Yoshimi Kato AS Brut 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Tämän 21-senttisen kokkiveitsen on valmistanut nuori japanilainen seppä Yoshimi Kato, Takefun kaupungissa toimiva sertifioitu käsityöläinen. Hän on opiskellut useiden tunnettujen seppien, kuten Hiroshi Kato Sanin (hänen appensa), Japanissa ja kaikkialla maailmassa erittäin arvostetun sepän alaisuudessa.

Itse asiassa Hiroshi Kato san on yksi nykyajan suurimmista sepistä. Lähes puolen vuosisadan ajan hän on valmistanut keittiöveitsiä lähes päivittäin. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä, joka helpottaa alueen seppien työtä, sillä he voivat jakaa taitojaan, materiaalejaan ja ideoitaan. Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle! Yoshimi on ottanut työpajansa haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevien) veitsien valmistusta samalla, kun hän lanseeraa omia luomuksiaan.

(Alla olevassa kuvassa vasemmalla Hiroshi san ja oikealla Yoshimi san).

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Hänellä oli paljon potentiaalia, ja hän omaksui käsityötaidon nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Katon työtä ja tuo samalla pöytään innovatiivisia ideoita. Jokainen Kato-puukko valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja tarkkoja prosesseja.

Tämän veitsen terä on valmistettu perinteisen japanilaisen mallin mukaan, jossa on yhdistetty 3 teräkerrosta. Tätä seosten päällekkäisyyttä kutsutaan nimelläSanMaï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta"!

Aloitamme japanilaisesta sinisestä superteräksestä( japaniksiAogami Super ), jonka Hitachin terästehtaat ovat valmistaneet. Tämä huippuluokan seos sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on esimerkiksi noin 1,4/1,5 %, kun se länsimaisissa ja japanilaisissa terissä on keskimäärin 0,5-1 %. Tämä tekee siitä paljon jäykemmän.

Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta sillä saavutetaan äärimmäinen 64-65 HRC:n kovuus, joka on yksi korkeimmista kovuuksista tarjoamiemme veitsien joukossa. Tämä seos on tunnettu kyvystään tuottaa erittäin hieno leikkausreuna, joka takaa erinomaisen leikkauslaadun. Toinen etu näin korkeasta kovuudesta on sen erinomainen teränpito. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten veitsen reuna pysyy terävänä pidempään ja teroitustarve on paljon harvemmin säännöllinen (jos käytät veitsiä yksityishenkilönä, sinun ei tarvitse teroittaa niitä kuin 2-3 kertaa vuodessa).

Japanilaiset pitävät tästä teräksestä erityisen paljon sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Kovuudestaan huolimatta se on itse asiassa erittäin nopea teroittaa, ja teroittamiseen kuluu hyvin vähän aikaa.

Lopuksi ydin kääritään molemmin puolin kerroksella mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa Aogami Superia hapettumiselta ja tekee leikkauspinnasta "pehmeämmän" (ei siis "joustavan", vaan vähemmän hauraan, kun sitä käytetään).

Viimeistelyn osalta arvostat karkeasti taottua ulkonäköä . Tämä näkyy hyvin tummassa, rustiikkisessa terässä, joka antaa sille paljon luonnetta (tätä viimeistelyä arvostavat perinteiset japanilaiset kokit). Se on myös käsin teroitettu erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan on kaiverrettu käsin japanilaiset kirjaimet.

Kahva on valmistettu kirsikkapuusta, joka on vankkaa, vaaleaa ja erittäin miellyttävää puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii hyvin kämmeneen, jotta veitsi pysyy hyvin hallussa, kun sitä käytetään. Sekä oikea- että vasenkätiset tuntevat olonsa kotoisaksi sen kanssa. Kirsikkapuuta täydentää kirkkaasta Pakkawood-puusta (antibakteerinen komposiittimateriaali, joka kestää kosteus- ja lämpötilavaihteluita) valmistettu holsteri. Kontrasti vaalean kahvan ja tumman terän välillä on silmiinpistävä.

Lopuksi terän ja holsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka sulkee kokonaisuuden ja estää pieniä roskia ja puhdistusvettä pääsemästä kahvan sisäpuolelle.

Miten puukkoa hoidetaan :

On tärkeää huomata, että on normaalia, että teräs värjäytyy ajan myötä ja muuttuu tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on hyvin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi jokaisen käytön ja pesun jälkeen. Säilytä kuivassa paikassa käytön jälkeen. Jotta veitsi säilyisi ulkonäöltään ja tehokkuudeltaan pitkään, se on pestävä käsin. Älä jätä kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa. Astianpesua, vedessä liottamista tai ulkoilmassa kuivumaan jättämistä on vältettävä (olipa kyseessä mikä tahansa veitsi, vaikka se olisi ruostumatonta terästä).

Löydä kaikki Yoshimi Kato -veitset kaikista valikoimista!