Håndlavede japanske knive fra Sakai Takayuki Honkasumi

En japansk San Mai-kniv med en klinge af Shirogami #3

Hver klinge på et japansk Honkasumi-kniv har en San Mai-struktur, der består af tre lag stål. Den har en kerne af japansk Shirogami #3-stål, der indeholder ca. 0,9 % kulstof, og som er beskyttet af to ydre lag af blødere rustfrit stål. Shirogami #3-stålet giver knivbladene en hårdhed på ca. 60 HRC, hvilket sikrer en balance mellem skærekvalitet og overkommelig vedligeholdelse for en håndlavet japansk kniv med kulstofkerne. Den polerede overflade fremhæver knivbladenes enkle linjer. Skæftet på disse håndlavede japanske knive er fremstillet af magnoliatræ. Det er en traditionel japansk træsort, der er meget værdsat for sin bløde overflade og lethed. Skæfte på yanagiba- og deba-knivene er afsluttet med en sort bøffelhornskappe, hvilket giver knivene en optimal balance. Da magnoliatræ og horn er naturlige materialer, kan deres udseende variere fra kniv til kniv: Hvert eksemplar har således sine egne nuancer.

Den japanske håndværkskunst hos Kenji Togashi og Mitsuo Yamatsuka

De håndlavede japanske Sakai Takayuki Honkasumi-knive er resultatet af to japanske håndværkeres komplementære arbejde. Kenji Togashi smeder knivbladene i Sakai, en by der er kendt for sin knivsmedetradition. Denne anerkendte håndværker, der er certificeret som traditionel mesterhåndværker, giver seriens San Mai-struktur sin form: en kerne af Shirogami #3-stål beskyttet af to lag blødere rustfrit stål. Mitsuo Yamatsuka sliber derefter knivbladene for at give dem en præcis skærekant, der er tilpasset deres anvendelsesformål. Dette trin tager også højde for modellernes asymmetriske slibning, som findes i udgaver til både højre- og venstrehåndede. Fra smedning til slibning genfindes dette håndværk i hver eneste japansk køkkenkniv i serien: deba-kniven, der er designet til at tilberede fisk, ligesom yanagiba-kniven, der er beregnet til lange og præcise snit. Hver klinge afspejler således den omhu, der er lagt i fremstillingen og finishen. Find alle Sakai Takayuki -knive på Knifeleader.eu!