Japansk Universalkniv 15 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Et unikt håndtak i oliventre med åretegning

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av oliventre, som er kjent for sin eksepsjonelle slitestyrke. Dette tette, antibakterielle treverket er svært motstandsdyktig mot fuktighet og deformasjon forårsaket av kondens. I tillegg gir oliventreet håndtaket en fantastisk gyllen fargetone, som forsterkes av en unik, kontrasterende ådring.

Oliventreet kompletteres av et bolster i svart bøffelhorn som slutter seg til knivbladet. Ettersom horn er et naturmateriale, kan utseendet på bolsteret variere noe fra kniv til kniv.

Det åttekantede håndtaket er designet for å passe alle kokker, både amatører og profesjonelle, venstre- eller høyrehendte. Ved å følge formen på håndflaten din garanterer håndtaket optimal manøvrerbarhet, selv ved langvarig skjæring.

Tradisjonell svart Nashiji-finish på bladet

Din tradisjonelle japanske kniv har et 15 cm langt blad med San Maï-struktur. Dette betyr "3 lag" og illustrerer hvordan bladet er konstruert. Det består av en kjerne av hardt stål som er pakket inn i et lag med litt mykere stål, slik at det danner en sandwich når det brettes inn på hver side. Dette ytre laget beskytter kjernen og gir optimal balanse.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), et japansk stål av høy kvalitet som produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Navnet på dette stålet, som bokstavelig talt betyr "hvitt papir", refererer til emballasjemetoden som brukes i produksjonen.

Legeringen inneholder et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Det er det viktigste elementet for å øke bladets hardhet, noe som gir det økt holdbarhet og effektivitet. Bladet oppnår 62 HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer eksepsjonell skjæreytelse og en langvarig egg.

Den harde kjernen omsluttes deretter av etlag med mykere jern, som skaper San Maï-strukturen ved å bli brettet på hver side. Dette gir kjernen fleksibilitet samtidig som den beskyttes, noe som gjør kniven mindre utsatt for støt og dermed for brudd under skjæring. Du kan se en tilfeldig bølgelinje langs eggen, som rett og slett er overlagringen av stålagene.

Til slutt har bladet en fantastisk Black Nashiji-finish, som gir det et rustikt og autentisk design. Denne finishen gir inntrykk av at det ikke har blitt polert, og at bladet har beholdt sin svarte farge. Den minner om den røffe finishen i smia. Bladet har også fått inngravert fine kanji, noe som forsterker dets karakter.

Mutsumi Hinoura, en smed fra en berømt familie

Mutsumi Hinoura er en japansk håndverkssmed som arbeider i familie med sin far, den berømte Tsukasa Hinoura. Verkstedet deres ligger i Sanjo, en japansk by som er kjent for sin produksjon av kniver og verktøy av topp kvalitet. Mutsumi san er fjerde generasjon i familien som utøver smedkunsten, og han begynte i lære sammen med sin far i 2001. Han har brukt nesten 20 år på å perfeksjonere ferdighetene sine for å skape kniver som kombinerer tradisjonelle teknikker med moderne ytelse.

Hinoura-familien har vært anerkjent i knivsmedbransjen i generasjoner. Det var Shintaro Hinoura som etablerte familiens smie helt på begynnelsen av 1900-tallet, under Meiji-epoken. Familiens store styrke ligger i overføringen av smiingsteknikker, som har nådd helt til Mutsumi. Hinoura-familien lager kniver av internasjonalt renommé takket være det tradisjonelle håndverket og varmebehandlingen de får. Å eie en Hinoura-kniv er å eie en håndsmidd japansk kniv i toppklassen, laget med den største sans for detaljer.

Knivene fra det familieeide Ajikataya-merket har enkle blad. Men de er omhyggelig utformet av Mutsumi. De er varmsmidde og har en tykk bladbase som gradvis smalner av mot spissen.

Hvordan ta vare på en japansk karbonkniv

For å sikre at kniven holder seg lenge, er det viktig å rengjøre den utelukkende for hånd med en mild såpe og en ikke-slipende svamp. Vær forsiktig så håndtaket ikke blir vått. Etter vask er det viktig å tørke kniven forsiktig med en ren klut for å fjerne alle spor av vann, før du oppbevarer den på et tørt sted. Kniven må ikke under noen omstendigheter puttes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

Over tid er det normalt å observere en liten variasjon i fargen på knivbladet. Dette fenomenet er en naturlig reaksjon fra karbon på surhetsgraden i visse matvarer, samt på luftfuktigheten.

Når du skjærer, anbefaler vi at du har et ark med tørkepapir tilgjengelig for å tørke av bladet mellom hver gang du bruker det. For å beskytte bladet kan du bruke litt mineralolje fra tid til annen.

Mustumi Hinoura-kniver er tilgjengelige på KnifeLeader.eu!