Japansk håndværkeruniversalkniv 15 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Sort Nashiji

Et unikt håndtag af oliventræ

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af oliventræ, der er kendt for sin enestående holdbarhed. Dette tætte, antibakterielle træ er meget modstandsdygtigt over for fugt og deformation forårsaget af kondens. Desuden giver oliventræ håndtaget en smuk gylden nuance, som forstærkes af en unik, kontrasterende åretegning.

Oliventræet suppleres af et bolster af sort bøffelhorn, der slutter sig til knivbladet. Da horn er et naturmateriale, kan bolsterets udseende variere en smule fra kniv til kniv.

Endelig er håndtaget ottekantet og designet til at passe til alle kokke, amatører eller professionelle, venstre- eller højrehåndede. Ved at følge formen på din håndflade garanterer håndtaget optimal manøvredygtighed, selv ved langvarig skæring.

Traditionel sort Nashiji-bladfinish

Din traditionelle japanske kniv har et 15 cm langt blad med San Maï-struktur. Disse udtryk betyder "3 lag" og illustrerer, hvordan bladet er konstrueret. Det består af en hård stålkerne, der er pakket ind i et lag lidt blødere stål, som danner en sandwich, når det foldes ind på hver side. Dette ydre lag beskytter kernen og giver den optimale balance.

Bladets kerne er lavet af Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), et japansk high-end-stål, der produceres af den anerkendte internationale stålproducent Hitachi. Navnet på dette stål, som bogstaveligt talt betyder "hvidt papir", henviser til den emballeringsmetode, der anvendes i produktionen.

Legeringen indeholder et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Det er det afgørende element for at øge klingens hårdhed, hvilket giver den forbedret holdbarhed og effektivitet. Bladet når op på 62 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer en enestående skæreevne og en langvarig kant.

Den hårde kerne omsluttes derefter af etlag blødere jern, der skaber San Maï-strukturen ved at blive foldet på begge sider. Det gør kernen mere fleksibel, samtidig med at den beskyttes, så kniven er mindre modtagelig for slag og dermed for brud under skæring. Du kan se en tilfældig bølgelinje langs kanten, som simpelthen er overlejringen af stållagene.

Endelig har bladet en fantastisk sort Nashiji-finish, som giver det et rustikt, autentisk design. Denne finish giver indtryk af, at den ikke er blevet poleret, og at klingen har bevaret sin sorte farve. Det minder om den rå finish i smedjen. Der er også indgraveret fine kanji på klingen, hvilket forstærker dens karakter.

Mutsumi Hinoura, en smed fra en berømt familie

Mutsumi Hinoura er en japansk kunstsmed, som arbejder i familie med sin far, den berømte Tsukasa Hinoura. Deres værksted ligger i Sanjo, en japansk by, der er kendt for at fremstille knive og værktøj i topkvalitet. Mutsumi san er fjerde generation i sin familie, der praktiserer smedekunsten, og han begyndte sin læretid sammen med sin far i 2001. Han har brugt næsten 20 år på at perfektionere sine færdigheder og skabe klinger, der kombinerer traditionelle teknikker med moderne ydeevne.

Hinoura-familien har været kendt for at smede knive i generationer. Det var Shintaro Hinoura, der etablerede familiens smedje i begyndelsen af det 20. århundrede, under Meiji-æraen. Familiens store styrke ligger i overleveringen af smedeteknikker, som er nået helt til Mutsumi. Hinoura-familien fremstiller internationalt anerkendte knive takket være deres traditionelle håndværk og den varmebehandling, de får. At eje en Hinoura-kniv er at eje en håndsmedet japansk kniv i topklasse, fremstillet med den største opmærksomhed på detaljerne.

Knive fra det familieejede Ajikataya-mærke har blade, der ser enkle ud. Men de er omhyggeligt udformet af Mutsumi. De er varmsmedede og har en tyk bladbase, der gradvist bliver smallere mod spidsen.

Sådan plejer du en japansk carbonkniv

For at sikre, at din kvalitetskniv holder længe, er det vigtigt udelukkende at rengøre den i hånden med en mild sæbe og en ikke-slibende svamp. Pas på, at håndtaget ikke bliver vådt. Efter vask er det vigtigt at tørre kniven omhyggeligt af med en ren klud for at fjerne alle spor af vand, før den opbevares på et tørt sted. Kniven må under ingen omstændigheder komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken.

Med tiden er det normalt at observere en lille variation i knivbladets farve. Dette fænomen er en naturlig reaktion fra kulstof på syreindholdet i visse fødevarer samt på luftens fugtighed.

Når du skærer, anbefaler vi, at du har et stykke køkkenrulle ved hånden til at tørre bladet af med mellem hver brug. For at beskytte kniven kan du smøre den med lidt mineralolie fra tid til anden.

Mustumi Hinoura-knive er tilgængelige på KnifeLeader.eu!