Japanilainen käsityöläisnakiri veitsi 16.5cm Yoshimi Kato AS Raw Finish (raaka viimeistely)

Tämän 16,5 cm:n nakiriveitsen on valmistanut nuori japanilainen seppä Yoshimi Kato, Takefun kaupungista kotoisin oleva sertifioitu käsityöläinen. Hän on opiskellut useiden tunnettujen seppien, kuten Hiroshi Kato Sanin (hänen appensa) alaisuudessa, joka on erittäin arvostettu puukkoseppä Japanissa ja ympäri maailmaa (alla olevassa kuvassa vasemmalla Hiroshi San ja oikealla Yoshimi San).

Hiroshi Kato on yksi aikamme suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes puolen vuosisadan ajan. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä , joka helpottaa alueen seppien työtä, sillä he voivat jakaa taitojaan, materiaalejaan ja ideoitaan. Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle.

Yoshimi on ottanut työpajansa haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevien) veitsien valmistusta samalla, kun hän lanseeraa omia luomuksiaan. Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Erittäin lahjakas, hän omaksuu käsityötaidon nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin veitsentekoperintöä ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Jokainen Kato-veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja korkean tarkkuuden prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Veitsen tekniset tiedot :

Terä :

Se on valmistettu perinteisen japanilaisen mallin mukaan: 3 teräkerrosta. Tätä seosten päällekkäisyyttä kutsutaan nimelläSanMaï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta".

- Veitsen ytimessä on Hitachin terästehtaiden tuottama Japanin sinisestä superteräksestä (japaniksiAogami Super ) valmistettu ydin. Tämä huippuluokan metalliseos on rikastettu voimakkaasti hiilellä, jonka jälkeen siinä on kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on esimerkiksi noin 1,4/1,5 %, mikä on erittäin korkea verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen hiilipitoisuuteen, joka on 0,5-1 %.

Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta se saavuttaa 64-65 HRC:n äärimmäisen kovuuden, joka on yksi korkeimmista kovuusluokista, joita ruokailuvälineissä tavataan. Tämä metalliseos on tunnettu kyvystään tuottaa erittäin hieno leikkausreuna, mikä takaa erinomaisen leikkauslaadun.

Toinen näin korkean kovuuden tuoma etu on sen erinomainen teränpito. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten veitsen reuna pysyy terävänä pidempään, ja teroitustarve on paljon harvemmin säännöllinen (jos käytät sitä yksityishenkilönä, sinun ei tarvitse teroittaa sitä kuin 2-3 kertaa vuodessa).

Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -teroitetta sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Itse asiassa kovuudestaan huolimatta se on erittäin nopea teroittaa ja siihen kuluu hyvin vähän aikaa.

- Ytimen ympärillä on sitten molemmin puolin kerros mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa Aogami Superia hapettumiselta ja tekee leikkauspinnasta "pehmeämmän" (ei siis "joustavan", vaan vähemmän hauraan, kun sitä käytetään).

Viimeistelyt :

Terässä on karkea taottu viimeistely . Sen huomaa hyvin tummasta, rustiikkisesta ulkonäöstä, joka antaa sille paljon luonnetta (tätä viimeistelyä arvostavat perinteiset japanilaiset kokit).

Terä on käsin teroitettu erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan on kaiverrettu käsin japanilaiset kirjaimet.

Kahva :

Kahva on valmistettu kirsikkapuusta, kestävästä, vaaleasta puusta, jota on erittäin miellyttävä käsitellä. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee käden sisäpuolta, jotta veitsi pysyy hyvin hallussa, kun käytät sitä. Sekä oikea- että vasenkätiset tuntevat olonsa kotoisaksi sen kanssa.

Kirsikkapuuta täydentää kirkkaasta Pakkawood-puusta (antibakteerinen komposiittimateriaali, joka kestää kosteus- ja lämpötilavaihteluita) valmistettu holsteri. Kontrasti vaalean kahvan ja tumman terän välillä on silmiinpistävä.

Lopuksi terän ja holsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka sulkee kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Hoito ja kunnossapito :

On tärkeää huomata, että on normaalia, että teräs värjäytyy ajan myötä ja muuttuu tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on hyvin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla heti käytön ja pesun jälkeen. Säilytä kuivassa paikassa käytön jälkeen.

Jotta veitsi säilyisi ulkonäöltään ja tehokkuudeltaan pitkään, se on pestävä käsin. Älä jätä kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa. Astianpesua, vedessä liottamista tai ulkoilmassa kuivumaan jättämistä on vältettävä (olipa kyseessä mikä tahansa veitsi, vaikka se olisi ruostumatonta terästä).

Laaja valikoima Yoshimi Kato -veitsiä odottaa sinua KnifeLeaderissa!