Kokkiveitsi kiritsuke 24cm japanilainen käsintehty Hinoura Mutsumi Ajikataya Musta Nashiji

Shirogami #2-teräksestä valmistettu terä, jossa on musta Nashiji-viimeistely.

Tässä Kiritsuke-veitsessä on 24 cm:n terä, jossa on San Maï -rakenne. Tämä nimi, joka tarkoittaa "kolmea kerrosta", kuvaa tarkasti terän rakennetta. Siinä on jäykkä teräsydin, joka on kääritty pehmeämmän teräksen kerrokseen, joka muodostaa suojaavan voileivän, joka takaa optimaalisen tasapainon ja suojan.

Veitsen ytimeksi valittiinShirogami #2 -teräs. Se tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2, ja se on korkealaatuista japanilaista terästä, jota valmistaa maailmankuulu Hitachi-terästehtailija. Tämän teräksen nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoista paperia", viittaa tapaan, jolla sitä valmistetaan tuotannon aikana.

Seokselle on ominaista sen korkea, noin 1,3 prosentin hiilipitoisuus. Hiilellä on välttämätön rooli terän kovuuden lisäämisessä, sillä se lisää terän tehokkuutta ja kestävyyttä. 62 HRC:n kovuuden ansiosta tämän veitsen terä tarjoaa poikkeuksellisen hyvän leikkuutehon ja pitää teränsä erittäin hyvin.

Sen jälkeen ydin ympäröi pehmeämmän raudan kerros, joka muodostaa San Maï -rakenteen taittamalla jokaisen sivun. Tämä rakenne lisää joustavuutta ytimeen ja suojaa sitä samalla, mikä tekee siitä kestävämmän iskuja ja rikkoutumista vastaan käytön aikana. Teräkerrosten päällekkäisyys luo aaltoilevan linjan, joka kulkee satunnaisesti pitkin terän reunaa ja tuo terään ainutlaatuisen esteettisen ilmeen.

Lopuksi terää koristaa musta Nashiji-viimeistely, joka antaa sille aitoa, maalaismaista charmia. Tämä perinteinen viimeistely antaa vaikutelman, että terää ei ole kiillotettu, jolloin sen musta väri säilyy, mikä tuo mieleen takomon karkeasti hakatun ilmeen. Terään on myös kaiverrettu hienovaraisia kanjeja, jotka korostavat sen aitoutta.

Kahdeksankulmainen oliivipuinen kahva

Tämän kiritsuken kahva on valmistettu oliivipuusta, joka on tunnettu erittäin kestävästä puulajista. Oliivipuu on tiheä puu, joka kestää bakteereja ja kosteutta ja estää kondensaation aiheuttaman muodonmuutoksen. Lisäksi oliivipuulle on ominaista sen kaunis kultainen sävy, joka korostaa ainutlaatuista, kontrastia tuovaa puunjyvää, joka tuo veitseen ripauksen eleganssia.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto antaa ihanteellisen otteen, olitpa sitten oikea- tai vasenkätinen. Sen ergonominen muotoilu takaa mukavuuden ja helpon käsittelyn, jota arvostetaan suuresti pitkien leikkausten aikana.

Lopuksi kahvaa täydentää musta puhvelin sarviBolster, joka yhdistää sen terään. Koska sarvi on luonnonmateriaali, sen ulkonäkö voi vaihdella hieman veitsestä toiseen.

Tutustu Mutsumi Hinouran töihin.

Mutsumi Hinoura on japanilainen seppä, joka työskentelee yhdessä isänsä, maineikkaan Tsukasa Hinouran kanssa. Heidän perhetyöpajansa sijaitsee Sanjossa, japanilaisessa kaupungissa, joka on tunnettu korkealaatuisista veitsistään ja työkaluistaan. Mutsumi san on perheensä neljäs sukupolvi seppiä, ja hän aloitti oppisopimuskoulutuksen vuonna 2001 isänsä kanssa. Lähes 20 vuoden ajan hän on omistautunut taiteen täydellistämiselle ja yhdistänyt perinteiset menetelmät ja nykyaikaisen suorituskyvyn luodakseen vertaansa vailla olevia teriä.

Hinouran perheen perinne terien takomisessa juontaa juurensa Meiji-kaudelle 1900-luvun alkupuolelle. Esivanhempien takomistekniikat ovat siirtyneet tuolta ajalta Mutsumille. Hinoura-veitset ovat maailmanlaajuisesti tunnustettuja perinteisestä käsityötaidostaan ja lämpökäsittelystään. Jokainen huippuluokan veitsi taotaan käsin, ja sepät kiinnittävät erityistä huomiota pienimpiinkin yksityiskohtiin niiden luomisessa.

Ajikataya-merkkiset veitset erottuvat teristään, jotka ovat ulkonäöltään hillittyjä, mutta hyötyvät Mutsumin tarkasta työstöstä. Kuumasti taotuissa terissä on paksu pohja, joka kapenee vähitellen kärkeä kohti.

Miten tätä huippuluokan japanilaista veistä hoidetaan?

Hiiliteräksestä valmistetun veitsen säilyttämiseksi on tärkeää pestä se huolellisesti käsin pehmeällä sienellä ja sopivalla pesuaineella kahvaa kastelematta. Pesun jälkeen kuivaa veitsi huolellisesti puhtaalla liinalla kosteuden poistamiseksi ja säilytä se sitten kuivassa paikassa. Älä koskaan laita veistä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Käytön aikana on normaalia, että terässä on havaittavissa pientä värimuutosta. Tämä johtuu hiilen luonnollisesta reaktiosta ilman kosteuteen tai tiettyjen ruokien happamuuteen. Terän laadun säilyttämiseksi suosittelemme pitämään paperipyyhkeen lähellä, jotta voit pyyhkiä terän leikkausten välillä. Optimaalisen suojan saavuttamiseksi suosittelemme lopuksi, että terää öljytään aika ajoin mineraaliöljyllä.

Ajikataya-veitset ovat saatavilla KnifeLeader.eu:ssa!