Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm

Ein handgefertigtes Messer, das von einem japanischen Meisterschmied geformt wurde.

Dieses Bunka-Messer ist das Werk von Yoshimi Kato, einem talentierten japanischen Handwerker aus Takefu. Als zertifizierter Schmied wurde er von großen Meistern ausgebildet, darunter Hiroshi Kato San, sein Schwiegervater, eine international anerkannte Persönlichkeit der japanischen Messerschmiedekunst.

(Hiroshi san links; Yoshimi san rechts)

Hiroshi Kato, einer der angesehensten Schmiede seiner Zeit, widmete sich jahrzehntelang der täglichen Herstellung japanischer Messer. Als Gründungsmitglied des Takefu Knife Village trug er dazu bei, zahlreiche Handwerker zusammenzubringen, den Austausch von Techniken zu fördern und japanisches Know-how weiterzugeben. Heute teilt er sein Fachwissen mit der neuen Generation von Schmieden.

Yoshimi San hat die Werkstatt seines Meisters übernommen und stellt weiterhin die von Hiroshi Kato entworfenen Modelle her, entwickelt aber auch seine eigenen Kreationen. Nachdem er 2013 mit seiner Lehre begonnen hatte, stellte er schnell sein außergewöhnliches Talent unter Beweis. Mit seiner Arbeit führt er die Tradition fort und bringt gleichzeitig Innovationen ein, die sowohl Köche als auch Besteckliebhaber begeistern.

Die Messer von Yoshimi Kato werden nach traditionellen japanischen Techniken geschmiedet, die eine bemerkenswerte Präzision erfordern. Jedes Stück ist ein Unikat und wird sowohl Profis als auch Sammler begeistern!

Eine leistungsstarke Klinge aus Blue Super Steel

Die Klinge dieses japanischen Küchenmessers wird nach der San-Mai-Technik hergestellt, einer traditionellen Methode, bei der ein Kern aus steifem Stahl geschmiedet wird, der dann mit einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen wird, die sich in sich selbst faltet. Diese Struktur bedeutet wörtlich übersetzt "drei Schichten" und sorgt für ein ideales Gleichgewicht zwischen Härte und Flexibilität, während der Kern der Klinge geschützt wird.

Der Kern dieses japanischen Bunka-Messers besteht aus japanischem Aogami-Superstahl, auch AS oder Blue Super Steel genannt. Diese vom Stahlhersteller Hitachi hergestellte Legierung ist mit Chrom, Wolfram und Kohlenstoff angereichert und hat einen Anteil von rund 1,5 %. Dieser Kohlenstoffgehalt ist wesentlich höher als bei westlichen Messern (normalerweise zwischen 0,5 und 1 %) und erhöht die Härte des Stahls erheblich.

Der Blue Super Steel weist eine Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala auf und garantiert eine bemerkenswert feine Schneide. Dank dieser hohen Härte behält die Klinge ihre Schneide länger und nutzt sich weniger schnell ab. So muss die Klinge für den Hausgebrauch nur zwei- bis dreimal im Jahr geschärft werden. Dieser von japanischen Handwerkern geschätzte Stahl ist auch leicht zu schärfen!

Anschließend wird der Kern mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umhüllt, die zusätzlichen Schutz bietet und das Risiko von Brüchen während des Gebrauchs verringert. Obwohl die Klinge ihre ausgezeichnete Steifigkeit behält, verleiht ihr diese Struktur eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen kleine Stöße.

Schließlich verleiht das roh geschmiedete Finish der Klinge ein authentisches und traditionelles Aussehen, das von japanischen Köchen sehr geschätzt wird. Der manuelle Schliff der Klinge sorgt für eine optimale Schnittqualität, und die handgravierten Kanji verleihen Ihrem handgefertigten japanischen Messer einen Hauch von Authentizität.

Ein Griff aus Kirschholz, der sowohl robust als auch elegant ist

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Kirschholz gefertigt, einer widerstandsfähigen und langlebigen Holzart. Der Kirschbaum ist ein typisch japanischer Baum, der für seine elegante, helle Färbung berühmt ist.

Das achteckige Design des Griffs ermöglicht einen komfortablen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist und eine hervorragende Handhabung garantiert. Dieses Aogami-Messer bietet Ihnen eine ideale Ergonomie für den längeren Gebrauch in der Küche!

Ein Kropf aus hellem Pakkawood rundet das Gesamtbild ab. Dieses Verbundmaterial, das aus Schichtholz und Harz besteht, ist besonders widerstandsfähig gegen Temperaturschwankungen. Es kontrastiert harmonisch mit dem dunkleren Farbton des Kirschholzes und sorgt für eine raffinierte ästhetische Note.

Um eine optimale Wasserdichtigkeit zu gewährleisten, wird an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen. Dieses Finish verhindert das Eindringen von Wasser oder Speiseresten und verlängert so die Lebensdauer Ihres Küchenmessers.

Pflegetipps für Ihr handgefertigtes japanisches Messer

Um die Qualität und Haltbarkeit Ihres Carbonmessers zu erhalten, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht scheuernden Reinigungsmittel waschen. Trocknen Sie die Klinge und den Griff nach jedem Waschgang sofort mit einem sauberen Tuch ab und bewahren Sie Ihr Messer an einem trockenen Ort auf. Die Spülmaschine ist ebenso tabu wie das längere Einweichen in der Spüle.

Mit der Zeit kann sich die Klinge aus Kohlenstoffstahl leicht verfärben. Dieses natürliche Phänomen ist eine Reaktion des Kohlenstoffs auf die Luftfeuchtigkeit und den Säuregehalt von Lebensmitteln. Diese Veränderungen beeinträchtigen die Leistung Ihres Messers in keiner Weise und verleihen ihm die für handgefertigte Messer typische Patina.

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