Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm Japans handgemaakt bunka mes

Een handgemaakt mes gemaakt door een Japanse meestersmid

Dit bunka mes is het werk van Yoshimi Kato, een getalenteerde Japanse ambachtsman uit Takefu. Hij is gediplomeerd smid en werd opgeleid door grote meesters, waaronder Hiroshi Kato San, zijn schoonvader, een emblematische figuur van Japans messenmakerswerk die wereldwijd wordt erkend.

(Hiroshi san links; Yoshimi san rechts)

Hiroshi Kato, een van de meest gerespecteerde smeden van zijn tijd, heeft zich tientallen jaren gewijd aan de dagelijkse vervaardiging van Japanse messen. Als stichtend lid van de Takefu Knife Village hielp hij talrijke ambachtslieden samen te brengen om de uitwisseling van technieken en de overdracht van Japanse knowhow te bevorderen. Vandaag deelt hij zijn expertise met een nieuwe generatie smeden.

Yoshimi San heeft de werkplaats van zijn meester overgenomen en blijft de door Hiroshi Kato ontworpen modellen produceren, terwijl hij zijn eigen creaties ontwikkelt. Hij begon zijn leertijd in 2013 en toonde al snel een uitzonderlijk talent. Dankzij zijn werk zet hij de traditie voort en brengt hij tegelijkertijd innovaties die zowel chef-koks als liefhebbers van bestekken aanspreken.

Yoshimi Kato messen worden gesmeed met behulp van traditionele Japanse technieken, die een opmerkelijke precisie vereisen. Elk stuk is uniek en zal zowel professionals als verzamelaars bekoren!

Een hoogwaardig lemmet in Blue Super Steel

Het lemmet van dit Japanse keukenmes is gemaakt met behulp van de San Maï techniek, een traditionele methode waarbij een kern van stijf staal wordt gesmeed, die vervolgens wordt bedekt met een laag zachter staal dat in zichzelf vouwt. Deze structuur, die letterlijk "3 lagen" betekent, zorgt voor een ideale balans tussen hardheid en flexibiliteit, terwijl de kern van het lemmet wordt beschermd.

De kern van dit Japanse bunka mes is gemaakt van Japans Aogami Super staal, ook bekend als AS of Blue Super Steel. Deze legering wordt geproduceerd door staalfabrikant Hitachi en is verrijkt met chroom, wolfraam en koolstof, met een gehalte van ongeveer 1,5%. Dit koolstofgehalte, aanzienlijk hoger dan dat in westerse messen (meestal tussen 0,5 en 1%), verhoogt de hardheid van het staal aanzienlijk.

Blue Super Steel heeft een hardheid van 65HRC op de Rockwell-schaal, wat een opmerkelijk fijne snijkant garandeert. Dankzij deze hoge hardheid behoudt het lemmet zijn snijkant langer en slijt het minder snel. Voor huishoudelijk gebruik is slijpen dus maar twee of drie keer per jaar nodig. Dit staal wordt gewaardeerd door Japanse ambachtslieden en is ook gemakkelijk te slijpen!

Vervolgens wordt de kern omwikkeld met een laag zachter roestvrij staal, wat extra bescherming biedt en de kans op breuk tijdens het gebruik vermindert. Hoewel het lemmet een uitstekende stijfheid behoudt, zorgt deze structuur ervoor dat het beter bestand is tegen kleine schokken.

Tot slot geeft de ruw gesmede afwerking van het lemmet het een authentieke, traditionele look, die erg gewaardeerd wordt door Japanse chef-koks. Het met de hand geslepen lemmet zorgt voor een optimale snijkwaliteit en de met de hand gegraveerde kanji voegen een vleugje authenticiteit toe aan je handgemaakte Japanse mes.

Een robuust maar elegant kersenhouten handvat

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van kersenhout, een resistente en duurzame houtsoort. Kersenhout is een typische Japanse boom, beroemd om zijn elegante lichte tint.

Het achthoekige ontwerp van het handvat biedt een comfortabele grip voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers en garandeert een uitstekende manoeuvreerbaarheid. Dit Aogami mes biedt de ideale ergonomie voor langdurig gebruik in de keuken!

Een blank pakkahouten bolster maakt het pakket compleet. Dit composietmateriaal, samengesteld uit gelamineerd hout en hars, is bijzonder goed bestand tegen temperatuurschommelingen. Het contrasteert harmonieus met de donkere tint van kersenhout en voegt een verfijnde esthetische toets toe.

Om optimale waterdichtheid te garanderen, is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat. Deze afwerking voorkomt het binnendringen van water of etensresten en verlengt de levensduur van je keukenmes.

Onderhoudsinstructies voor je Japanse hobbymes

Om de kwaliteit en duurzaamheid van je carbonmes te behouden, raden we aan om het alleen met de hand te wassen met een zachte spons en een niet-schurend schoonmaakmiddel. Droog het lemmet en handvat na elke wasbeurt onmiddellijk af met een schone doek en berg je mes vervolgens op een droge plaats op. De vaatwasser wordt afgeraden, evenals langdurig weken in de gootsteen.

Na verloop van tijd kan het koolstofstalen lemmet licht van kleur veranderen. Dit natuurlijke fenomeen is een reactie van het koolstof op de vochtigheid in de lucht en de zuurtegraad van voedsel. Deze variaties veranderen niets aan de prestaties van je mes en geven het een patina dat kenmerkend is voor handgemaakte messen.

Vind een selectie Japanse messen van hoge kwaliteit op Knifeleader.eu!