Coltello universale giapponese artigianale 15cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Manico in legno d'ulivo con venature uniche

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è realizzato in legno d'ulivo, noto per la sua eccezionale durata. Questo legno denso e antibatterico è altamente resistente all'umidità e alla deformazione causata dalla condensa. Inoltre, il legno d'ulivo conferisce al manico una magnifica tonalità dorata, esaltata dalla venatura unica e contrastante.

Il legno d'ulivo è completato da un bolster in corno di bufalo nero che si unisce alla lama del coltello. Poiché il corno è un materiale naturale, l'aspetto del bolster può variare leggermente da un coltello all'altro.

Infine, il manico è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, dilettanti o professionisti, mancini o destrorsi. Modellandosi alla forma del palmo della mano, il manico garantisce una manovrabilità ottimale, anche quando si taglia a lungo.

La lama ha la tradizionale finitura Black Nashiji.

Il vostro coltello giapponese tradizionale ha una lama di 15 cm con struttura San Maï. Questi termini significano "3 strati" e illustrano come è costruita la lama. Consiste in un nucleo di acciaio duro avvolto da uno strato di acciaio leggermente più morbido, che forma un sandwich mentre si ripiega su entrambi i lati. Questo strato esterno protegge l'anima e le conferisce un equilibrio ottimale.

L'anima della lama è realizzata in acciaio Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), un acciaio giapponese di alta gamma prodotto dalla famosa acciaieria internazionale Hitachi. Il nome di questo acciaio, che letteralmente significa "carta bianca", si riferisce al metodo di imballaggio utilizzato per la sua produzione.

La lega contiene un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Questo è l'elemento essenziale per aumentare la durezza della lama, conferendole maggiore durata ed efficienza. La lama raggiunge i 62 HRC sulla scala Rockwell, garantendo prestazioni di taglio eccezionali e un filo duraturo.

Il nucleo duro viene poi avvolto dauno strato di ferro più morbido, creando la struttura San Maï, piegata su entrambi i lati. Ciò conferisce flessibilità all'anima e la protegge, rendendo il coltello meno suscettibile agli urti e quindi alla rottura durante il taglio. Si può notare una linea ondulata casuale lungo il bordo, che è semplicemente la sovrapposizione degli strati di acciaio.

Infine, la lama presenta una magnifica finitura Black Nashiji, che le conferisce un design rustico e autentico. Questa finitura dà l'impressione che non sia stata lucidata e che la lama abbia mantenuto il suo colore nero. Ricorda anche la finitura grezza della forgia. Sulla lama sono stati incisi anche raffinati kanji, che ne rafforzano il carattere.

Mutsumi Hinoura, fabbro di una famosa famiglia

Mutsumi Hinoura è un fabbro giapponese che lavora in famiglia con il padre, il famoso Tsukasa Hinoura. La loro officina si trova a Sanjo, una città giapponese rinomata per i suoi coltelli e utensili di alta qualità. Mutsumi san è la quarta generazione della sua famiglia a praticare l'arte del fabbro, avendo iniziato il suo apprendistato a fianco del padre nel 2001. Ha trascorso quasi 20 anni a perfezionare le sue abilità per creare lame che combinano tecniche tradizionali e prestazioni moderne.

La famiglia Hinoura è rinomata nel settore della forgiatura dei coltelli da generazioni. Fu Shintaro Hinoura a fondare la fucina di famiglia all'inizio del XX secolo, durante l'era Meiji. La grande forza della famiglia risiede nella trasmissione delle tecniche di forgiatura, che sono arrivate fino a Mutsumi. La famiglia Hinoura produce coltelli di fama internazionale grazie alla loro tradizione artigianale e al trattamento termico che ricevono. Possedere un coltello Hinoura significa possedere un coltello giapponese forgiato a mano di alta gamma, realizzato con la massima attenzione ai dettagli.

I coltelli del marchio familiare Ajikataya presentano lame dal design apparentemente semplice. Tuttavia, sono stati realizzati meticolosamente da Mutsumi. Sono forgiati a caldo e presentano una base della lama spessa che si assottiglia gradualmente verso la punta.

Come prendersi cura di un coltello giapponese al carbonio

Per conservare a lungo il vostro coltello di alta qualità, è importante pulirlo esclusivamente a mano con un sapone neutro e una spugna non abrasiva. Fate attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, è importante pulirlo accuratamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia d'acqua prima di riporlo in un luogo asciutto. Non mettere in nessun caso il coltello in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il passare del tempo, è normale osservare una leggera variazione del colore della lama del coltello. Si tratta di una reazione naturale del carbonio all'acidità di alcuni alimenti e all'umidità dell'aria.

Quando si taglia, si consiglia di tenere a portata di mano un foglio di carta assorbente per pulire la lama tra un utilizzo e l'altro. Per proteggere la lama, si può applicare di tanto in tanto un po' di olio minerale.

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