta e escura, muito agradável de trabalhar. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, para que possa controlar a faca sempre que a segurar. Uma almofada em Pakkawood branco (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo. Tanto os utilizadores destros como os canhotos sentir-se-ão à vontade com ela.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Como cuidar da sua faca :

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo. Em seguida, pode limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo. Não a coloque na máquina de lavar louça, não a mergulhe em água nem a deixe secar ao ar livre (mesmo no caso das facas de aço inoxidável).

É perfeitamente normal que o aço descolore com o tempo, tornando-se azul escuro, apesar dos bons cuidados. Este facto não é perigoso. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após cada utilização e lavagem. Guardá-lo num local seco após a utilização.

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