Japansk Hantverkskniv Allkniv 15cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Ett unikt handtag i olivträ med ådring

Handtaget på denna handgjorda japanska kniv är tillverkat av olivträ, som är känt för sin exceptionella hållbarhet. Detta täta, antibakteriella träslag är mycket motståndskraftigt mot fukt och deformation som orsakas av kondens. Dessutom ger olivträet handtaget en magnifik gyllene nyans som förstärks av en unik, kontrasterande ådring.

Olivträet kompletteras av ett bolster i svart buffelhorn som fäster vid knivbladet. Eftersom horn är ett naturmaterial kan bolstrets utseende variera något från en kniv till en annan.

Slutligen är handtaget åttkantigt och utformat för att passa alla kockar, amatörer eller professionella, vänster- eller högerhänta. Genom att följa formen på din handflata garanterar handtaget optimal manövrerbarhet, även vid långvarig skärning.

Traditionell svart Nashiji-bladfinish

Din traditionella japanska kniv har ett 15 cm långt blad med en San Maï-struktur. Dessa termer betyder "3 lager" och illustrerar hur bladet är konstruerat. Det består av en kärna av hårt stål som är omsluten av ett lager av något mjukare stål, vilket bildar en sandwich när det viks in på vardera sidan. Detta yttre lager skyddar kärnan och ger en optimal balans.

Bladets kärna är tillverkad av Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2), ett japanskt stål av hög kvalitet som tillverkas av den välkända internationella ståltillverkaren Hitachi. Namnet på detta stål, som bokstavligen betyder "vitt papper", syftar på den förpackningsmetod som används vid tillverkningen.

Legeringen innehåller en hög kolhalt på cirka 1,3%. Det är det viktigaste elementet för att öka bladets hårdhet, vilket ger det förbättrad hållbarhet och effektivitet. Bladet når 62 HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar exceptionell skärprestanda och en långvarig egg.

Den hårda kärnan omsluts sedan av ettlager mjukare järn, vilket skapar San Maï-strukturen genom att vikas på båda sidor. Detta ger kärnan flexibilitet samtidigt som den skyddas, vilket gör kniven mindre känslig för stötar och därmed för att gå sönder under skärning. Du kan se en slumpmässig vågig linje längs kanten, som helt enkelt är överlagringen av stålskikten.

Slutligen har bladet en magnifik Black Nashiji-finish, vilket ger det en rustik, autentisk design. Denna finish ger intrycket av att den inte har polerats och att bladet har behållit sin svarta färg. Den påminner om den grova finishen i smedjan. Fina kanji har också graverats på bladet, vilket förstärker dess karaktär.

Mutsumi Hinoura, en smed från en berömd familj

Mutsumi Hinoura är en japansk hantverkssmed som arbetar i familjen med sin far, den berömda Tsukasa Hinoura. Deras verkstad ligger i Sanjo, en japansk stad som är känd för sin tillverkning av knivar och verktyg av högsta kvalitet. Mutsumi san är den fjärde generationen i sin familj som utövar smideskonsten och började sin lärlingsutbildning tillsammans med sin far 2001. Han har ägnat nästan 20 år åt att finslipa sina färdigheter för att skapa knivar som kombinerar traditionella tekniker med modern prestanda.

Familjen Hinoura har varit välkänd inom knivsmidesbranschen i generationer. Det var Shintaro Hinoura som grundade familjens smedja i början av 1900-talet, under Meiji-eran. Familjens stora styrka ligger i dess överföring av smidestekniker, som har nått ända till Mutsumi. Familjen Hinoura tillverkar knivar av internationellt renommé tack vare sitt traditionella hantverk och den värmebehandling de får. Att äga en Hinoura-kniv är att äga en handsmidd japansk kniv i toppklass, tillverkad med största omsorg om detaljerna.

Knivarna från det familjeägda varumärket Ajikataya har blad som ser enkla ut. De har dock tillverkats med stor noggrannhet av Mutsumi. De är varmsmidda och har en tjock bladbas som gradvis smalnar av mot spetsen.

Hur man tar hand om en japansk kolkniv

För att säkerställa att din högkvalitativa kniv håller länge är det viktigt att du rengör den för hand med en mild tvål och en icke-slipande svamp. Var försiktig så att handtaget inte blir vått. Efter tvätten är det viktigt att försiktigt torka av kniven med en ren trasa för att avlägsna alla spår av vatten, innan den förvaras på en torr plats. Kniven får under inga omständigheter diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

Med tiden är det normalt att observera en liten variation i knivbladets färg. Detta fenomen är en naturlig reaktion från kol på surheten i vissa livsmedel samt på luftfuktigheten.

När du skär rekommenderar vi att du har en pappershandduk till hands för att torka av bladet mellan användningarna. För att skydda bladet kan du smörja in det med lite mineralolja då och då.

Mustumi Hinoura knivar finns tillgängliga på KnifeLeader.eu!