Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm Japansk handgjord bunkakniv

En handgjord kniv tillverkad av en japansk smedmästare

Denna bunka-kniv är tillverkad av Yoshimi Kato, en begåvad japansk hantverkare från Takefu. Han är certifierad smed och har utbildats av stora mästare, bland annat sin svärfar Hiroshi Kato San, en symbolisk figur för japanska bestick som är erkänd över hela världen.

(Hiroshi san till vänster; Yoshimi san till höger)

Hiroshi Kato, en av sin tids mest respekterade smeder, har ägnat årtionden åt den dagliga tillverkningen av japanska knivar. Som en av grundarna av Takefu Knife Village hjälpte han till att sammanföra många hantverkare och främja utbytet av tekniker och överföringen av japansk kunskap. Idag delar han med sig av sin expertis till en ny generation smeder.

Yoshimi San har tagit över sin mästares verkstad och fortsätter att tillverka de modeller som Hiroshi Kato har designat, samtidigt som han utvecklar sina egna kreationer. Han påbörjade sin lärlingstid 2013 och visade snabbt prov på sin exceptionella talang. Tack vare sitt arbete upprätthåller han traditionen samtidigt som han skapar innovationer som tilltalar både kockar och bestickentusiaster.

Yoshimi Katos knivar är smidda med traditionella japanska tekniker som kräver enastående precision. Varje exemplar är unikt och kommer att glädja både proffs och samlare!

Ett högpresterande blad i Blue Super Steel

Bladet på den här japanska kökskniven är tillverkat med San Maï-tekniken, en traditionell metod där man smider en kärna av styvt stål och sedan täcker den med ett lager av mjukare stål som viks in i sig självt. Denna struktur, som bokstavligen betyder "3 lager", ger en idealisk balans mellan hårdhet och flexibilitet samtidigt som den skyddar bladets kärna.

Kärnan i den här japanska bunkakniven är tillverkad av japanskt Aogami Super-stål, även känt som AS eller Blue Super Steel. Denna legering tillverkas av ståltillverkaren Hitachi och är berikad med krom, volfram och kol, med en halt på cirka 1,5%. Denna kolhalt, som är betydligt högre än den som finns i västerländska knivar (vanligtvis mellan 0,5 och 1%), ökar stålets hårdhet avsevärt.

Blue Super Steel har en hårdhet på 65HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en anmärkningsvärt fin skärkant. Tack vare den höga hårdheten behåller bladet sin skärpa längre och slits inte lika snabbt. Så för hushållsbruk är slipning bara nödvändigt två eller tre gånger om året. Det här stålet, som uppskattas av japanska hantverkare, är också lätt att slipa!

Därefter lindas kärnan in i ett lager av mjukare rostfritt stål, vilket ger extra skydd och minskar risken för brott under användning. Även om bladet behåller sin utmärkta styvhet ger denna struktur det större motståndskraft mot mindre stötar.

Slutligen ger bladets grovsmidda yta ett autentiskt, traditionellt utseende som uppskattas av japanska kockar. Handslipning av bladet säkerställer optimal skärkvalitet, och handgraverade kanji ger din handgjorda japanska kniv en touch av autenticitet.

Ett robust men ändå elegant handtag i körsbärsträ

Handtaget på den här japanska kökskniven är tillverkat av körsbärsträ, ett motståndskraftigt och hållbart träslag. Körsbär är ett typiskt japanskt träd som är känt för sin eleganta ljusa nyans.

Handtagets åttkantiga design ger ett bekvämt grepp för både höger- och vänsterhänta användare och garanterar utmärkt manövrerbarhet. Denna Aogami-kniv erbjuder idealisk ergonomi för långvarig användning i köket!

Ett bolster i klar pakkawood fulländar paketet. Detta kompositmaterial, som består av laminerat trä och harts, är särskilt motståndskraftigt mot temperaturvariationer. Det kontrasterar harmoniskt med den mörkare nyansen av körsbärsträ, vilket ger en raffinerad estetisk touch.

För att säkerställa optimal vattentäthet appliceras träpasta på övergången mellan blad och handtag. Denna ytbehandling förhindrar att vatten eller matrester tränger in och förlänger därmed din köksknivs livslängd.

Skötselråd för din japanska hantverkskniv

För att bevara kvaliteten och hållbarheten på din kolkniv rekommenderar vi att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och ett icke-slipande rengöringsmedel. Efter varje tvätt ska du omedelbart torka bladet och handtaget med en ren trasa och sedan förvara kniven på en torr plats. Diskmaskin rekommenderas inte, inte heller långvarig blötläggning i diskhon.

Med tiden kan bladet av kolstål ändra färg något. Detta är ett naturligt fenomen som beror på att kolet reagerar på luftfuktigheten och surhetsgraden i maten. Dessa variationer ändrar inte på något sätt knivens prestanda och ger den en patina som är karakteristisk för handgjorda knivar.

Hitta ett urval av högkvalitativa japanska knivar på Knifeleader.eu!