Faca utilitária japonesa artesanal 15cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Um cabo de madeira de oliveira com um grão único

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de madeira de oliveira, conhecida pela sua durabilidade excecional. Esta madeira densa e antibacteriana é altamente resistente à humidade e à deformação causada pela condensação. Além disso, a madeira de oliveira confere ao cabo uma magnífica tonalidade dourada, que é realçada pelo contraste e pelo grão único.

A madeira de oliveira é complementada por uma almofada em chifre de búfalo preto para unir a lâmina da faca. Como o chifre é um material natural, o aspeto da almofada pode variar ligeiramente de uma faca para outra.

Por fim, o cabo tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros, amadores ou profissionais, canhotos ou destros. Ao adaptar-se à forma da palma da mão, o cabo garante uma óptima manobrabilidade, mesmo durante longos períodos de corte.

A lâmina tem o tradicional acabamento Black Nashiji.

A sua faca tradicional japonesa tem uma lâmina de 15 cm com uma estrutura San Maï. Estas palavras significam "3 camadas" e ilustram exatamente como a lâmina é construída. Consiste num núcleo de aço duro envolto numa camada de aço ligeiramente mais macio, formando uma sanduíche à medida que se dobra em ambos os lados. Esta camada exterior protege o núcleo e confere-lhe um equilíbrio ótimo.

O núcleo da lâmina é feito de aço Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2), um aço japonês topo de gama produzido pelo famoso fabricante internacional de aço Hitachi. O nome deste aço, que significa literalmente "papel branco", refere-se ao método de embalagem utilizado na sua produção.

A liga contém um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. Este é o elemento essencial para aumentar a dureza da lâmina, conferindo-lhe maior durabilidade e eficiência. A lâmina atinge 62 HRC na escala Rockwell, garantindo um desempenho de corte excecional e um gume duradouro.

O núcleo duro é depois envolvido poruma camada de ferro mais macio, criando a estrutura San Maï ao ser dobrado de ambos os lados. Isto dá flexibilidade ao núcleo, protegendo-o, tornando a faca menos suscetível ao impacto e, por conseguinte, à quebra durante o corte. É possível ver uma linha ondulada aleatória ao longo do gume, que é simplesmente a sobreposição das camadas de aço.

Por fim, a lâmina tem um magnífico acabamento Black Nashiji, que lhe confere um design rústico e autêntico. Este acabamento dá a impressão de não ter sido polido e de que a lâmina conservou a sua cor preta. Faz também lembrar o acabamento em bruto da forja. Foram também gravados kanjis finos na lâmina, reforçando o seu carácter.

Mutsumi Hinoura, um ferreiro de uma família famosa

Mutsumi Hinoura é um ferreiro artesão japonês que trabalha em família com o seu pai, o famoso Tsukasa Hinoura. A sua oficina está situada em Sanjo, uma cidade japonesa conhecida pelas suas facas e ferramentas de alta qualidade. Mutsumi san é a quarta geração da sua família a praticar a arte da ferraria, tendo iniciado a sua aprendizagem com o seu pai em 2001. Passou quase 20 anos a aperfeiçoar as suas capacidades para criar lâminas que combinam técnicas tradicionais com um desempenho moderno.

A família Hinoura é conhecida no sector da forja de facas há várias gerações. Foi Shintaro Hinoura que estabeleceu a forja familiar no início do século XX, durante a era Meiji. A grande força da família reside na transmissão das técnicas de forja, que chegaram até Mutsumi. A família Hinoura fabrica facas de renome internacional graças ao seu trabalho artesanal tradicional e ao tratamento térmico que recebem. Possuir uma faca Hinoura é possuir uma faca japonesa topo de gama forjada à mão, feita com a maior atenção aos pormenores.

As facas da marca familiar Ajikataya apresentam lâminas com um design aparentemente simples. No entanto, foram meticulosamente trabalhadas pela Mutsumi. São forjadas a quente e apresentam uma base de lâmina grossa que se afunila gradualmente em direção à ponta.

Como cuidar de uma faca japonesa de carbono

Para preservar a sua faca de alta qualidade a longo prazo, é importante limpá-la exclusivamente à mão, utilizando um sabão suave e uma esponja não abrasiva. Tenha cuidado para não molhar o cabo. Após a lavagem, é importante limpá-la cuidadosamente com um pano limpo para remover todos os vestígios de água antes de a guardar num local seco. Em circunstância alguma deve colocar a faca na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça.

Com o tempo, é normal observar uma ligeira variação na cor da lâmina da faca. Trata-se de uma reação natural do carbono à acidez de certos alimentos e à humidade do ar.

Durante o corte, recomendamos que tenha sempre à mão uma folha de papel de cozinha para limpar a lâmina entre utilizações. Para proteger a lâmina, pode aplicar-lhe, de vez em quando, um pouco de óleo mineral.

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