Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm japanilainen käsintehty bunka-veitsi

Japanilaisen mestarisepän käsityönä tekemä veitsi.

Tämän bunka-veitsen on tehnyt Yoshimi Kato, lahjakas japanilainen käsityöläinen Takefusta. Hän on sertifioitu seppä, ja häntä ovat kouluttaneet suuret mestarit, muun muassa hänen appensa Hiroshi Kato San, joka on maailmanlaajuisesti tunnustettu japanilaisten ruokailuvälineiden merkkihenkilö.

(Hiroshi san vasemmalla, Yoshimi san oikealla).

Hiroshi Kato, yksi aikansa arvostetuimmista sepistä, on omistanut vuosikymmeniä japanilaisten veitsien päivittäiselle valmistukselle. Takefu Knife Villagen perustajajäsenenä hän auttoi kokoamaan yhteen lukuisia käsityöläisiä ja edistämään tekniikoiden vaihtoa ja japanilaisen taitotiedon siirtämistä. Nykyään hän jakaa osaamistaan uuden sukupolven seppien kanssa.

Yoshimi San on ottanut haltuunsa mestarinsa työpajan ja jatkaa Hiroshi Katon suunnittelemien mallien valmistusta kehittäen samalla omia luomuksiaan. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013 ja osoitti nopeasti poikkeuksellista lahjakkuutta. Työnsä ansiosta hän ylläpitää perinteitä ja tuo samalla innovaatioita, jotka vetoavat sekä kokkeihin että ruokailuvälineiden harrastajiin.

Yoshimi Kato -veitset taotaan perinteisillä japanilaisilla tekniikoilla, jotka vaativat huomattavaa tarkkuutta. Jokainen kappale on ainutlaatuinen ja ilahduttaa sekä ammattilaisia että keräilijöitä!

Korkean suorituskyvyn terä Blue Super Steel -terästä

Tämän japanilaisen keittiöveitsen terä on valmistettu San Maï -tekniikalla, joka on perinteinen menetelmä, jossa taotaan jäykästä teräksestä ydin ja peitetään se sitten pehmeämmällä teräskerroksella, joka taittuu itseensä. Tämä rakenne tarkoittaa kirjaimellisesti "3 kerrosta", ja sillä saavutetaan ihanteellinen tasapaino kovuuden ja joustavuuden välillä samalla kun terän ydin suojataan.

Tämän japanilaisen bunka-veitsen ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami Super -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä AS tai Blue Super Steel. Tämä teräksentuottaja Hitachin valmistama seos on rikastettu kromilla, volframilla ja hiilellä, ja sen pitoisuus on noin 1,5 %. Tämä hiilipitoisuus, joka on huomattavasti korkeampi kuin länsimaisissa veitsissä (yleensä 0,5-1 %), lisää huomattavasti teräksen kovuutta.

Blue Super Steel -teräksen kovuus on Rockwellin asteikolla 65HRC, mikä takaa erittäin hienon terän. Korkean kovuuden ansiosta terä säilyttää teränsä pidempään ja kuluu vähemmän nopeasti. Kotikäytössä teroitus on siis tarpeen vain kaksi tai kolme kertaa vuodessa. Japanilaisten käsityöläisten arvostama teräs on myös helppo teroittaa!

Seuraavaksi ydin kääritään pehmeämmän ruostumattoman teräksen kerrokseen, joka tarjoaa lisäsuojaa ja vähentää rikkoutumisriskiä käytön aikana. Vaikka terä säilyttää erinomaisen jäykkyyden, tämä rakenne antaa sille paremman kestävyyden pienille iskuille.

Lopuksi terän karkeasti taottu viimeistely antaa sille aidon, perinteisen ulkonäön, jota japanilaiset kokit arvostavat. Terän käsin teroittaminen takaa parhaan mahdollisen leikkauslaadun, ja käsin kaiverretut kanjit tuovat käsintehtyyn japanilaiseen veitseen ripauksen aitoutta.

Jämäkkä mutta tyylikäs kirsikkapuukahva

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu kirsikkapuusta, joka on kestävä ja kestävä puulaji. Kirsikka on tyypillinen japanilainen puu, joka on kuuluisa elegantista vaaleasta sävystään.

Kahvan kahdeksankulmainen muotoilu tarjoaa mukavan otteen sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille ja takaa erinomaisen ohjattavuuden. Tämä Aogami-veitsi tarjoaa ihanteellisen ergonomian pitkäaikaiseen käyttöön keittiössä!

Paketin täydentää kirkas pakkauspuusta valmistettu bolsteri. Tämä laminoidusta puusta ja hartsista koostuva komposiittimateriaali kestää erityisen hyvin lämpötilanvaihteluita. Se muodostaa harmonisen kontrastin kirsikkapuun tummemman sävyn kanssa, mikä antaa hienostuneen esteettisen lisän.

Optimaalisen vesitiiviyden varmistamiseksi terän ja kahvan liitoskohtaan levitetään puupastaa. Tämä viimeistely estää veden tai ruokajäämien pääsyn sisään ja pidentää keittiöveitsen käyttöikää.

Japanilaisen askarteluveitsen hoito-ohjeet

Hiiliveitsesi laadun ja kestävyyden säilyttämiseksi suosittelemme sen pesemistä vain käsin pehmeällä sienellä ja hankaamattomalla pesuaineella. Kuivaa terä ja kahva välittömästi jokaisen pesun jälkeen puhtaalla liinalla ja säilytä veitsi kuivassa paikassa. Astianpesukonetta ei suositella, eikä myöskään pidempiaikaista liottamista lavuaarissa.

Ajan myötä hiiliteräksinen terä saattaa muuttaa hieman väriään. Tämä luonnollinen ilmiö on hiilen reaktio ilman kosteuteen ja ruoan happamuuteen. Nämä vaihtelut eivät millään tavalla muuta veitsen suorituskykyä, vaan antavat sille käsityönä valmistetuille veitsille ominaisen patinan.

Löydä valikoima laadukkaita japanilaisia veitsiä Knifeleader.eu:sta!