Kochmesser kiritsuke 24cm japanisch handgefertigt Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Eine Klinge aus Shirogami #2 Stahl mit dem Finish Black Nashiji

Dieses Kiritsuke-messer verfügt über eine 24 cm lange Klinge mit einer San-Mai-Struktur. Diese Bezeichnung bedeutet "drei Schichten" und beschreibt genau die Konstruktion der Klinge. Diese verfügt über einen steifen Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt ist und so ein schützendes Sandwich bildet, das für eine optimale Balance und guten Schutz sorgt.

Für den Kern des Messers wurde derStahl Shirogami #2 gewählt. Dieser auch als White Paper Steel #2 bekannte Stahl ist ein hochwertiger japanischer Stahl, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Der Name dieses Stahls, der wörtlich übersetzt "weißes Papier" bedeutet, bezieht sich auf die Art und Weise, in der er bei der Herstellung verpackt wird.

Die Legierung zeichnet sich durch ihren hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 % aus. Kohlenstoff spielt eine unverzichtbare Rolle bei der Erhöhung der Härte einer Klinge, da er ihr eine höhere Effizienz und Haltbarkeit verleiht. Mit einer Härte von 62 HRC bietet die Klinge dieses Messers eine hervorragende Schneidleistung und behält ihre Schärfe auf bemerkenswerte Weise bei.

Der Kern wird dann von einer Schicht weicheren Eisens umhüllt, wodurch die San-Mai-Struktur durch Falten auf beiden Seiten gebildet wird. Diese Konstruktion verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig, wodurch er während des Gebrauchs widerstandsfähiger gegen Stöße und Brüche wird. Durch das Übereinanderlegen der Stahlschichten entsteht eine Wellenlinie, die zufällig entlang der Schneide verläuft und der Klinge eine einzigartige Ästhetik verleiht.

Zu guter Letzt ist die Klinge mit einem Black Nashiji Finish versehen, das ihr einen authentischen und rustikalen Charme verleiht. Dieses traditionelle Finish erweckt den Eindruck, als sei die Klinge nicht poliert worden und behält so ihre schwarze Farbe bei, die an das Aussehen eines rohen Schmiedes erinnert. Zarte Kanji sind ebenfalls auf der Klinge eingraviert und unterstreichen ihre Authentizität noch mehr.

Der achteckige Griff aus Olivenholz

Dieses Kiritsuke hat einen Griff aus Olivenholz, einer Holzart, die für ihre bemerkenswerte Haltbarkeit bekannt ist. Olivenholz ist ein dichtes Holz, das gegen Bakterien und Feuchtigkeit resistent ist, wodurch Verformungen durch Kondensation vermieden werden. Außerdem zeichnet sich Olivenholz durch seine schöne goldene Färbung aus, die eine einzigartige, kontrastreiche Maserung hervorhebt, die Ihrem Messer einen Hauch von Eleganz verleiht.

Der Griff hat eine achteckige Form, die sowohl Links- als auch Rechtshändern einen idealen Halt bietet. Das ergonomische Design sorgt für Komfort und eine gute Handhabung, was sich bei langen Schneidearbeiten positiv bemerkbar macht.

Schließlich wird der Griff durch einen Messerpolster aus schwarzem Büffelhorn ergänzt, der die Verbindung zur Klinge herstellt. Da Horn ein Material natürlichen Ursprungs ist, kann sein Aussehen von Messer zu Messer leicht variieren.

Entdecken Sie die Arbeit von Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura ist ein japanischer Schmied, der mit seinem Vater, dem berühmten Tsukasa Hinoura, zusammenarbeitet. Ihre Familienwerkstatt befindet sich in Sanjo, einer japanischen Stadt, die für ihre hochwertigen Messer und Werkzeuge bekannt ist. Mutsumi san ist die vierte Generation von Schmieden in seiner Familie und begann seine Ausbildung 2001 bei seinem Vater. Fast 20 Jahre lang widmete er sich der Perfektionierung seiner Kunst, indem er traditionelle Methoden und moderne Leistungen miteinander verschmolz, um Klingen von unübertroffener Qualität herzustellen.

Die Tradition des Klingenschmiedens in der Familie Hinoura reicht bis in die Meiji-Zeit Anfang des 20. Die uralten Schmiedetechniken wurden aus dieser Zeit bis nach Mutsumi weitergegeben. Die Messer der Hinoura-Familie sind weltweit für ihre traditionelle Handwerkskunst und die Wärmebehandlung bekannt. Jedes hochwertige Messer wird von Hand geschmiedet, wobei die Schmiede bei der Herstellung auf jedes noch so kleine Detail Wert legen.

Die Messermarke Ajikataya zeichnet sich durch ihre schlicht aussehenden Klingen aus, die jedoch von Mutsumi präzise bearbeitet werden. Die warmgeschmiedeten Klingen zeichnen sich durch eine dicke Basis aus, die sich zur Spitze hin allmählich verjüngt.

Wie pflegt man dieses Japanisches Messer der Spitzenklasse?

Um Ihr Messer aus Kohlenstoffstahl zu erhalten, ist es sehr wichtig, dass Sie es gründlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem geeigneten Reinigungsmittel waschen, ohne den Griff nass werden zu lassen. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen unbedingt sorgfältig mit einem sauberen Tuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Geben Sie das Messer niemals in die Spülmaschine und lassen Sie es niemals in Ihrem Spülbecken einweichen.

Während des Gebrauchs ist es normal, eine leichte Farbveränderung an der Klinge festzustellen. Dies ist auf die natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf die Feuchtigkeit in der Luft oder den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel zurückzuführen. Um die Qualität Ihrer Klinge zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, ein Papiertuch in der Nähe zu haben, um die Klinge zwischen den Schnitten abzuwischen. Schließlich sollten Sie die Klinge für einen optimalen Schutz von Zeit zu Zeit mit Mineralöl einreiben.

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