ZDP-189 San Maï 24cm japanilainen käsityönä valmistettu Sukenari-kokkiveitsi, jossa on eebenpuu kahva

Japanilainen Sukenari-yritys perustettiin vuonna 1933, ja se on erikoistunut korkealaatuisten veitsien valmistukseen. Sukenarin sepät ovat tunnettuja osaamisestaan terän taonnassa, joka on periytynyt esi-isien tekniikoista, joita käytettiin samurai-katanoiden valmistuksessa. He pystyvätkin valmistamaan Honyaki-teriä, jotka ovat korkealaatuisimpia saatavilla olevia teriä. Heidän veitsensä ovat arvostettuja perinteisten tekniikoiden ja modernin muotoilun yhdistelmästä.

Tyypillinen japanilainen San Maï -terä

Tässä Sukenari-kokkiveitsessä on 24 cm:n terä, jossa on San Maï -rakenne, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Tämä tarkoittaa, että terä koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi pehmeämpi teräs, joka suojaa terää ja antaa sille tasapainon.

Terän ydin on valmistettuZDP-189-jauhe-teräksestä, joka on tunnetun terävalmistaja Hitachin valmistama korkealaatuinen japanilainen seos. Tälle teräkselle on ominaista korkea hiilipitoisuus (lähes 3 %), mikä antaa sille suuren kovuuden ja erinomaisen teränkestävyyden. Se sisältää myös noin 20 % kromia korroosionkestävyyden varmistamiseksi. Siinä yhdistyvät hiiliteräksen ja ruostumattoman teräksen edut.

Terän kovuus on Rockwellin asteikolla 65 HRC, mikä osoittaa sen korkean suorituskyvyn ja pitkän teränkestävyyden. Korkean hiilipitoisuutensa vuoksi se vaatii kuitenkin huolellista huoltoa (katso vinkit alla).

Käytetty seos on harvinainen ja vaikeasti työstettävä, mikä selittää sen korkeamman hinnan. Sen muokkaamiseen tarvitaan asiantuntija, kuten Sukenarin sepät ovat, jotta vältytään suurilta tappioilta.

Jäykkä ydin peitetään pehmeämmän teräksen kerroksella, joka taitetaan molemmille puolille, jolloin syntyy San Mai. Tämä ulompi kerros suojaa ydintä ja lisää hieman joustavuutta sen jäykkyyteen. Tämä tekee teräksestä vähemmän haurasta käytössä, koska se on vähemmän herkkä iskuille. Voit myös nähdä teräskerrosten päällekkäisyyden leikkauspinnalla. Terän pituussuunnassa kulkee satunnainen aalto.

Lopuksi terä on kiillotettu tyylikkäästi ja kaiverrettu aidoilla kanjeilla. Tämä on terä, jolla on suuri luonne.

Kahdeksankulmainen kahva makassar-ebenpuuta.

Japanilaisessa veitsessä on myös upea kahva, joka on valmistettu Macassar-ebenpuusta, harvinaisesta eksoottisesta puusta Indonesiasta. Tämän arvostetun puun tumma väri on vivahteikas, ja siinä on ruskeasta mustaan vaihteleva laaja suonitus. Se on massiivipuuta, jonka sileä, tasainen karkeus takaa kahvan pitkäikäisyyden.

Kahva on leikattu kahdeksankulmaisen muotoiseksi, jotta siitä on mukava ottaa kiinni ja se on optimaalinen kaikille kokille, niin vasen- kuin oikeakätisillekin. Valkoinen micarta-rengas ja musta puhvelin sarvi täydentävät kahvan. Bolsteri lisää veitsen tasapainoa.

Puumassa täyttää alueen, jossa terä sopii kahvaan, tehden veitsestä vesitiiviin. Leikattu ruoka ja puhdistusvesi eivät pääse sisään.

Hoito ja kunnossapito

On tärkeää pitää hyvää huolta tästä runsashiilisestä, käsityönä valmistetusta japanilaisesta veitsestä noudattamalla näitä hyödyllisiä vinkkejä.

Pese käsin pehmeällä sienellä ja sopivalla pesuaineella. Älä laita astianpesukoneeseen tai liota lavuaarissa. Vältä kahvan kastumista puhdistuksen aikana. Muista kuivata se pesun jälkeen huolellisesti kosteuden poistamiseksi.

Säilytä se sitten kuivassa paikassa, esimerkiksi kotelossaan. Huomaa, että seoksen korkean hiilipitoisuuden vuoksi terä saattaa muuttaa hieman ulkonäköään ajan myötä.

Lopuksi on tärkeää teroittaa terä tarvittaessa kivellä. Tämä toimenpide voi olla aloittelijoille vaikea teräksen suuren kovuuden vuoksi. Halutessasi teroituspalvelumme on käytettävissäsi helpottamaan veitsen huoltoa.

Sukenarin ZDP-189 San Maï -mallisto on saatavilla verkkosivuillamme!