Handgemaakte Japanse messen van Sakai Takayuki Honkasumi

Een Japans San Mai-mes met een kern van Shirogami #3

Elk lemmet van een Honkasumi Japans mes heeft een San Mai-structuur, bestaande uit drie lagen staal. Het bevat een kern van Japans Shirogami #3-staal, met ongeveer 0,9% koolstof, die wordt beschermd door twee bovenlagen van zachter roestvrij staal. Het Shirogami #3-staal geeft de lemmeten een hardheid van ongeveer 60 HRC, wat zorgt voor een evenwicht tussen snijkwaliteit en onderhoudsgemak voor een ambachtelijk Japans mes met een koolstofkern. Het gepolijste oppervlak benadrukt de sobere lijnvoering van de lemmeten. Het heft van deze ambachtelijke Japanse messen is vervaardigd uit magnoliahout. Dit is een traditionele Japanse houtsoort die zeer gewaardeerd wordt om zijn zachte gevoel en lichtheid. Het heft van de yanagiba- en deba-messen wordt afgewerkt met een zwarte buffelhoorn-krop, waardoor de messen een optimale balans hebben. Aangezien magnoliahout en buffelhoorn natuurlijke materialen zijn, kan het uiterlijk van mes tot mes variëren: elk exemplaar heeft zo zijn eigen nuances.

Het Japanse vakmanschap van Kenji Togashi en Mitsuo Yamatsuka

De ambachtelijke Japanse messen van Sakai Takayuki Honkasumi zijn het resultaat van de complementaire samenwerking tussen twee Japanse ambachtslieden. Kenji Togashi smeedt de lemmeten in Sakai, een stad die bekendstaat om haar messenmakerstraditie. Het werk van deze gerenommeerde ambachtsman, die gecertificeerd is als Traditioneel Meester-Ambachtsman, geeft vorm aan de San-Mai-structuur van de serie: een kern van Shirogami #3-staal, beschermd door twee lagen zachter roestvrij staal. Mitsuo Yamatsuka slijpt de lemmeten vervolgens om ze een nauwkeurige snede te geven, afgestemd op hun gebruik. Bij deze stap wordt ook rekening gehouden met de asymmetrische slijpvorm van de modellen, die zowel voor rechtshandigen als linkshandigen verkrijgbaar zijn. Van het smeden tot het slijpen: dit vakmanschap komt terug in elk Japans keukenmes uit het assortiment: de deba, ontworpen voor het bereiden van vis, en de yanagiba, bedoeld voor lange, zuivere sneden. Elk lemmet weerspiegelt zo de aandacht die aan de vervaardiging en afwerking is besteed. Ontdek alle Sakai Takayuki -messen op Knifeleader.eu!