Cuchillo de chef japonés Yoshimi Kato AS Brut 21cm hecho a mano

Este cuchillo de cocinerode 21 cm está fabricado por el joven herrero japonés Yoshimi Kato , un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado en Japón y en todo el mundo.

Hiroshi Kato san es uno de los más grandes herreros de la era moderna. Creó cuchillos de cocina casi a diario durante casi medio siglo. También es uno de los miembros fundadores de la Aldea de Cuchillería Takefu, que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas. Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (que se ha jubilado), al tiempo que lanza sus propias creaciones.

(Foto inferior con Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha).

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Hombre de gran potencial, se hizo rápidamente con el oficio. Continúa el trabajo de Hiroshi Kato, al tiempo que aporta ideas innovadoras. Cada cuchillo Kato se fabrica según la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos precisos.

La hoja de este cuchillo se fabrica siguiendo un patrón tradicional japonés, mezclando 3 capas de acero. Esta superposición de aleaciones se denominaSan Maï, que significa "3 capas" en japonés.

Comenzamos con un núcleo de Super Acero Azul Japonés(Aogami Super en japonés), producido por la acería Hitachi. Esta aleación de gama alta tiene un alto contenido en carbono, cromo y tungsteno. Por ejemplo, su contenido en carbono ronda el 1,4/1,5%, frente a una media de entre el 0,5 y el 1% de las palas occidentales y japonesas juntas. Esto la hace mucho más rígida.

Las características únicas del acero Blue Super le permiten alcanzar una rigidez extrema de 64-65 HRC, que es una de las durezas más altas entre los cuchillos que ofrecemos. Esta aleación es famosa por su capacidad de proporcionar un filo muy fino, para una calidad de corte excepcional. La segunda ventaja de una dureza tan alta es que el filo se mantiene muy bien. Un acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo del cuchillo se mantiene más afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos regularidad (si lo utiliza como particular, no necesitará afilarlo más de 2 ó 3 veces al año).

Los japoneses aprecian especialmente este acero por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su dureza, es muy rápido de afilar y se tarda muy poco tiempo en hacerlo.

Por último, el núcleo se envuelve con una capa deacero inoxidable suave en cada cara, para proteger elAogami Super de la oxidación y para que la superficie de corte sea más "blanda" (no en el sentido de "flexible", sino para que sea menos quebradiza cuando se utilice).

En cuanto al acabado, apreciará el aspecto de forjado en bruto. Se aprecia en su hoja, muy oscura y rústica, que le da mucho carácter (este acabado es muy apreciado por los cocineros tradicionales japoneses). También está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango es de madera de cerezo, una madera robusta de color claro con la que resulta muy agradable trabajar. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, proporcionando un gran control al utilizar el cuchillo. Tanto los diestros como los zurdos se sentirán a gusto con él. La madera de cerezo se complementa con una virola de Pakkawood transparente (un material compuesto antibacteriano que resiste la humedad y las variaciones de temperatura). El contraste entre el mango claro y la hoja oscura es sorprendente.

Por último, la unión entre la hoja y la virola está rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Cómo cuidar su cuchillo :

Es importante tener en cuenta que es normal que el acero se decolore con el tiempo, volviéndose azul oscuro a pesar de un buen mantenimiento. Esto no es peligroso. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es esencial secarlo con un paño inmediatamente después de cada uso y lavado. Guárdelo en un lugar seco después de su uso. El cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo. No lo deje en contacto con la humedad durante periodos prolongados. No lo meta en el lavavajillas, no lo sumerja en agua ni lo deje secar al aire libre (sea cual sea el cuchillo, aunque sea de acero inoxidable).

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