Coltello da chef giapponese fatto a mano Yoshimi Kato AS Brut 21cm

Questo coltello da chefdi 21 cm è realizzato dal giovane fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato in Giappone e nel mondo.

Hiroshi Kato san è uno dei più grandi fabbri dell'era moderna. Ha creato coltelli da cucina quasi ogni giorno per quasi mezzo secolo. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village , che facilita il lavoro dei fabbri della zona, che possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee. Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni! Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (che è andato in pensione), lanciando al contempo le proprie creazioni.

(Foto sotto con Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra).

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Un uomo dal grande potenziale, che ha imparato rapidamente il mestiere. Continua il lavoro di Hiroshi Kato, apportando anche idee innovative. Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, con tecniche meticolose e processi precisi.

La lama di questo coltello è realizzata secondo un modello tradizionale giapponese, mescolando 3 strati di acciaio. Questa sovrapposizione di leghe si chiamaSan Maï, che in giapponese significa "3 strati"!

Si parte da un nucleo di acciaio giapponese Blue Super(Aogami Super in giapponese), prodotto dalle acciaierie Hitachi. Questa lega di alta gamma ha un elevato contenuto di carbonio, cromo e tungsteno. Ad esempio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, rispetto a una media tra lo 0,5 e l'1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme. Questo la rende molto più rigida.

Le caratteristiche uniche dell'acciaio Blue Super gli consentono di raggiungere una rigidità estrema di 64-65 HRC, che è una delle durezze più elevate tra i coltelli che offriamo. Questa lega è rinomata per la sua capacità di fornire un tagliente molto fine, per una qualità di taglio eccezionale. Il secondo vantaggio di una durezza così elevata è l'ottima tenuta del filo. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il filo del coltello rimane più affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno regolarmente (se lo utilizzate come privati, non dovrete affilarlo più di 2 o 3 volte all'anno).

I giapponesi amano particolarmente questo acciaio per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante la sua durezza, è molto veloce da affilare e richiede pochissimo tempo.

Infine, l'anima è avvolta da uno strato diacciaio inossidabile dolce su ogni lato, per proteggere l'Aogami Super dall'ossidazione e per rendere la superficie di taglio più "morbida" (non nel senso di "flessibile", ma per renderla meno fragile quando la si usa).

Per quanto riguarda la finitura, apprezzerete l'aspetto grezzo-forgiato. Lo si può notare dalla lama molto scura e rustica, che le conferisce molto carattere (questa finitura è molto apprezzata dai cuochi tradizionali giapponesi). È inoltre affilato a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico è in ciliegio, un legno robusto e chiaro molto piacevole da lavorare. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, offrendo un ottimo controllo durante l'utilizzo del coltello. Sia i destrimani che i mancini si sentiranno a proprio agio con questo coltello. Il legno di ciliegio è completato da un bolster in Pakkawood chiaro (un materiale composito antibatterico che resiste all'umidità e alle variazioni di temperatura). Il contrasto tra il manico chiaro e la lama scura è sorprendente.

Infine, la giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Come prendersi cura del proprio coltello:

È importante notare che è normale che l'acciaio si scolorisca nel tempo, diventando blu scuro nonostante una buona manutenzione. Questo non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo ogni utilizzo e lavaggio. Dopo l'uso, conservarlo in un luogo asciutto. Il coltello deve essere lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo. Non lasciarlo a contatto con l'umidità per lunghi periodi. Non metterlo in lavastoviglie, non immergerlo in acqua e non lasciarlo asciugare all'aria aperta (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox).

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