Yoshimi Kato AS Brut 21cm handgjord japansk kockkniv

Denna 21 cm långa kockkniv är tillverkad av den unge japanske smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu. Han har studerat under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San (hans svärfar), en mycket respekterad knivmakare i Japan och runt om i världen.

Faktum är att Hiroshi Kato san är en av de största smederna i modern tid. I nästan ett halvt sekel har han skapat köksknivar nästan dagligen. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village , som underlättar arbetet för smeder i området, som kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer. Nu lär han ut sin konst till nästa generation! Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han lanserar sina egna skapelser.

(Foto nedan med Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger).

Yoshimi Kato San inledde sin lärlingstid 2013. Med stor potential tog han snabbt till sig hantverket. Han fortsätter Hiroshi Katos arbete, samtidigt som han bidrar med innovativa idéer. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av noggranna tekniker och exakta processer.

Bladet på den här kniven är tillverkat enligt ett traditionellt japanskt mönster, där 3 lager stål blandas. Denna superposition av legeringar kallasSanMaï, vilket betyder "3 lager" på japanska!

Vi börjar med en kärna av japanskt Blue Super Steel(Aogami Super på japanska), tillverkat av Hitachis stålverk. Den här topplegeringen innehåller höga halter av kol, krom och volfram. Till exempel är kolhalten cirka 1,4/1,5 %, medan genomsnittet ligger mellan 0,5 och 1 % för både västerländska och japanska knivar. Detta gör den mycket styvare.

De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå en extrem styvhet på 64-65 HRC, en av de högsta hårdheterna bland de knivar vi erbjuder. Denna legering är känd för sin förmåga att leverera en mycket fin skäregg, för enastående skärkvalitet. Den andra fördelen med en sådan hög hårdhet är dess utmärkta egghållning. Hårdare stål slits mindre, så kniveggen förblir skarpare längre och behovet av slipning är mycket mindre regelbundet (om du använder den som privatperson behöver du inte slipa den mer än 2-3 gånger per år).

Japanerna är särskilt förtjusta i detta stål för att det är så lätt att slipa. Trots sin hårdhet är det faktiskt mycket snabbt att slipa och det tar mycket kort tid att göra det.

Slutligen lindas kärnan med ett lager miltrostfritt stål på varje sida för att skyddaAogami Super från oxidation och göra skärytan "mjukare" (inte i betydelsen "flexibel", utan för att göra den mindre spröd när du använder den).

När det gäller finishen kommer du att uppskatta den grovsmidda looken . Du kan se detta på det mycket mörka, rustika bladet, som ger det mycket karaktär (denna finish uppskattas av traditionella japanska kockar). Det är också handvässat för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Handtaget är tillverkat av körsbärsträ, ett robust, ljusfärgat och mycket behagligt träslag. Dess åttkantiga form passar perfekt i din handflata, vilket ger en tydlig kontroll över kniven när du använder den. Både högerhänta och vänsterhänta kommer att känna sig som hemma med den. Körsbärsträet kompletteras av ett bolster i klar Pakkawood (ett antibakteriellt kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer). Kontrasten mellan det ljusa handtaget och det mörka bladet är slående.

Slutligen är övergången mellan blad och bolster fylld med en träpasta som tätar helheten och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtagets insida.

Hur man tar hand om din kniv :

Det är viktigt att notera att det är normalt att stål missfärgas med tiden och blir mörkblått trots god skötsel. Detta är inte farligt. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är viktigt att torka det med en trasa omedelbart efter varje användning och tvätt. Förvara på en torr plats efter användning. För att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid bör kniven tvättas för hand. Låt den inte komma i kontakt med fukt under längre perioder. Diskning, blötläggning i vatten eller att låta kniven torka utomhus är saker som bör undvikas (oavsett kniv, även om den är av rostfritt stål).

Hitta alla Yoshimi Kato knivar i alla sortiment!