Handwerkliches japanisches Kochmesser Yoshimi Kato AS Brut 21cm

Dieses 21cm lange Kochmesser wurde von dem jungen japanischen Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu, hergestellt. Er war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter Hiroshi Kato San (sein Schwiegervater), ein in Japan und der ganzen Welt hoch angesehener Messerschmied.

Wir möchten anmerken, dass Hiroshi Kato san übrigens einer der größten Schmiede der Neuzeit ist. Er hat fast ein halbes Jahrhundert lang praktisch jeden Tag neue Küchenmesser hergestellt. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert, indem sie ihr Wissen, ihre Materialien und ihre Ideen miteinander teilen können. Nun lehrt er seine Kunst auch der nächsten Generation! Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), hat aber auch seine eigenen Kreationen auf den Markt gebracht.

(Foto unten mit Hiroshi san links und Yoshimi san rechts).

Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Da er ein großes Potenzial hat, verinnerlicht er den Beruf sehr schnell. Er führt das Werk von Hiroshi Kato fort und bringt gleichzeitig innovative Ideen ein. Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und präzisen Verfahren hergestellt.

Die Klinge dieses Messers wird nach einem traditionellen japanischen Schema hergestellt, bei dem 3 Stahlschichten miteinander vermischt werden. Diese Überlagerung von Legierungen wirdSan Maï genannt, was auf Japanisch übrigens "3 Schichten" bedeutet!

Wir beginnen mit einem Kern aus japanischem Blue Super Steel(Aogami Super auf Japanisch), der aus den Hitachi-Stahlwerken stammt. Diese hochwertige Legierung hat einen hohen Anteil an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram. So liegt der Kohlenstoffgehalt bei etwa 1,4/1,5 %, während der Durchschnitt bei westlichen und japanischen Klingen zwischen 0,5 und 1 % liegt. Dadurch ist die Klinge wesentlich steifer.

Die einzigartigen Eigenschaften des Blue Super Steel ermöglichen es ihm, eine extreme Steifigkeit von 64-65 HRC zu erreichen, was zu den höchsten Härten unter den von uns angebotenen Messern gehört. Diese Legierung ist für ihre Fähigkeit bekannt, eine sehr feine Schneide zu haben, was zu einer außergewöhnlichen Schnittqualität führt. Der zweite Vorteil dieser hohen Härte ist die sehr gute Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide des Messers länger scharf und muss weniger oft geschärft werden (wenn Sie es als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen).

Die Japaner lieben diesen Stahl besonders, weil er sich so leicht schärfen lässt. Denn trotz seiner Härte lässt er sich sehr schnell schärfen, und es ist nur wenig Zeit erforderlich, um ihn zu schärfen.

Schließlich ist der Kern auf beiden Seiten mit einer Schicht ausweichem Edelstahl umhüllt, um dasAogami Super vor Oxidation zu schützen und die Schneidfläche "weicher" zu machen (nicht im Sinne von "flexibel", sondern damit sie weniger brüchig ist, wenn Sie sie benutzen).

In Bezug auf die Verarbeitung kann man sein rohes, geschmiedetes Aussehen schätzen. Sie sehen es an seiner rustikalen, sehr dunklen Klinge, die ihm viel Charakter verleiht (diese Ausführung wird von traditionellen japanischen Köchen geschätzt). Außerdem wird sie von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf der Oberfläche des Messers werden von Hand eingraviert.

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einer robusten und hellen Holzart, die sehr angenehm ist. Seine achteckige Form schmiegt sich an die Innenseite Ihrer Hand an, sodass Sie das Messer bei der Benutzung gut kontrollieren können. Sowohl Rechts- als auch Linkshänder werden sich damit wohlfühlen. Das Kirschholz wird durch einen Kropf aus hellem Pakkawood (einem antibakteriellen Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält) ergänzt. Der Kontrast zwischen diesem hellen Griff und der dunklen Klinge ist ein toller Effekt.

Schließlich ist die Verbindung zwischen Klinge und Kropf mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Wie man sein Messer pflegt :

Es ist wichtig zu beachten, dass es normal ist, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege ins Dunkelblaue übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktionsfreudig, daher ist es unbedingt notwendig, ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch zu trocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch trocken auf. Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Es darf nicht in der Spülmaschine gereinigt, in Wasser eingeweicht oder an der Luft getrocknet werden (und das gilt für alle Messer, auch für rostfreie).

Hier finden Sie alle Yoshimi Kato-Messer aller Serien!