Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm käsintehty japanilainen santokuveitsi

Yoshimi Kato: japanilainen seppämestari

Tämä santoku-veitsi on Takefussa asuvan lahjakkaan japanilaisen sepän Yoshimi Katon käsialaa. Tunnettujen mestareiden, kuten hänen appensa Hiroshi Kato Sanin, kouluttamana hän jatkaa maailmalla tunnustettua esi-isiensä taitotietoa.

Hiroshi Kato, yksi sukupolvensa suurimmista sepistä, on omistanut vuosikymmeniä japanilaisten puukkojen valmistukselle. Takefu Knife Village -puukkokylän perustajana hän on auttanut kokoamaan yhteen lukuisia käsityöläisiä ja edistänyt tietojen vaihtoa ja perinteisten tekniikoiden säilyttämistä. Nykyään hän välittää osaamistaan uusille seppäsukupolville.

(Hiroshi San vasemmalla ja Yoshimi San oikealla).

Yoshimi Kato on ottanut haltuunsa mestarinsa työpajan ja jatkaa Hiroshi Katon luomien mallien valmistusta kehittäen samalla omia keittiöveitsiä. Vuonna 2013 alkanut oppisopimuskoulutus on antanut hänelle mahdollisuuden osoittaa poikkeuksellista lahjakkuutta. Yhdistämällä perinteet ja innovaatiot hän luo japanilaisia veitsiä, joita kokit ja ruokailuvälineiden harrastajat arvostavat kaikkialla maailmassa.

Yoshimi Katon veitset valmistetaan perinteisillä japanilaisilla menetelmillä, joissa yhdistyvät tarkkuus ja vaativat standardit. Jokainen kappale on ainutlaatuinen ja vetoaa sekä ammattilaisiin että keräilijöihin!

Aogami Super -teräterä takaa puhtaan leikkauksen.

Tämän japanilaisen santokuveitsen terä on valmistettu San Maï-tekniikalla, joka tarkoittaa japaniksi "kolmea kerrosta". Tässä perinteisessä menetelmässä taotaan jäykästä teräksestä ydin, jota ympäröi pehmeämpi, itseensä taittuva teräskerros. Tämä tekniikka optimoi terän tasapainon ja lujuuden.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami Super -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä Blue Super Steel tai AS. Tämä huippuluokan metalliseos, jonka on valmistanut teräsvalmistaja Hitachi, sisältää kromia, volframia ja korkeaa hiilipitoisuutta (noin 1,5 %). Verrattuna länsimaisiin veitsiin, joiden hiilipitoisuus on 0,5-1 %, tämä teräs on paljon kovempaa.

Rockwellin asteikon 65HRC: n kovuuden ansiosta tämä terä tarjoaa poikkeuksellisen hienon terän. Terä säilyttää teränsä pitkään ja kuluu hyvin hitaasti, joten se vaatii harvemmin teroitusta (noin kaksi tai kolme kertaa vuodessa kotikäytössä). Lisäksi japanilaiset käsityöläiset arvostavat tätä terästä erityisesti teroituksen helppouden vuoksi.

Aogami Super -ydintä suojaa pehmeämpi kerros ruostumatonta terästä, joka parantaa terän lujuutta ja vähentää samalla murtumisriskiä käytön aikana tapahtuvissa kevyissä iskuissa.

Lopuksi karkeasti taottu viimeistely antaa japanilaiselle keittiöveitsellesi perinteisen, aidon ulkonäön, jota japanilaiset kokit arvostavat suuresti. Terä teroitetaan käsin optimaalisen suorituskyvyn varmistamiseksi, ja kaiverretut kanjit tuovat ainutlaatuisen lisän aitouteen.

Hienostunut kirsikkapuukahva tähän käsintehtyyn japanilaiseen veitseen.

Tämän käsintehdyn veitsen kahva on valmistettu kirsikkapuusta, joka on tunnettu lujuudestaan ja kestävyydestään. Sen kahdeksankulmainen muoto takaa ergonomisen otteen, joka sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille ja takaa optimaalisen mukavuuden, kun teet pitkiä leikkauksia keittiössä!

Kahvan muotoilua täydentää kirkas pakkauspuusta valmistettu holkki. Tämä laminoidusta puusta ja hartsista valmistettu komposiittimateriaali kestää lämpötilan vaihteluita ja muodostaa tyylikkään esteettisen kontrastin kirsikkapuun vaaleamman sävyn kanssa.

Täydellisen tiivistyksen varmistamiseksi terän ja kahvan väliin levitetään puukittiä. Tämä pintakäsittely estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen ja takaa japanilaisen veitsesi pidemmän käyttöiän.

Japanilaisen veitsen hoito

Japanilaisen keittiöveitsen laadun ja tehokkuuden säilyttämiseksi suosittelemme, että peset sen vain käsin pehmeällä sienellä ja hankaamattomalla pesuaineella. Kuivaa terä ja kahva välittömästi jokaisen puhdistuksen jälkeen puhtaalla liinalla, ennen kuin säilytät sen kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen tai liota vedessä pitkään.

Ajan myötä hiiliteräksinen terä saattaa muuttaa hieman väriään, mikä on normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio, joka johtuu ruoan kosteudesta ja happamuudesta. Tämä ilmiö ei millään tavalla muuta sen suorituskykyä ja jopa lisää luonnetta käsintehtyyn japanilaiseen veitseesi.

Etsi muita Yoshimi Katon takomia japanilaisia veitsiä Knifeleader.eu-sivustolta!