Japans Ambachtelijk Universeelmes 15cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Zwart Nashiji

Een uniek generfd olijfhouten handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van olijfhout, dat bekend staat om zijn uitzonderlijke duurzaamheid. Dit dichte, antibacteriële hout is zeer goed bestand tegen vocht en vervorming door condensatie. Bovendien geeft olijfhout het handvat een prachtige gouden tint, versterkt door een unieke, contrasterende nerf.

Het olijfhout wordt aangevuld met een zwarte bolster van buffelhoorn die het lemmet verbindt. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, kan het uiterlijk van de bolster per mes licht verschillen.

Tot slot heeft het handvat een achthoekige vorm, ontworpen voor alle koks, amateur of professional, links- of rechtshandig. Door de vorm van je handpalm te volgen, garandeert het handvat een optimale wendbaarheid, zelfs bij langdurig snijden.

Traditioneel zwart Nashiji lemmet

Je traditionele Japanse mes heeft een lemmet van 15 cm met een San Maï structuur. Deze term betekent "3 lagen" en illustreert hoe het lemmet is opgebouwd. Het bestaat uit een harde stalen kern gewikkeld in een laag van iets zachter staal, die een sandwich vormt wanneer het aan beide kanten naar binnen wordt gevouwen. Deze buitenste laag beschermt de kern en zorgt voor een optimale balans.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2), een hoogwaardig Japans staal geproduceerd door de gerenommeerde internationale staalfabrikant Hitachi. De naam van dit staal, dat letterlijk "wit papier" betekent, verwijst naar de verpakkingsmethode die bij de productie wordt gebruikt.

De legering bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Dit is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van het blad, waardoor het duurzamer en efficiënter wordt. Het lemmet heeft een hardheid van 62 HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor uitzonderlijke snijprestaties en een lange levensduur.

De harde kern wordt vervolgens omhuld door eenlaag zachter ijzer, waardoor de San Maï-structuur ontstaat doordat het aan beide kanten wordt gevouwen. Dit voegt flexibiliteit toe aan de kern en beschermt deze, waardoor het mes minder gevoelig is voor schokken en dus voor breuk tijdens het snijden. Je ziet een willekeurige golvende lijn langs de rand, wat gewoon de opeenstapeling van de staallagen is.

Tot slot heeft het lemmet een prachtige Black Nashiji afwerking, waardoor het een rustiek, authentiek design krijgt. Deze afwerking geeft de indruk dat het lemmet niet is gepolijst en dat het zijn zwarte kleur heeft behouden. Het doet denken aan de ruwe afwerking van de smederij. Er zijn ook fijne kanji op het lemmet gegraveerd, wat het karakter versterkt.

Mutsumi Hinoura, een smid uit een beroemde familie

Mutsumi Hinoura is een Japanse ambachtelijke smid die samenwerkt met zijn vader, de beroemde Tsukasa Hinoura. Hun werkplaats bevindt zich in Sanjo, een Japanse stad die bekend staat om de productie van messen en gereedschappen van topkwaliteit. Mutsumi san is de vierde generatie van zijn familie die de kunst van het smeden beoefent. Hij begon zijn leertijd samen met zijn vader in 2001. Hij heeft bijna 20 jaar besteed aan het perfectioneren van zijn vaardigheden om messen te maken die traditionele technieken combineren met moderne prestaties.

De familie Hinoura staat al generaties lang bekend om het smeden van messen. Het was Shintaro Hinoura die de familiesmederij oprichtte aan het begin van de 20e eeuw, tijdens het Meiji tijdperk. De grote kracht van de familie ligt in de overdracht van smeedtechnieken, die tot Mutsumi reiken. De Hinoura familie maakt messen met internationale faam dankzij hun traditionele vakmanschap en de warmtebehandeling die ze ondergaan. Een Hinoura-mes is een handgesmeed Japans mes van topklasse, gemaakt met de grootste aandacht voor detail.

Messen van het familiebedrijf Ajikataya hebben eenvoudig ogende lemmeten. Ze zijn echter zorgvuldig vervaardigd door Mutsumi. Ze zijn warm gesmeed en hebben een dik lemmet dat geleidelijk taps toeloopt naar de punt.

Hoe verzorg je een Japans carbon mes?

Om ervoor te zorgen dat je hoogwaardige mes lang mooi blijft, is het belangrijk om het uitsluitend met de hand te reinigen met een milde zeep en een niet-schurende spons. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Na het wassen is het belangrijk om het mes voorzichtig af te nemen met een schone doek om alle sporen van water te verwijderen, voordat je het op een droge plaats opbergt. Het mes mag in geen geval in de vaatwasser of in de gootsteen.

Na verloop van tijd is het normaal dat de kleur van het lemmet lichtjes verandert. Dit fenomeen is een natuurlijke reactie van koolstof op de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen en op de luchtvochtigheid.

We raden aan om tijdens het snijden een vel keukenpapier bij de hand te houden om het mes tussendoor af te vegen. Breng af en toe een beetje minerale olie aan om het lemmet te beschermen.

Mustumi Hinoura messen zijn verkrijgbaar op KnifeLeader.eu!