Faca do chef japonesa Yoshimi Kato AS Brut 21 cm feita à mão

Esta faca de chefede 21 cm é fabricada pelo jovem ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado no Japão e em todo o mundo.

Hiroshi Kato San é um dos maiores ferreiros da era moderna. Criou facas de cozinha quase todos os dias durante quase meio século. É também um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village , que facilita o trabalho dos ferreiros da região, que podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias. Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte! Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (que se reformou), ao mesmo tempo que lança as suas próprias criações.

(Foto abaixo com Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita).

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013. Um homem com grande potencial, aprendeu rapidamente o ofício. Está a dar continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato, ao mesmo tempo que contribui com ideias inovadoras. Cada faca Kato é fabricada segundo a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos precisos.

A lâmina desta faca é feita de acordo com um padrão tradicional japonês, misturando 3 camadas de aço. Esta sobreposição de ligas chama-seSan Maï, que significa "3 camadas" em japonês!

Começamos com um núcleo de Super Aço Azul Japonês(Aogami Super em japonês), produzido pela siderurgia Hitachi. Esta liga topo de gama tem um elevado teor de carbono, crómio e tungsténio. Por exemplo, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4/1,5%, em comparação com uma média de 0,5 a 1% para as lâminas ocidentais e japonesas combinadas. Isto torna-a muito mais rígida.

As caraterísticas únicas do aço Blue Super permitem-lhe atingir uma rigidez extrema de 64-65 HRC, que é uma das durezas mais elevadas entre as facas que oferecemos. Esta liga é conhecida pela sua capacidade de proporcionar um fio de corte muito fino, para uma qualidade de corte excecional. A segunda vantagem de uma dureza tão elevada é o facto de o gume se manter muito bem. O aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume da faca se mantém afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado com muito menos regularidade (se a utilizar como um particular, não precisará de a afiar mais do que 2 ou 3 vezes por ano).

Os japoneses apreciam particularmente este aço pela sua facilidade de afiação. De facto, apesar da sua dureza, é muito rápido de afiar e demora muito pouco tempo a fazê-lo.

Por fim, o núcleo é envolvido por uma camada deaço inoxidável macio de cada lado, para proteger oAogami Super da oxidação e para tornar a superfície de corte "mais macia" (não no sentido de "flexível", mas para a tornar menos quebradiça quando a utilizamos).

No que diz respeito ao acabamento, vais apreciar o aspeto de forja bruta. É possível ver isso na sua lâmina muito escura e rústica, que lhe confere muito carácter (este acabamento é muito apreciado pelos cozinheiros tradicionais japoneses). É também afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo é feito de cerejeira, uma madeira robusta, de cor clara e muito agradável de trabalhar. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, proporcionando um grande controlo na utilização da faca. Tanto os utilizadores destros como os canhotos sentir-se-ão à vontade com ela. A madeira de cerejeira é complementada por uma almofada feita de Pakkawood transparente (um material compósito antibacteriano que resiste à humidade e às variações de temperatura). O contraste entre o cabo de cor clara e a lâmina escura é impressionante.

Por fim, a junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Como cuidar da sua faca :

É importante notar que é normal que o aço descolore com o tempo, tornando-se azul escuro, apesar de uma boa manutenção. Este facto não é perigoso. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após cada utilização e lavagem. Guardar num local seco após a utilização. A faca deve ser lavada à mão para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo. Não a deixar em contacto com a humidade durante longos períodos. Não a coloque na máquina de lavar louça, não a mergulhe em água nem a deixe secar ao ar livre (seja qual for a faca, mesmo que seja de aço inoxidável).

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