Yoshimi Kato AS Brut 21cm handgemaakt Japans koksmes

Dit koksmes van 21 cm is gemaakt door de jonge Japanse smid Yoshimi Kato, een gediplomeerd vakman uit de stad Takefu. Hij heeft gestudeerd bij verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper in Japan en de rest van de wereld.

Hiroshi Kato san is zelfs een van de grootste smeden van de moderne tijd. Al bijna een halve eeuw maakt hij bijna dagelijks keukenmessen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village , die het werk van smeden in de omgeving faciliteert, zodat ze hun vaardigheden, materialen en ideeën kunnen delen. Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie! Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij zijn eigen creaties lanceert.

(Foto hieronder met Hiroshi san links en Yoshimi san rechts).

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013. Met een groot potentieel heeft hij zich het ambacht snel eigen gemaakt. Hij zet het werk van Hiroshi Kato voort en brengt innovatieve ideeën op tafel. Elk Kato mes wordt gemaakt volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en precieze processen.

Het lemmet van dit mes is gemaakt volgens een traditioneel Japans patroon, waarbij 3 lagen staal worden gemengd. Deze superpositie van legeringen wordt SanMaï genoemd, wat "3 lagen" betekent in het Japans!

We beginnen met een kern van Japans Blauw Super Staal(Aogami Super in het Japans), geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Deze hoogwaardige legering bevat veel koolstof, chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte ligt bijvoorbeeld rond de 1,4/1,5%, terwijl het gemiddelde voor westerse en Japanse messen tussen de 0,5 en 1% ligt. Dit maakt het veel stijver.

De unieke eigenschappen van Blue Super staal zorgen voor een extreme stijfheid van 64-65 HRC, een van de hoogste hardheden onder de messen die we aanbieden. Deze legering staat bekend om zijn vermogen om een zeer fijne snijkant te leveren, voor een uitstekende snijkwaliteit. Het tweede voordeel van zo'n hoge hardheid is de uitstekende randscherpte. Harder staal slijt namelijk minder, dus het mes blijft langer scherp en je hoeft het minder vaak te slijpen (als je het als particulier gebruikt, hoef je het niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen).

De Japanners zijn vooral dol op dit staal vanwege het slijpgemak. Ondanks zijn hardheid is het zeer snel te slijpen en kost het weinig tijd.

Tot slot is de kern aan elke kant omwikkeld met een laagje zachtroestvrij staal om deAogami Super te beschermen tegen oxidatie en om het snijoppervlak "zachter" te maken (niet in de zin van "flexibel", maar om het minder broos te maken wanneer je het gebruikt).

Qua afwerking zult u de ruw gesmede look waarderen . Je kunt dit zien aan het zeer donkere, rustieke lemmet, wat het veel karakter geeft (deze afwerking wordt gewaardeerd door traditionele Japanse koks). Het is ook met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een robuuste, lichtgekleurde en zeer aangename houtsoort. De achthoekige vorm ligt prettig in de palm van je hand, voor een duidelijke controle over het mes terwijl je het gebruikt. Zowel rechtshandigen als linkshandigen zullen zich er thuis bij voelen. Het kersenhout wordt aangevuld door een bolster van blank Pakkawood (een antibacterieel composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen). Het contrast tussen het lichtgekleurde handvat en het donkere lemmet is opvallend.

Tot slot is de verbinding tussen het lemmet en de bolster opgevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Hoe onderhoud je je mes?

Het is belangrijk om te weten dat het normaal is dat staal na verloop van tijd verkleurt en donkerblauw wordt ondanks goede verzorging. Dit is niet gevaarlijk. Aogami Super staal is zeer reactief, dus het is essentieel om het onmiddellijk na elk gebruik en wassen af te drogen met een doek. Na gebruik op een droge plaats bewaren. Om het uiterlijk en de effectiviteit na verloop van tijd te behouden, moet het mes met de hand worden gewassen. Niet voor langere tijd in contact laten komen met vocht. Afwassen, onderdompelen in water of in de open lucht laten drogen zijn allemaal dingen die je moet vermijden (ongeacht het mes, zelfs als het van roestvrij staal is).

Vind alle Yoshimi Kato messen in alle series!