21 cm Sukenari ZDP-189 San Maï japansk kokkekniv med ibenholtshåndtag

Det japanske firma Sukenari blev grundlagt i 1933. Det består af meget talentfulde smede, hvis ekspertise stammer fra de gamle smedeteknikker, der blev brugt til at lave samurai-katanaer. Sukenaris smede er endda i stand til at smede Honyaki-klinger, som anses for at være af højeste kvalitet inden for bestik. I dag har virksomheden et fremragende ry og tilbyder knive, der kombinerer traditionelle teknikker med moderne visuals.

Et San Maï-blad til denne håndlavede kniv

Denne kokkekniv har et 21 cm langt blad med en såkaldt San Maï-struktur: Disse ord betyder "3 lag" på japansk og angiver tydeligt, hvordan bladet er konstrueret. Dette bladdesign består i at skabe en kerne af stift stål og derefter omgive den med blødere stål for at beskytte den og give den balance.

Bladkernen er lavet afZDP-189pulveriseret stål, et japansk hybridstål af høj kvalitet fremstillet af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Denne legering har et meget højt kulstofindhold på ca. 3 %. Kulstof er det element i en legering, der sikrer dens hårdhed og giver den en højtydende, langtidsholdbar skærekant. ZDP-189-stål er ideelt til skæring. Det indeholder også næsten 20 % krom, som opvejer det høje kulstofindhold. Takket være kromindholdet er legeringen modstandsdygtig over for korrosion og tilbyder fordelene ved både rustfrit stål og kulstofstål.

Bladet på denne kniv opnår en hårdhed på 65 HRC på Rockwell-skalaen takket være denne legering. Det viser kvaliteten af skæret og den fremragende holdekraft. Bemærk dog, at på grund af det høje kulstofindhold i ZDP-189-stål kræver din kniv omhyggelig vedligeholdelse (vores tips findes længere nede på denne side).

Hybridlegeringen er stadig sjælden på markedet og vanskelig at arbejde med, hvilket er grunden til, at den er ret dyr. Kun nogle få ekspertsmede, som dem hos Sukenari, ved, hvordan de skal forme det for at undgå store tab.

Dernæst dækkes den stive kerne af et lag blødere stål, som klemmes ind ved at blive foldet på begge sider: Sådan skabes San Mai. Det ydre lag beskytter kernen og tilføjer en smule fleksibilitet til dens høje stivhed, hvilket gør den mindre følsom over for slag, når der skæres, og derfor mindre skør. Overlejringen af stållagene kan ses på undersiden af bladet: en tilfældig bølge bølger langs hele bladets længde.

Endelig er klingen indgraveret med den anvendte ståltype og autentiske kanji. Klingen har også en elegant poleret finish, der kun bidrager til dens karakter.

Makassar ibenholt-håndtag af høj kvalitet

Din japanske topkniv har et fantastisk håndtag i Macassar ibenholt, en sjælden eksotisk art fra Indonesien. Dette prestigefyldte træ er også kendt som gyldent ibenholt og er kendetegnet ved en mørk nuance, der fremhæves af markante årer, der spænder fra sort til brun. Dets glatte, ensartede korn og hårdhed gør det til et solidt træ, der er skabt til at holde.

Knivens ottekantede skaftform er velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Denne form er behagelig at bruge og giver optimal manøvredygtighed, hvilket gør kniven velegnet til intensiv skæring.

Et skæfte af sort bøffelhorn fuldender håndtaget og giver perfekt balance. Bolsteret fungerer også som et bindeled mellem håndtaget og knivbladet. Skæftet og håndtaget afgrænses af en tynd, hvid micarta-ring.

Endelig er rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, fyldt med træmasse. Hele enheden er derfor helt vandtæt og forhindrer, at der trænger vand ind, og at der kommer madrester ind.

Hvordan plejer jeg min japanske kniv?

Da denne håndlavede japanske kniv har et højt kulstofindhold, er det vigtigt at passe godt på den ved at følge disse få tips.

Din kniv skal vaskes i hånden med en blød svamp og et egnet rengøringsmiddel. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen, og lad den aldrig ligge i blød i vasken. Pas på, at håndtaget ikke bliver vådt under rengøringen. Når din kniv er vasket, skal du straks tørre den grundigt for at fjerne alle spor af fugt.

Kniven kan derefter opbevares et tørt sted, f.eks. i sit etui. Bemærk, at på grund af legeringens høje kulstofindhold kan bladets udseende ændre sig en smule med tiden.

Endelig skal kniven slibes på sten, når det er nødvendigt. Det kan være svært for nybegyndere på grund af stålets høje hårdhed. Hvis du ønsker det, kan vi tilbyde dig vores slibeservice for at lette vedligeholdelsen af din kniv.

Oplev alle Sukenari-knive på KnifeLeader.eu!