Kokk kniv kiritsuke 24cm japansk håndlaget Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Shirogami #2 stålblad med svart Nashiji-finish

Denne Kiritsuke-kniven har et 24 cm langt blad med San Maï-struktur. Dette navnet, som betyr "tre lag", beskriver nøyaktig bladets konstruksjon. Det har en stiv stålkjerne som er pakket inn i et lag med mykere stål, som danner en beskyttende sandwich for optimal balanse og beskyttelse.

Shirogami #2-stål ble valgt til knivens kjerne. Dette er et japansk høykvalitetsstål, også kjent som White Paper Steel #2, som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi. Navnet på stålet, som bokstavelig talt betyr "hvitt papir", refererer til måten det er behandlet på under produksjonen.

Legeringen kjennetegnes av sitt høye karboninnhold på rundt 1,3 %. Karbon spiller en uunnværlig rolle når det gjelder å øke hardheten til et blad, ettersom det gir det større effektivitet og holdbarhet. Med en hardhet på 62 HRC har bladet på denne kniven eksepsjonell skjæreevne og holder eggen bemerkelsesverdig godt.

Kjernen omsluttes deretter av et lag med mykere jern, som danner San Maï-strukturen ved å brette hver side. Denne konstruksjonen gjør kjernen mer fleksibel, samtidig som den beskytter den og gjør den mer motstandsdyktig mot støt og brudd under bruk. Overlagringen av stålagene skaper en bølget linje som går tilfeldig langs eggen, noe som gir bladet en unik estetikk.

Til slutt er bladet prydet med en Black Nashiji-finish som gir det en autentisk, rustikk sjarm. Denne tradisjonelle finishen gir inntrykk av at bladet ikke har blitt polert, og dermed beholder det sin svarte farge som minner om det grovhugde utseendet til en smie. Delikate kanji er også inngravert på bladet, noe som fremhever dets autentisitet.

Det åttekantede håndtaket i oliventre

Håndtaket på denne kiritsuke er laget av oliventre, en tresort som er kjent for sin bemerkelsesverdige holdbarhet. Oliventre er et tett treslag som motstår bakterier og fuktighet, og som forhindrer deformasjon på grunn av kondens. I tillegg har oliventre en vakker gyllen fargetone som fremhever en unik, kontrasterende ådring som gir kniven et elegant preg.

Den åttekantede formen på håndtaket gir deg et ideelt grep, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. Den ergonomiske utformingen sikrer komfort og enkel håndtering, noe som er svært kjærkomment under lange kutt.

Håndtaket kompletteres av en svart bøffelhornBolster som knytter det til bladet. Siden horn er et naturmateriale, kan utseendet variere noe fra kniv til kniv.

Oppdag arbeidet til Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura er en japansk smed som arbeider sammen med sin far, den anerkjente Tsukasa Hinoura. Familieverkstedet deres ligger i Sanjo, en japansk by som er kjent for sine kniver og verktøy av høy kvalitet. Mutsumi san er fjerde generasjon smed i familien, og han begynte i lære hos sin far i 2001. I nesten 20 år har han viet seg til å perfeksjonere kunsten sin, og han har smeltet sammen tradisjonelle metoder med moderne ytelse for å skape kniver av uovertruffen kvalitet.

Hinoura-familiens tradisjon for smiing av kniver går helt tilbake til Meiji-æraen på begynnelsen av 1900-tallet. De gamle smiingsteknikkene har gått i arv fra den tiden til Mutsumi. Hinoura-knivene er anerkjent over hele verden for sitt tradisjonelle håndverk og sin varmebehandling. Hver eneste kniv i toppklassen er smidd for hånd, og smedene legger stor vekt på selv de minste detaljene i produksjonen.

Knivmerket Ajikataya kjennetegnes av knivbladene, som har et nøkternt utseende, men som Mutsumi har utført med stor presisjon. Knivene er varmsmidde og har en tykk base som gradvis smalner av mot spissen.

Hvordan tar man vare på denne japanske kniven i toppklassen?

For å bevare kniven i karbonstål er det viktig å vaske den grundig for hånd med en myk svamp og et egnet vaskemiddel, uten å fukte håndtaket. Etter vask må du tørke kniven forsiktig med en ren klut for å fjerne eventuell fuktighet, og deretter oppbevare den på et tørt sted. Legg aldri kniven i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

I løpet av brukstiden er det normalt å legge merke til en liten fargeforandring på bladet. Dette skyldes den naturlige reaksjonen mellom karbon og fuktighet i luften eller surhetsgraden i visse matvarer. For å bevare kvaliteten på kniven anbefaler vi at du har et papirhåndkle i nærheten som du kan tørke av kniven med mellom hvert kutt. For optimal beskyttelse anbefaler vi at du smører bladet med mineralolje fra tid til annen.

Ajikataya-kniver er tilgjengelige på KnifeLeader.eu!