Handgefertigte japanische Messer von Sakai Takayuki Honkasumi

Eine japanische San-Mai-Klinge mit einem Kern aus Shirogami #3

Jede Klinge eines japanischen Honkasumi-Messers weist eine San-Mai-Struktur auf, die aus drei Stahlschichten besteht. Sie verfügt über einen Kern aus japanischem Shirogami #3-Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 0,9 %, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem Edelstahl geschützt wird. Der Shirogami #3-Stahl verleiht den Klingen eine Härte von etwa 60 HRC und gewährleistet so ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Schnittqualität und pflegeleichter Handhabung für ein handgefertigtes japanisches Messer mit Kohlenstoffkern. Die polierte Oberfläche unterstreicht die schlichte Linienführung der Klingen. Der Griff dieser handgefertigten japanischen Messer besteht aus Magnolienholz. Diese traditionelle japanische Holzart wird wegen ihrer weichen Haptik und ihrer Leichtigkeit sehr geschätzt. Der Griff der Yanagiba- und Deba-Messer wird durch eine Klinge aus schwarzem Büffelhorn ergänzt, um ein optimales Gleichgewicht der Messer zu gewährleisten. Da Magnolienholz und Büffelhorn natürliche Materialien sind, kann ihr Aussehen von Messer zu Messer variieren: Jedes Stück weist somit seine eigenen Nuancen auf.

Das japanische Handwerkskunst von Kenji Togashi und Mitsuo Yamatsuka

Die handgefertigten japanischen Messer von Sakai Takayuki Honkasumi sind das Ergebnis der komplementären Arbeit zweier japanischer Handwerker. Kenji Togashi schmiedet die Klingen in Sakai, einer Stadt, die für ihre Messerschmiedetradition bekannt ist. Die Arbeit dieses renommierten Handwerkers, der als „Traditioneller Meisterhandwerker“ zertifiziert ist, verleiht der San-Mai-Struktur der Serie ihre Form: ein Kern aus Shirogami-Stahl Nr. 3, der von zwei Schichten aus weicherem Edelstahl geschützt wird. Mitsuo Yamatsuka schärft die Klingen anschließend, um ihnen eine präzise, auf ihren Verwendungszweck abgestimmte Schneide zu verleihen. Dieser Schritt berücksichtigt auch den asymmetrischen Schliff der Modelle, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder erhältlich sind. Von der Schmiedearbeit bis zum Schleifen spiegelt sich dieses Know-how in jedem japanischen Küchenmesser der Serie wider: vom Deba, das für die Zubereitung von Fisch konzipiert ist, bis zum Yanagiba, das für lange und saubere Schnitte bestimmt ist. Jede Klinge spiegelt somit die Sorgfalt wider, die ihrer Herstellung und Veredelung gewidmet wurde. Entdecken Sie alle Sakai Takayuki -Messer auf Knifeleader.eu!