Hinoura Mutsumi Ajikataya Nero Nashiji 24 cm Coltello da cuoco giapponese artigianale kiritsuke

Lama in acciaio Shirogami #2 con finitura Black Nashiji

Questo Coltello kiritsuke ha una lama di 24 cm con struttura San Maï. Questo nome, che significa "tre strati", descrive accuratamente la costruzione della lama. Ha un nucleo di acciaio rigido avvolto da uno strato di acciaio più morbido, che forma un sandwich protettivo per un equilibrio e una protezione ottimali.

Per l'anima del coltello è stato scelto l'acciaio Shirogami #2. Conosciuto anche come White Paper Steel #2, è un acciaio giapponese di alta qualità prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Il nome di questo acciaio, che letteralmente significa "carta bianca", si riferisce al modo in cui viene condizionato durante la produzione.

La lega si distingue per l'elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Il carbonio svolge un ruolo indispensabile nell'aumentare la durezza di una lama, in quanto le conferisce maggiore efficienza e durata. Con una durezza di 62 HRC, la lama di questo coltello offre prestazioni di taglio eccezionali e mantiene il filo in modo eccellente.

L'anima viene poi avvolta in uno strato di ferro più morbido, formando la struttura San Maï attraverso la piegatura di ogni lato. Questo design conferisce flessibilità all'anima e la protegge, rendendola più resistente agli urti e alle rotture durante l'uso. Gli strati di acciaio sovrapposti creano una linea ondulata che corre in modo casuale lungo il bordo, aggiungendo un'estetica unica alla lama.

Infine, la lama ha una finitura Black Nashiji che le conferisce un fascino autentico e rustico. Questa finitura tradizionale dà l'impressione che la lama non sia stata lucidata, mantenendo il suo colore nero che ricorda l'aspetto grezzo di una fucina. Sulla lama sono incisi anche delicati kanji, che ne aumentano l'autenticità.

Il manico ottagonale in legno d'ulivo

Questo kiritsuke ha un manico realizzato in legno d'ulivo, una specie rinomata per la sua notevole resistenza. L'ulivo è un legno denso e resistente ai batteri e all'umidità, che impedisce la deformazione causata dalla condensa. Inoltre, il legno di ulivo ha una bella tonalità dorata, che mette in evidenza una venatura unica e contrastante che aggiunge un tocco di eleganza al vostro coltello.

La forma ottagonale del manico è ideale sia per i destri che per i mancini. Il suo design ergonomico garantisce comfort e maneggevolezza, molto apprezzati quando si eseguono tagli lunghi.

Infine, il manico è dotato di un Mitra in corno di bufalo nero che lo collega alla lama. Poiché il corno è un materiale naturale, il suo aspetto può variare leggermente da un coltello all'altro.

Scoprite le opere di Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura è un fabbro giapponese che lavora con suo padre, il famoso Tsukasa Hinoura. Il loro laboratorio di famiglia ha sede a Sanjo, una città giapponese rinomata per i suoi coltelli e utensili di alta qualità. Mutsumi san è la quarta generazione di fabbri della sua famiglia e ha iniziato il suo apprendistato nel 2001 con il padre. Da quasi 20 anni si dedica al perfezionamento della sua arte, fondendo metodi tradizionali e prestazioni moderne per creare lame di qualità ineguagliabile.

La tradizione di forgiatura delle lame della famiglia Hinoura risale all'epoca Meiji, all'inizio del XX secolo. Le tecniche di forgiatura ancestrali sono state tramandate da allora a Mutsumi. I coltelli Hinoura sono rinomati in tutto il mondo per la loro tradizione artigianale e per il trattamento termico. Ogni coltello di alta gamma è forgiato a mano e i fabbri attribuiscono la massima importanza ai più piccoli dettagli della loro creazione.

Il marchio di coltelli Ajikataya si distingue per le sue lame, semplici nell'aspetto ma che beneficiano della precisa lavorazione di Mutsumi. Forgiate a caldo, le lame presentano una base spessa che si assottiglia gradualmente verso la punta.

Come prendersi cura di questo Coltello giapponese di alta gamma?

Per preservare il vostro coltello in acciaio al carbonio, è essenziale lavarlo accuratamente a mano, utilizzando una spugna morbida e un detergente adatto, senza bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare accuratamente il coltello con un panno pulito per rimuovere l'umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto. Non mettere mai il coltello in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Nel corso dell'utilizzo, è normale notare un leggero cambiamento di colore sulla lama. Ciò è dovuto alla reazione naturale del carbonio all'umidità dell'aria o all'acidità di alcuni alimenti. Per preservare la qualità della lama, si consiglia di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama tra un taglio e l'altro. Infine, per una protezione ottimale, si consiglia di applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sulla lama.

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