Faca de chef kiritsuke artesanal japonesa de 24 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Preto Nashiji

Lâmina em aço Shirogami #2 com acabamento Nashiji preto

Esta Faca kiritsuke tem uma lâmina de 24 cm com uma estrutura San Maï. Este nome, que significa "três camadas", descreve com exatidão a construção da lâmina. Tem um núcleo de aço rígido envolvido por uma camada de aço mais macio, formando uma sanduíche protetora para um equilíbrio e proteção ideais.

O aço Shirogami #2 foi escolhido para o núcleo da faca. Também conhecido como White Paper Steel #2, este é um aço japonês de alta qualidade produzido pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi. O nome deste aço, que significa literalmente "papel branco", refere-se à forma como é acondicionado durante a produção.

A liga distingue-se pelo seu elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. O carbono desempenha um papel indispensável no aumento da dureza de uma lâmina, pois confere-lhe maior eficácia e durabilidade. Com uma dureza de 62 HRC, a lâmina desta faca oferece um desempenho de corte excecional e mantém o gume notavelmente bem.

O núcleo é depois envolvido numa camada de ferro mais macio, formando a estrutura San Maï ao dobrar cada lado. Este design confere flexibilidade ao núcleo e protege-o, tornando-o mais resistente ao impacto e à quebra durante a utilização. As camadas de aço sobrepostas criam uma linha ondulada que corre aleatoriamente ao longo do gume, conferindo uma estética única à lâmina.

Por fim, a lâmina tem um acabamento Black Nashiji que lhe confere um charme autêntico e rústico. Este acabamento tradicional dá a impressão de que a lâmina não foi polida, mantendo a sua cor preta que faz lembrar o aspeto rugoso de uma forja. A lâmina tem também gravados kanjis delicados, o que aumenta a sua autenticidade.

O cabo octogonal em madeira de oliveira

Este kiritsuke tem um cabo feito de madeira de oliveira, uma espécie conhecida pela sua notável durabilidade. A oliveira é uma madeira densa e resistente às bactérias e à humidade, evitando as deformações causadas pela condensação. Além disso, a madeira de oliveira tem uma bela tonalidade dourada, realçando um grão único e contrastante que dá um toque de elegância à sua faca.

A forma octogonal do cabo é ideal tanto para destros como para canhotos. O seu design ergonómico garante conforto e facilidade de manuseamento, o que é muito apreciado quando se fazem cortes longos.

Por fim, o cabo possui uma Mitra em chifre de búfalo preto que o liga à lâmina. Como o chifre é um material natural, o seu aspeto pode diferir ligeiramente de uma faca para outra.

Descubra o trabalho de Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura é um ferreiro japonês que trabalha com o seu pai, o famoso Tsukasa Hinoura. A oficina da família está sediada em Sanjo, uma cidade japonesa conhecida pelas suas facas e ferramentas de alta qualidade. Mutsumi san é a quarta geração de ferreiros da sua família e começou a sua aprendizagem em 2001 com o seu pai. Durante quase 20 anos, dedicou-se a aperfeiçoar a sua arte, fundindo métodos tradicionais com desempenho moderno para criar lâminas de qualidade inigualável.

A tradição de forjar lâminas da família Hinoura remonta à era Meiji, no início do século XX. As técnicas ancestrais de forja foram transmitidas desde essa altura a Mutsumi. As facas Hinoura são conhecidas em todo o mundo pelo seu artesanato tradicional e tratamento térmico. Cada faca topo de gama é forjada à mão, com os ferreiros a darem a maior importância aos mais pequenos detalhes da sua criação.

A marca de facas Ajikataya destaca-se pelas suas lâminas, de aspeto simples, mas que beneficiam do trabalho preciso da Mutsumi. Forjadas a quente, as lâminas apresentam uma base espessa que se afunila gradualmente em direção à ponta.

Como cuidar desta Faca japonesa topo de gama?

Para conservar a sua faca de aço-carbono, é essencial lavá-la cuidadosamente à mão, com uma esponja macia e um detergente adequado, sem molhar o cabo. Após a lavagem, secar cuidadosamente a faca com um pano limpo para remover qualquer humidade e, em seguida, guardá-la num local seco. Nunca coloque a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Ao longo da utilização, é normal notar uma ligeira mudança de cor na lâmina. Isto deve-se à reação natural do carbono à humidade do ar ou à acidez de certos alimentos. Para preservar a qualidade da sua lâmina, recomendamos que mantenha uma toalha de papel por perto para limpar a lâmina entre cortes. Finalmente, para uma proteção óptima, recomendamos que aplique óleo mineral na lâmina de vez em quando.

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