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Este cuchillo de chef japonés Sukenari es indispensable en la cocina
Hoja de 21 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero en polvo ZDP-189: alto contenido en carbono (alrededor del 3%)
Dureza +/- 65 HRC: el filo de alto rendimiento dura mucho tiempo
Elegante acabado pulido con auténtico kanji grabado
Mango de ébano de Macassar con virola de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal ambidiestra - Anillo de micarta blanca
Hecho a mano en Japón
El cuchillo contiene carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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La empresa japonesa Sukenari se fundó en 1933. Está formada por herreros de gran talento cuyas habilidades se derivan de las técnicas de forja ancestrales utilizadas para fabricar katanas samurái. Los herreros de Sukenari son capaces incluso de forjar hojas Honyaki, consideradas de la más alta calidad en cuchillería. En la actualidad, la empresa goza de una excelente reputación y ofrece cuchillos que combinan técnicas tradicionales con elementos visuales modernos.
Este cuchillo de cocinero tiene una hoja de 21 cm con estructura San Maï: estas palabras significan "3 capas" en japonés e indican claramente cómo está construida la hoja. Este diseño de hoja consiste en crear un núcleo de acero rígido, rodeándolo después con acero más blando para protegerlo y darle equilibrio.
El núcleo de la hoja está hecho deacero en polvo ZDP-189, un acero híbrido japonés de muy alta calidad fabricado por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi.
Esta aleación tiene un contenido muy alto de carbono, en torno al 3%. El carbono es el elemento de una aleación que garantiza su dureza y le confiere un filo de alto rendimiento y larga duración. El acero ZDP-189 es ideal para el corte. También contiene casi un 20% de cromo, que contrarresta el alto contenido de carbono. Gracias al cromo, la aleación es resistente a la corrosión, ofreciendo las ventajas de un acero inoxidable y las de un acero al carbono.
La hoja de este cuchillo alcanza una dureza de 65 HRC en la escala Rockwell gracias a esta aleación. Esto demuestra lo afilada que es y lo bien que se mantiene. Tenga en cuenta, sin embargo, que debido al alto contenido en carbono del acero ZDP-189, su cuchillo necesitará un mantenimiento cuidadoso (nuestros consejos están disponibles más abajo en esta página).
La aleación híbrida sigue siendo rara en el mercado y difícil de trabajar, por lo que es bastante cara. Sólo unos pocos herreros expertos, como los de Sukenari, saben darle forma para evitar pérdidas importantes.
Este núcleo rígido se recubre después con una capa de acero más blando que lo empareda doblándolo por ambos lados: así se crea el San Maï. La capa exterior protege el núcleo y añade un poco de flexibilidad a su gran rigidez haciéndolo menos sensible a los impactos al cortar y, por tanto, menos quebradizo. La superposición de las capas de acero es visible en la parte inferior de la hoja: se puede ver una onda aleatoria que ondula a lo largo de toda la hoja.
Por último, la hoja lleva grabados el tipo de acero utilizado y kanji auténticos. La hoja también tiene un elegante acabado pulido que le añade carácter.
Su cuchillo japonés de gama alta tiene un magnífico mango de ébano de Macassar, una rara especie exótica de Indonesia. También conocida como ébano dorado, esta prestigiosa madera se caracteriza por un tono oscuro resaltado por marcadas vetas que van del negro al marrón. Su grano suave y uniforme y su dureza la convierten en una madera sólida hecha para durar.
El mango del cuchillo tiene forma octogonal, lo que lo hace adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Esta forma es cómoda de usar y le proporciona una maniobrabilidad óptima, lo que hace que el cuchillo sea adecuado para cortes intensivos.
Una virola de cuerno de búfalo negro completa el mango para un equilibrio perfecto. La virola también sirve de unión entre el mango y la hoja del cuchillo. La virola y el mango están separados por un fino anillo de micarta blanca.
Por último, el espacio donde la hoja encaja en el mango se rellena con pulpa de madera. Así, todo el conjunto es perfectamente estanco, lo que impide la infiltración de agua y la introducción de trozos de comida.
Como este cuchillo japonés hecho a mano tiene un alto contenido en carbono, es esencial cuidarlo al máximo siguiendo estos pocos consejos.
Su cuchillo debe lavarse a mano con una esponja suave y un detergente adecuado. Nunca lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Al limpiarlo, procure no mojar el mango. Una vez lavado el cuchillo, séquelo inmediatamente y a fondo para eliminar todo rastro de humedad.
A continuación, guarde el cuchillo en un lugar seco, por ejemplo en su estuche. Tenga en cuenta que, debido al alto contenido de carbono de la aleación, la hoja puede cambiar ligeramente de aspecto con el paso del tiempo.
Por último, el cuchillo debe afilarse con una piedra cuando sea necesario. Esta operación puede resultar difícil para los principiantes debido a la gran dureza del acero. Si lo desea, podemos ofrecerle un servicio de afilado para ayudarle a mantener su cuchillo.
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