Sakai Takayuki Honkasumi -käsintehdyt japanilaiset veitset

Japanilainen San Mai -terä, jonka ydin on Shirogami #3 -terästä

Jokaisessa Honkasumi-merkkisessä japanilaisessa veitsenterässä on San Mai -rakenne, joka koostuu kolmesta teräskerroksesta. Sen ydin on japanilaista Shirogami #3 -terästä, jonka hiilipitoisuus on noin 0,9 %, ja sitä suojaavat kaksi pehmeämpää ruostumatonta teräskerrosta. Shirogami #3 -teräs antaa terille kovuuden, joka on noin 60 HRC, mikä takaa tasapainon leikkauslaadun ja helppokäyttöisyyden välillä tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa hiiliteräsydämisessä veitsessä. Kiillotettu pinta korostaa terien pelkistettyä linjausta. Näiden japanilaisten käsityöveitsien kahva on valmistettu magnoliapuusta. Se on perinteinen japanilainen puulaji, jota arvostetaan erityisesti sen pehmeän tuntuman ja keveyden vuoksi. Yanagiba- ja deba-veitsien kahva on viimeistelty mustalla puhvelinsarvesta tehdyllä kahvankärjellä, mikä takaa veitsille optimaalisen tasapainon. Koska magnolia ja sarvi ovat luonnonmateriaaleja, niiden ulkonäkö voi vaihdella veitsestä toiseen: jokaisella kappaleella on siten omat vivahteensa.

Kenji Togashin ja Mitsuo Yamatsukan japanilainen ammattitaito

Sakai Takayuki Honkasumi -käsityöveitset ovat kahden japanilaisen käsityöläisen toisiaan täydentävän työn tulosta. Kenji Togashi takoo terät Sakaissa, kaupungissa, joka on tunnettu veitsenvalmistuksen perinteistään. Tämän tunnetun, perinteisen käsityömestarin ar von saaneen käsityöläisen työ antaa sarjan San Mai -rakenteelle muotonsa: Shirogami #3 -teräksestä valmistettu ydin, jota suojaavat kaksi pehmeämpää ruostumattomasta teräksestä valmistettua kerrosta. Mitsuo Yamatsuka teroittaa terät tämän jälkeen, jotta ne saavat käyttötarkoitukseensa sopivan tarkan terävyyden. Tässä vaiheessa huomioidaan myös mallien epäsymmetrinen teroitus, joka on suunniteltu sekä oikea- että vasenkätisille. Takomosta teroittamiseen – tämä ammattitaito näkyy jokaisessa sarjan japanilaisessa keittiöveitsessä: niin kalankäsittelyyn tarkoitetussa deba-veitsessä kuin pitkiä ja tarkkoja leikkauksia varten suunnitellussa yanagiba-veitsessä. Jokainen terä heijastaa siten valmistukseen ja viimeistelyyn kiinnitettyä huolellisuutta. Tutustu kaikkiin Sakai Takayuki -veitsiin osoitteessa Knifeleader.eu!