Yoshimi Kato AS Nashiji 15cm käsintehty japanilainen yleisveitsi

Yoshimi Katon universaali veitsi

Tämä 15-senttinen yleispuukko on Takefussa toimivan Yoshimi Katon, sertifioidun japanilaisen sepän luomus. Hän on saanut koulutusta useilta mestareilta, muun muassa appensa Hiroshi Kato Sanin isältä, ja hän ylläpitää maailmanlaajuisesti tunnustettua perinteistä taitotietoa.

Hiroshi Kato, tunnettu seppämestari, on muotoillut japanilaisia veitsiä päivittäin lähes 50 vuoden ajan. Takefun veitsikylän perustajana hän auttoi alueen käsityöläisten yhdistämisessä edistääkseen tekniikoiden jakamista ja japanilaisten ruokailuvälineiden säilyttämistä. Nykyään hän siirtää osaamistaan seuraavalle sukupolvelle.

(Hiroshi san on vasemmalla ja Yoshimi san oikealla.)

Mestarinsa jäätyä eläkkeelle Yoshimi Kato on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa hänen tunnusomaisten malliensa valmistusta kehittäen samalla omia luomuksiaan. Hänen japanilaiset keittiöveitsensä valmistetaan tiukoilla käsityömenetelmillä, mikä takaa ainutlaatuiset kappaleet, jotka sopivat erinomaisesti intohimoisille kokkaajille tai poikkeuksellisiksi lahjoiksi.

Hänen oppisopimuskoulutuksensa alkoi vuonna 2013, ja sitä on leimannut nopea edistyminen ja kiistaton lahjakkuus. Kunnioittamalla Hiroshi Katon perintöä ja sisällyttämällä siihen innovaatioita Yoshimi Kato tarjoaa veitsiä, joita arvostavat niin kokit kuin ruokailuvälineiden harrastajat.

Japanilainen veitsi, jossa on Blue Super Steel -terä.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen terä on suunniteltu San Maï-tekniikalla, joka tarkoittaa "kolmea kerrosta". Menetelmässä jäykästä teräksestä valmistetun ytimen ympärillä on pehmeämpi kerros terästä, jolloin terä on sekä kestävä että suorituskykyinen.

Ydin on valmistettu Blue Super Steel(Aogami Super) -teräksestä, joka on Hitachin terästehtaan huippuluokan seos. Tämä hiilestä, kromista ja volframista koostuva teräs erottuu korkeasta hiilipitoisuudestaan (noin 1,5 %), joka on paljon korkeampi kuin länsimaisissa veitsissä, joiden hiilipitoisuus on yleensä 0,5-1 %.

Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta Aogami Super -teräs saavuttaa Rockwellin asteikolla 65 HRC: n kovuuden ja tarjoaa huomattavan jäykkyyden. Tämä takaa tarkan teroituksen erittäin suorituskykyistä terää varten!

Toinen korkean kovuuden etu on terän pitkäikäisyys. Mitä kovempi teräs on, sitä hitaammin se kuluu, mikä tarkoittaa, että yleiskäyttöön tarkoitettu veitsesi säilyttää teränsä pidempään. Kotikäytössä teroitus on tarpeen vain kaksi tai kolme kertaa vuodessa. Lisäksi tämä teräs on erittäin jäykästä koostaan huolimatta helppo teroittaa, ja tätä ominaisuutta arvostetaan erityisesti Japanissa.

Ytimen ympärillä on pehmeämpi ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros, joka lisää terän lujuutta ja antaa sille samalla jonkin verran joustavuutta. Vaikka terä pysyy jäykkänä, se haurastuu vähemmän pienistä iskuista.

Tässä Yoshimi Kato -veitsessä on perinteinen Nashiji-viimeistely, joka antaa sille rustiikkisen, aidon ilmeen. Jokainen terä teroitetaan käsin optimaalisen leikkauslaadun varmistamiseksi. Käsityöläisen kaiverrettu kanji lisää aitoutta.

Hienostuneella muotoilulla varustettu santelipuinen kahva.

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on valmistettu santelipuusta, joka on tiheää ja vankkaa puuta, joka tuntuu hyvältä kädessä. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmentä täydellisesti ja tarjoaa erinomaisen hallinnan jokaiseen leikkaukseen, ja se sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille.

Kahvan viimeistelemiseksi siihen on lisätty valkoinen pakkawood-polsteri. Tämä antibakteerinen komposiittimateriaali, joka on valmistettu laminoidusta puusta ja hartsista, on suunniteltu kestämään kosteutta ja lämpötilan vaihteluita. Sen kontrasti kahvan tumman puun kanssa lisää tyylikkyyttä!

Optimaalisen vesitiiviyden varmistamiseksi terän ja kahvan liitoskohtaan on levitetty puupastaa. Tämä estää veden ja ruokajäämien tunkeutumisen läpi ja takaa paremman kestävyyden.

Japanilaisen keittiöveitsen oikea hoito

Jotta Yoshimi Kato -veitsesi suorituskyky säilyisi, on tärkeää huolehtia siitä asianmukaisesti. Pese se vain käsin pehmeällä sienellä ja hankaamattomalla pesuaineella ja vältä kahvan kastumista. Pyyhi se heti jokaisen pesun jälkeen puhtaalla liinalla ja säilytä sitä kuivassa paikassa. Älä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä Aogami Super -teräs voi saada lievää patinaa ja tumman sinisen sävyn. Tämä luonnollinen ilmiö johtuu hiilestä, joka reagoi ruoan happamuuteen tai ympäristön kosteuteen. Tämä ei millään tavoin heikennä japanilaisen yleiskäyttöisen veitsesi leikkauslaatua!

Tutustu muihin poikkeuksellisiin japanilaisiin veitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!