Japanisches handgefertigtes Universalmesser 15cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Ein Griff aus Olivenholz mit einzigartiger Maserung

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist aus Olivenholz gefertigt, das für seine außergewöhnliche Haltbarkeit bekannt ist. Es ist ein dichtes, antibakterielles Holz, das sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Verformung durch Kondensation ist. Darüber hinaus verleiht das Olivenholz dem Griff einen wunderschönen Goldton, der durch die kontrastreiche und einzigartige Maserung hervorgehoben wird.

Das Olivenholz wird durch eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn ergänzt, um die Verbindung zur Klinge des Messers herzustellen. Da es sich bei Horn um ein natürliches Material handelt, kann das Aussehen der Kropfkappe von Messer zu Messer leicht variieren.

Der Griff schließlich ist in einer achteckigen Form gefertigt, die allen Köchen, Hobby- und Profiköchen, Links- und Rechtshändern gleichermaßen gerecht wird. Der Griff passt sich der Form Ihrer Handfläche an und sorgt so für eine optimale Handhabung, auch bei längeren Schneidevorgängen.

Die Klinge mit dem traditionellen Black Nashiji Finish

Ihr traditionelles japanisches Messer verfügt über eine 15 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur. Diese Begriffe bedeuten "3 Schichten" und verdeutlichen, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie besteht aus einem Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus etwas weicherem Stahl umhüllt ist und so ein Sandwich bildet, indem er sich zu beiden Seiten hin faltet. Diese äußere Schicht schützt den Kern und bietet ihm ein optimales Gleichgewicht.

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami #2 Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt), einem japanischen Premiumstahl, der von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Der Name dieses Stahls, der wörtlich übersetzt "weißes Papier" bedeutet, bezieht sich auf die Verpackungsmethode, die bei seiner Herstellung verwendet wurde.

Die Legierung enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff, der bei etwa 1,3 % liegt. Er ist das wesentliche Element, das die Härte der Klinge erhöht und ihr somit eine längere Haltbarkeit und Effizienz verleiht. Die Klinge erreicht 62 HRC auf der Rockwell-Skala, was eine hervorragende Schneidleistung und eine lang anhaltende Schärfe gewährleistet.

Der harte Kern wird dann voneiner Schicht weicheren Eisens umhüllt, wodurch die San-Mai-Struktur entsteht, indem sie auf beiden Seiten gefaltet wird. Dies verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig, wodurch das Messer weniger anfällig für Stöße und damit für Brüche beim Schneiden ist. Sie können eine zufällige Wellenlinie entlang der Schneide sehen, die nichts anderes ist als die Überlagerung der Stahlschichten.

Die Klinge ist mit einem wunderschönen Black Nashiji Finish versehen, das ihr ein rustikales und authentisches Design verleiht. Diese Oberfläche sieht aus, als wäre sie nicht poliert worden und als hätte die Klinge ihre schwarze Farbe behalten. Sie erinnert an das rohe Finish einer Schmiede. Außerdem wurden feine Kanji auf die Klinge geätzt, die den Charakter des Messers unterstreichen.

Mutsumi Hinoura, ein Schmied aus einer berühmten Familie

Mutsumi Hinoura ist ein japanischer Kunstschmied, der zusammen mit seinem Vater, dem berühmten Tsukasa Hinoura, in der Familie arbeitet. Ihre Werkstatt befindet sich übrigens in Sanjo, einer japanischen Stadt, die für die Herstellung von hochwertigen Messern und Werkzeugen bekannt ist. Mutsumi san ist die vierte Generation seiner Familie, die die Kunst des Schmiedens ausübt. Er begann seine Ausbildung 2001 an der Seite seines Vaters. Er hat fast 20 Jahre damit verbracht, seine Fähigkeiten zu perfektionieren, um Klingen herzustellen, die traditionelle Techniken mit moderner Leistung kombinieren.

Die Familie Hinoura ist seit Generationen in der Messerschmiedebranche bekannt. Shintaro Hinoura gründete die Familienschmiede Anfang des 20. Jahrhunderts, zur Zeit der Meiji-Zeit. Die große Stärke der Familie liegt in der Weitergabe der Schmiedetechniken, die bis nach Mutsumi gelangt sind. Die Familie Hinoura stellt dank ihrer traditionellen Handwerkskunst und der Wärmebehandlung, der sie unterzogen werden, weltberühmte Messer her. Ein Hinoura-Messer zu besitzen bedeutet, ein hochwertiges, handgeschmiedetes japanisches Messer zu besitzen, das mit viel Liebe zum Detail hergestellt wurde.

Die Messer der Familienmarke Ajikataya haben ein scheinbar einfaches Klingendesign. Sie werden jedoch von Mutsumi sorgfältig bearbeitet. Sie sind warmgeschmiedet und zeichnen sich durch eine dicke Klingenbasis aus, die sich zur Spitze hin allmählich verjüngt.

Ein japanisches Karbonmesser richtig pflegen

Um Ihr hochwertiges Messer dauerhaft zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand mit einer milden Seife und einem nicht scheuernden Schwamm reinigen. Achten Sie auch darauf, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Nach dem Waschen ist es wichtig, dass Sie es mit einem sauberen Tuch gründlich abtrocknen, um alle Wasserrückstände zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Das Messer sollte auf keinen Fall in der Spülmaschine gereinigt oder in Ihrem Spülbecken eingeweicht werden.

Im Laufe der Zeit ist es normal, dass sich die Farbe der Klinge des Messers leicht verändert. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel sowie auf die Feuchtigkeit in der Luft.

Beim Schneiden empfehlen wir Ihnen, ein Blatt Küchenpapier bereitzuhalten, um die Klinge zwischen den Anwendungen abzuwischen. Um die Klinge zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwas Mineralöl einreiben.

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