Kockkniv kiritsuke 24cm japansk handgjord Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Blad iShirogami #2-stål med Black Nashiji-finish

Denna Kiritsuke-kniv har ett 24 cm långt blad med en San Maï-struktur. Detta namn, som betyder "tre lager", beskriver exakt bladets konstruktion. Det har en styv stålkärna, omsluten av ett lager mjukare stål, som bildar en skyddande sandwich för optimal balans och skydd.

Shirogami #2-stål valdes till knivens kärna. Detta stål, som även kallas White Paper Steel #2, är ett högkvalitativt japanskt stål som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Namnet på stålet, som bokstavligen betyder "vitt papper", syftar på det sätt på vilket det behandlas under produktionen.

Legeringen utmärker sig genom sin höga kolhalt på ca 1,3%. Kol spelar en oumbärlig roll när det gäller att öka hårdheten på ett blad, eftersom det ger det större effektivitet och hållbarhet. Med en hårdhet på 62 HRC erbjuder bladet på denna kniv exceptionella skärprestanda och håller eggen anmärkningsvärt bra.

Kärnan omsluts sedan av ett lager mjukare järn och bildar San Maï-strukturen genom att vika varje sida. Den här konstruktionen ger kärnan flexibilitet samtidigt som den skyddar den och gör den mer motståndskraftig mot stötar och brott under användning. Överlagringen av stålskikten skapar en vågig linje som löper slumpmässigt längs kanten, vilket ger bladet en unik estetik.

Slutligen är bladet utsmyckat med en Black Nashiji-finish som ger det en autentisk, rustik charm. Denna traditionella finish ger intrycket av att bladet inte har polerats, vilket gör att det behåller sin svarta färg, som påminner om det grovhuggna utseendet på en smedja. Delikata kanji är också graverade på bladet, vilket accentuerar dess äkthet.

Det åttkantiga olivträhandtaget

Denna kiritsuke har ett handtag tillverkat av olivträ, ett träslag som är känt för sin anmärkningsvärda hållbarhet. Olivträ är ett tätt träslag som står emot bakterier och fukt, vilket förhindrar deformation på grund av kondens. Dessutom kännetecknas olivträ av sin vackra gyllene nyans, som framhäver en unik, kontrasterande ådring som ger din kniv en touch av elegans.

Handtagets åttkantiga form ger dig ett perfekt grepp, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Den ergonomiska utformningen garanterar komfort och enkel hantering, vilket är mycket uppskattat vid långa snitt.

Slutligen kompletteras handtaget med en kolv i svart buffelhorn för att knyta ihop det med bladet. Eftersom horn är ett naturmaterial kan dess utseende skilja sig något från kniv till kniv.

Upptäck Mutsumi Hinouras arbete

Mutsumi Hinoura är en japansk smed som arbetar tillsammans med sin far, den berömde Tsukasa Hinoura. Deras familjeverkstad ligger i Sanjo, en japansk stad som är känd för sina högkvalitativa knivar och verktyg. Mutsumi san är den fjärde generationen smeder i sin familj och började sin lärlingsutbildning 2001 hos sin far. I nästan 20 år har han ägnat sig åt att fullända sin konst och smälta samman traditionella metoder med modern prestanda för att skapa blad av oöverträffad kvalitet.

Familjen Hinouras tradition av bladsmide går tillbaka till Meiji-eran i början av 1900-talet. Förfädernas smidestekniker har förts vidare från den tiden till Mutsumi. Hinoura-knivar är erkända över hela världen för sitt traditionella hantverk och sin värmebehandling. Varje toppkniv smids för hand och smederna lägger stor vikt vid de minsta detaljerna i skapandet.

Knivmärket Ajikataya kännetecknas av sina blad, som har ett sobert utseende, men som har tillverkats av Mutsumi med stor precision. Bladen är varmsmidda och har en tjock bas som gradvis smalnar av mot spetsen.

Hur tar man hand om denna japanska toppkniv?

För att bevara din kolstålskniv är det viktigt att tvätta den noggrant för hand med en mjuk svamp och ett lämpligt rengöringsmedel, utan att blöta ner handtaget. Efter tvätten ska du torka kniven noggrant med en ren trasa för att avlägsna eventuell fukt och sedan förvara den på en torr plats. Lägg aldrig kniven i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Under användningens gång är det normalt att märka en liten färgförändring på bladet. Detta beror på kolets naturliga reaktion på fukt i luften eller syrahalten i vissa livsmedel. För att bevara bladets kvalitet rekommenderar vi att du har en pappershandduk nära till hands för att torka av bladet mellan skärningarna. För optimalt skydd rekommenderar vi slutligen att du smörjer in bladet med mineralolja då och då.

Ajikataya-knivar finns tillgängliga på KnifeLeader.eu!