Koksmes kiritsuke 24cm japans handgemaakt Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Shirogami #2 stalen blad met zwarte Nashiji afwerking

Dit Kiritsuke mes heeft een 24 cm lang lemmet met een San Maï structuur. Deze naam, die "drie lagen" betekent, beschrijft nauwkeurig de constructie van het lemmet. Het heeft een stijve stalen kern, omwikkeld met een laag zachter staal, die een beschermende sandwich vormt voor optimale balans en bescherming.

Shirogami #2 staal werd gekozen voor de kern van het mes. Dit is een Japans staal van hoge kwaliteit, ook bekend als White Paper Steel #2, geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. De naam van dit staal, dat letterlijk "wit papier" betekent, verwijst naar de manier waarop het tijdens de productie wordt geconditioneerd.

De legering onderscheidt zich door het hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Koolstof speelt een onmisbare rol bij het verhogen van de hardheid van een lemmet, omdat het meer efficiëntie en duurzaamheid geeft. Met een hardheid van 62 HRC biedt het lemmet van dit mes uitzonderlijke snijprestaties en houdt het opmerkelijk goed stand.

De kern wordt vervolgens omhuld door een laag zachter ijzer, waardoor de San Maï-structuur wordt gevormd door elke zijde om te vouwen. Dit ontwerp maakt de kern flexibeler en beschermt hem, waardoor hij beter bestand is tegen schokken en breuken tijdens het gebruik. De opeenstapeling van de staallagen creëert een golvende lijn die willekeurig langs de rand loopt en een unieke esthetiek aan het lemmet toevoegt.

Tot slot is het lemmet afgewerkt met een Black Nashiji finish die het een authentieke, rustieke charme geeft. Deze traditionele afwerking geeft de indruk dat het lemmet niet gepolijst is, waardoor de zwarte kleur behouden blijft, wat doet denken aan het ruwe uiterlijk van een smederij. Delicate kanji zijn ook op het lemmet gegraveerd, wat de authenticiteit benadrukt.

Het achthoekige olijfhouten handvat

Deze kiritsuke heeft een handvat van olijfhout, een houtsoort die bekend staat om zijn opmerkelijke duurzaamheid. Olijfhout is een dichte houtsoort die bestand is tegen bacteriën en vocht, waardoor vervorming door condensatie wordt voorkomen. Bovendien wordt olijfhout gekenmerkt door zijn prachtige gouden tint, die een unieke, contrasterende nerf benadrukt die een vleugje elegantie aan je mes toevoegt.

De achthoekige vorm van het handvat geeft je een ideale grip, of je nu rechts- of linkshandig bent. Het ergonomische ontwerp zorgt voor comfort en gemakkelijke hantering, wat zeer gewaardeerd wordt tijdens lange sneden.

Tot slot wordt het handvat aangevuld met een zwarte buffelhoornBolster om het te verbinden met het lemmet. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, kan het uiterlijk per mes licht verschillen.

Ontdek het werk van Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura is een Japanse smid die samenwerkt met zijn vader, de beroemde Tsukasa Hinoura. Hun familiewerkplaats is gevestigd in Sanjo, een Japanse stad die bekend staat om zijn messen en gereedschap van hoge kwaliteit. Mutsumi san is de vierde generatie smeden in zijn familie en begon zijn leertijd in 2001 bij zijn vader. Al bijna 20 jaar wijdt hij zich aan het perfectioneren van zijn kunst, waarbij hij traditionele methoden combineert met moderne prestaties om messen van ongeëvenaarde kwaliteit te creëren.

De traditie van de Hinoura familie in het smeden van lemmeten gaat terug tot het Meiji tijdperk in het begin van de 20e eeuw. Voorouderlijke smeedtechnieken zijn doorgegeven uit die tijd aan Mutsumi. Hinoura messen worden wereldwijd erkend om hun traditionele vakmanschap en warmtebehandeling. Elk topmes wordt met de hand gesmeed, waarbij de smeden het grootste belang hechten aan de kleinste details in hun creatie.

Het Ajikataya messenmerk onderscheidt zich door de lemmeten, die er sober uitzien, maar profiteren van het nauwkeurige vakmanschap van Mutsumi. De lemmeten zijn warm gesmeed en hebben een dikke basis die geleidelijk taps toeloopt naar de punt.

Hoe verzorg je dit Japanse topmes?

Om je koolstofstalen mes te behouden, is het essentieel om het grondig met de hand te wassen met een zachte spons en een geschikt schoonmaakmiddel, zonder het handvat nat te maken. Droog het mes na het wassen zorgvuldig af met een schone doek om eventueel vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op. Stop het mes nooit in de vaatwasser of in de gootsteen.

In de loop van het gebruik is het normaal dat de kleur van het lemmet lichtjes verandert. Dit komt door de natuurlijke reactie van koolstof op vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaald voedsel. Om de kwaliteit van je mes te behouden, raden we je aan om een papieren handdoekje bij de hand te houden om het mes tussen de sneden door af te vegen. Tot slot raden we voor een optimale bescherming aan om het mes af en toe in te smeren met minerale olie.

Ajikataya messen zijn verkrijgbaar op KnifeLeader.eu!