Yoshimi Kato AS Brut 16,5 cm coltello bunka giapponese fatto a mano

Un coltello artigianale realizzato da un maestro fabbro giapponese

Questo coltello bunka è opera di Yoshimi Kato, un talentuoso artigiano giapponese di Takefu. Fabbro diplomato, è stato formato da grandi maestri, tra cui Hiroshi Kato San, suo suocero, figura di fama internazionale nel campo della coltelleria giapponese.

(Hiroshi san a sinistra; Yoshimi san a destra)

Hiroshi Kato, uno dei fabbri più rispettati del suo tempo, ha dedicato decenni alla produzione quotidiana di coltelli giapponesi. Come membro fondatore del Takefu Knife Village, ha contribuito a riunire molti artigiani, incoraggiando lo scambio di tecniche e la trasmissione del know-how giapponese. Oggi condivide la sua esperienza con una nuova generazione di fabbri.

Yoshimi San ha rilevato il laboratorio del suo maestro e continua a produrre i modelli disegnati da Hiroshi Kato, sviluppando al contempo le proprie creazioni. Dopo aver iniziato il suo apprendistato nel 2013, ha rapidamente dimostrato un talento eccezionale. Grazie al suo lavoro, sta perpetuando la tradizione introducendo al tempo stesso innovazioni che piacciono agli chef e agli appassionati di posate.

I coltelli Yoshimi Kato sono forgiati secondo le tecniche tradizionali giapponesi, che richiedono una notevole precisione. Ogni pezzo è unico e farà la gioia di professionisti e collezionisti!

Una lama ad alte prestazioni in acciaio Blue Super

La lama di questo coltello da cucina giapponese è realizzata con la tecnica San Maï, un metodo tradizionale che consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido, per poi ricoprirlo con uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso. Questa struttura, che letteralmente significa "3 strati", raggiunge un equilibrio ideale tra durezza e flessibilità, proteggendo al contempo il nucleo della lama.

L'anima di questo coltello bunka giapponese è realizzata in acciaio giapponese Aogami Super, noto anche come AS o Blue Super Steel. Prodotta dal produttore di acciaio Hitachi, questa lega è arricchita con cromo, tungsteno e carbonio, con un contenuto di circa l'1,5%. Questo contenuto di carbonio, molto più elevato di quello presente nei coltelli occidentali (generalmente tra lo 0,5 e l'1%), aumenta notevolmente la durezza dell'acciaio.

Il Blue Super Steel ha una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell, che garantisce un taglio straordinariamente fine. Grazie a questa elevata durezza, la lama mantiene il suo tagliente più a lungo e si usura meno rapidamente. Quindi, per l'uso domestico, l'affilatura sarà necessaria solo due o tre volte l'anno. Apprezzato dagli artigiani giapponesi, questo acciaio è anche facile da affilare!

Successivamente, l'anima viene avvolta da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, che offre una protezione supplementare e riduce il rischio di rottura durante l'uso. Sebbene la lama mantenga la sua eccellente rigidità, questa struttura la rende più resistente ai piccoli urti.

Infine, la finitura grezza della lama le conferisce un aspetto autentico e tradizionale, molto apprezzato dagli chef giapponesi. La lama è affilata a mano per garantire una qualità di taglio ottimale e i kanji incisi a mano aggiungono un tocco di autenticità al vostro coltello giapponese artigianale.

Manico robusto ed elegante in legno di ciliegio

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ciliegio, una specie resistente e durevole. Il ciliegio è un albero tipico del Giappone, famoso per il suo elegante colore chiaro.

Il design ottagonale del manico offre una presa comoda sia per i destrimani che per i mancini, garantendo un'eccellente maneggevolezza. Questo coltello Aogami è ideale per un uso prolungato in cucina!

Un bolster in pakkawood chiaro completa il pacchetto. Questo materiale composito, realizzato con legno laminato e resina, è particolarmente resistente alle variazioni di temperatura. Contrasta armoniosamente con la tonalità più scura del ciliegio, aggiungendo un tocco estetico raffinato.

Per garantire un'impermeabilità ottimale, sulla giunzione tra lama e manico viene applicata una pasta di legno. Questa finitura impedisce all'acqua o ai residui di cibo di penetrare, prolungando la vita del vostro coltello da cucina.

Istruzioni per la cura del vostro coltello giapponese fatto a mano

Per preservare la qualità e la durata del vostro coltello al carbonio, vi consigliamo di lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un detergente non abrasivo. Dopo ogni lavaggio, asciugare immediatamente la lama e il manico con un panno pulito, quindi riporre il coltello in un luogo asciutto. Non mettere il coltello in lavastoviglie e non immergerlo a lungo nel lavandino.

Con il tempo, la lama in acciaio al carbonio può cambiare leggermente colore. Questo fenomeno naturale è una reazione del carbonio all'umidità dell'aria e all'acidità del cibo. Queste variazioni non influiscono in alcun modo sulle prestazioni del coltello e gli conferiscono la patina tipica dei coltelli artigianali.

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