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Kiritsuke artesanal para una amplia gama de cortes
Hoja con estructura San Maï de 24 cm - Capa superior de hierro
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 con aproximadamente 1,3% de contenido de carbono
Dureza Rockwell: 62 HRC - Muy larga retención del filo
Auténtico kanji y acabado tradicional Nashiji negro
Mango de madera de olivo con veteado único
Forma octogonal y Virola de cuerno de búfalo negro
Forjada por Mutsumi Hinoura con su padre Tsukasa en Sanjo
Hoja de acero al carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Este Cuchillo kiritsuke tiene una hoja de 24 cm con estructura San Maï. Este nombre, que significa "tres capas", describe con precisión la construcción de la hoja. Tiene un núcleo de acero rígido envuelto en una capa de acero más blando, formando un sándwich protector para un equilibrio y protección óptimos.
Se ha elegido elacero Shirogami nº 2 para el núcleo del cuchillo. También conocido como White Paper Steel #2, se trata de un acero japonés de alta calidad producido por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi. El nombre de este acero, que significa literalmente "papel blanco", hace referencia a la forma en que se acondiciona durante su producción.
La aleación se distingue por su alto contenido en carbono, en torno al 1,3%. El carbono desempeña un papel indispensable en el aumento de la dureza de una hoja, ya que le confiere mayor eficacia y durabilidad. Con una dureza de 62 HRC, la hoja de este cuchillo ofrece un rendimiento de corte excepcional y mantiene su filo notablemente bien.
A continuación, el núcleo se envuelve en una capa de hierro más blando, formando la estructura San Maï al doblar cada lado. Este diseño confiere flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege, haciéndolo más resistente a los golpes y a las roturas durante el uso. Las capas de acero superpuestas crean una línea ondulada que recorre aleatoriamente el filo, añadiendo una estética única a la hoja.
Por último, la hoja tiene un acabado Nashiji negro que le confiere un encanto auténtico y rústico. Este acabado tradicional da la impresión de que la hoja no ha sido pulida, conservando su color negro que recuerda el aspecto rugoso de una forja. En la hoja también hay grabados delicados kanji, que le confieren mayor autenticidad.
El mango de este kiritsuke es de madera de olivo, una especie famosa por su notable durabilidad. El olivo es una madera densa, resistente a las bacterias y a la humedad, que evita la deformación causada por la condensación. Además, la madera de olivo tiene un bello tono dorado, destacando un veteado único y contrastado que añade un toque de elegancia a su cuchillo.
La forma octogonal del mango es ideal tanto para diestros como para zurdos. Su diseño ergonómico garantiza comodidad y facilidad de manejo, lo que se agradece a la hora de realizar cortes largos.
Por último, el mango tiene una Virola de cuerno de búfalo negro que lo une a la hoja. Dado que el cuerno es un material natural, su aspecto puede variar ligeramente de un cuchillo a otro.
Mutsumi H inoura es un herrero japonés que trabaja con su padre, el famoso Tsukasa Hinoura. Su taller familiar se encuentra en Sanjo, una ciudad japonesa famosa por sus cuchillos y herramientas de alta calidad. Mutsumi san es la cuarta generación de herreros de su familia, y comenzó su aprendizaje en 2001 con su padre. Durante casi 20 años, se ha dedicado a perfeccionar su arte, fusionando los métodos tradicionales con las prestaciones modernas para crear cuchillas de calidad inigualable.
La tradición de la familia Hinoura en la forja de espadas se remonta a la era Meiji, a principios del siglo XX. Las técnicas de forja ancestrales se han transmitido desde entonces a Mutsumi. Los cuchillos Hinoura son famosos en todo el mundo por su artesanía tradicional y su tratamiento térmico. Cada cuchillo de gama alta se forja a mano, y los herreros conceden la máxima importancia a los más pequeños detalles de su creación.
La marca de cuchillos Ajikataya destaca por sus hojas, sencillas en apariencia pero que se benefician de la precisa mano de obra de Mutsumi. Forjadas en caliente, las hojas presentan una base gruesa que se estrecha gradualmente hacia la punta.
Para conservar su cuchillo de acero al carbono, es esencial lavarlo cuidadosamente a mano, con una esponja suave y un detergente adecuado, sin mojar el mango. Tras el lavado, asegúrese de secar el cuchillo cuidadosamente con un paño limpio para eliminar cualquier resto de humedad y, a continuación, guárdelo en un lugar seco. Nunca meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
A lo largo del uso, es normal notar un ligero cambio de color en la hoja. Esto se debe a la reacción natural del carbono a la humedad del aire o a la acidez de ciertos alimentos. Para preservar la calidad de su cuchilla, le recomendamos que tenga a mano una toallita de papel para limpiar la cuchilla entre corte y corte. Por último, para una protección óptima, recomendamos aplicar aceite mineral a la cuchilla de vez en cuando.
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