Faca bunka japonesa Yoshimi Kato AS Brut 16,5 cm feita à mão

Uma faca feita à mão por um mestre ferreiro japonês

Esta faca bunka é o trabalho de Yoshimi Kato, um talentoso artesão japonês de Takefu. Ferreiro certificado, foi treinado por grandes mestres, incluindo Hiroshi Kato San, o seu sogro, uma figura de renome internacional na cutelaria japonesa.

(Hiroshi san à esquerda; Yoshimi san à direita)

Hiroshi Kato, um dos ferreiros mais respeitados do seu tempo, dedicou décadas ao fabrico diário de facas japonesas. Como membro fundador da Takefu Knife Village, ajudou a reunir muitos artesãos, encorajando a troca de técnicas e a transmissão do saber-fazer japonês. Atualmente, partilha os seus conhecimentos com uma nova geração de ferreiros.

Yoshimi San assumiu a oficina do seu mestre e continua a produzir os modelos concebidos por Hiroshi Kato, ao mesmo tempo que desenvolve as suas próprias criações. Tendo iniciado a sua aprendizagem em 2013, rapidamente demonstrou um talento excecional. Graças ao seu trabalho, está a perpetuar a tradição e a introduzir inovações que agradam tanto aos chefes como aos entusiastas da cutelaria.

As facas Yoshimi Kato são forjadas segundo as técnicas tradicionais japonesas, exigindo uma precisão notável. Cada peça é única e fará as delícias dos profissionais e dos coleccionadores!

Uma lâmina de alto desempenho em Super Aço Azul

A lâmina desta faca de cozinha japonesa é fabricada segundo a técnica San Maï, um método tradicional que consiste em forjar um núcleo de aço rígido, cobrindo-o depois com uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio. Significando literalmente "3 camadas", esta estrutura consegue um equilíbrio ideal entre dureza e flexibilidade, ao mesmo tempo que protege o núcleo da lâmina.

O núcleo desta faca bunka japonesa é feito de aço japonês Aogami Super, também conhecido como AS ou Blue Super Steel. Produzida pelo fabricante de aço Hitachi, esta liga é enriquecida com crómio, tungsténio e carbono, com um teor de cerca de 1,5%. Este teor de carbono, muito mais elevado do que o encontrado nas facas ocidentais (geralmente entre 0,5 e 1%), aumenta consideravelmente a dureza do aço.

O Blue Super Steel tem uma dureza de 65HRC na escala Rockwell, garantindo um fio de corte extremamente fino. Graças a esta elevada dureza, a lâmina mantém o seu fio de corte durante mais tempo e desgasta-se menos rapidamente. Assim, para uso doméstico, a afiação só será necessária duas ou três vezes por ano. Apreciado pelos artesãos japoneses, este aço também é fácil de afiar!

Em seguida, o núcleo é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio, oferecendo proteção extra e reduzindo o risco de quebra durante a utilização. Embora a lâmina mantenha a sua excelente rigidez, esta estrutura torna-a mais resistente a pequenos impactos.

Por fim, o acabamento forjado em bruto da lâmina confere-lhe um aspeto autêntico e tradicional, muito apreciado pelos cozinheiros japoneses. A lâmina é afiada à mão para garantir uma óptima qualidade de corte e os kanjis gravados à mão dão um toque de autenticidade à sua faca japonesa feita à mão.

Um cabo de madeira de cerejeira robusto e elegante

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de cerejeira, uma espécie resistente e duradoura. A cerejeira é uma árvore típica japonesa, famosa pela sua elegante cor clara.

O design octogonal do cabo proporciona uma aderência confortável tanto para destros como para canhotos, garantindo uma excelente manobrabilidade. Esta faca Aogami é ideal para uma utilização prolongada na cozinha!

Uma almofada em pakkawood transparente completa o conjunto. Este material compósito, feito de madeira laminada e resina, é particularmente resistente às variações de temperatura. Contrasta harmoniosamente com o tom mais escuro da madeira de cerejeira, conferindo-lhe um toque estético requintado.

Para garantir uma estanquicidade óptima, é aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo. Este acabamento impede a infiltração de água ou de resíduos alimentares, prolongando a vida da sua faca de cozinha.

Instruções de manutenção da sua faca japonesa feita à mão

Para preservar a qualidade e a durabilidade da sua faca de carbono, recomendamos que a lave apenas à mão, utilizando uma esponja macia e um detergente não abrasivo. Após cada lavagem, seque imediatamente a lâmina e o cabo com um pano limpo e, em seguida, guarde a faca num local seco. Não coloque a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça durante muito tempo.

Com o tempo, a lâmina de aço-carbono pode mudar ligeiramente de cor. Este fenómeno natural é uma reação do carbono à humidade do ar e à acidez dos alimentos. Estas variações não afectam de modo algum o desempenho da sua faca e conferem-lhe uma pátina caraterística das facas artesanais.

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