Anryu AS 24cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Terä:

Terä: Terä koostuu kolmesta vuorottelevasta teräskerroksesta. Tätä japanilaista tekniikkaa, jossa seokset asetetaan päällekkäin, kutsutaan nimellä SanMaï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta".

Ensinnäkin ydin on valmistettu japanilaisesta sinisestä superteräksestä( japaniksiAogami Super ), jota Hitachin terästehtaat valmistavat. Teräs on saanut nimensä Hitachin pakkauspaperin mukaan, joka on sininen.

Tämä korkealaatuinen seos sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 prosenttia, mikä on erittäin korkea verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen hiilipitoisuuteen, joka on 0,5-1 prosenttia.

Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta sen lujuus on 64-65 HRC, mikä on yksi korkeimmista kovuusluokista, joita ruokailuvälineissä tavataan. Tämä metalliseos on tunnettu kyvystään tuottaa erittäin hieno leikkausreuna, joka takaa poikkeuksellisen leikkauslaadun.

Tämän kovuuden toinen etu on se, että leikkausreuna kestää pidempään. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten terävyys säilyy pidempään, ja teroitustarve on paljon harvempi (jos käytät sitä yksityishenkilönä, sinun ei tarvitse teroittaa sitä kuin 2-3 kertaa vuodessa).

Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -teroitetta sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Pitkäkestoisesta terävyydestään huolimatta se on itse asiassa erittäin nopea teroittaa, ja siihen kuluu hyvin vähän aikaa.

Sinistä Super-ydintä ympäröi sen jälkeen kerros mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa terää hapettumiselta ja tekee siitä "pehmeämmän" (ei joustava, mutta vähemmän hauras). Tämä ruostumaton kerros on viimeistelty Tsuchime-viimeistelyllä koko sen pinnalla. Tsuchime tarkoittaa "vasarointia", ja voit nähdä, että se on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa.

Terä teroitetaan käsin vesikivellä, molemmin puolin erittäin terävillä kulmilla. Sen tehokkuuden voi tuntea heti ensimmäisestä viillosta lähtien.

Lopuksi veitsessä on karkeasti taottu viimeistely, kuten sen tummasta ulkonäöstä voi huomata. Sen pintaan on myös kaiverrettu perinteisiä kanjeita, mikä lisää aitoutta entisestään.

Kahva:

Kahva on valmistettu tummasta vaahterasta. Tämä erinomainen puu on tunnettu kovuudestaan ja siten kestävyydestään. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii erinomaisesti sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Sitä täydentää mustasta Pakkawood-puusta valmistettu pehmuste, joka on keittiössä arvostettu komposiittimateriaali. Se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Nämä ovat tärkeitä etuja keittiökäytössä. Lisäksi terän ja holsterin liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisälle.

Malli:

24 cm:n kokkiveitsi on monikäyttöinen. Sitä voidaan käyttää erilaisten elintarvikkeiden, kuten lihan (luuton), vihannesten ja tuoreiden yrttien viipalointiin, pilkkomiseen ja hienontamiseen. Sen mahtavaa kokoa suositellaan kokeneille kokkeille.

Tietoa veitsen hoidosta :

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun ulkokerroksen ansiosta terä on paremmin suojattu hapettumista vastaan kuin puhtaasta hiiliteräksestä valmistettu veitsi. Terän ydin on kuitenkin luonteeltaan hapettuvaa, ja veitsiäsi on huollettava suositustemme mukaisesti.

On täysin normaalia, että teräs muuttuu ajan myötä tummansiniseksi asianmukaisesta hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi jokaisen käytön ja pesun jälkeen. Säilytä kuivassa paikassa käytön jälkeen.

Voit hoitaa tätä veistä yksinkertaisesti pesemällä terän käsin jokaisen käytön jälkeen astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä. Pyyhi kuivaksi heti pesun jälkeen, jotta värimuutokset vähenevät ja jäljet eivät pääse syntymään.

Älä pese astianpesukoneessa, liota vedessä tai anna ilmakuivua (edes ruostumattomasta teräksestä valmistettujen veitsien kanssa).

Lue lisää sepän työstä:

Anryu AS -veitset on valmistettu kokonaan käsityönä. Ne valmistaa mestariseppä Takumi Ikeda, mestariseppä Katsushige Anryu sanin veljenpoika. Takumi työskentelee Takefun veitsikylässä, jossa on lukuisia perinteisiä seppiä. He ovat kokoontuneet samaan paikkaan ja voivat jakaa tietotaitoaan keskenään. Siksi se on niin suosittu alue oppipoikaseppien keskuudessa, sillä mestari voi opettaa heille kaiken tarvittavan.

Vasemmalla Anryu san ja oikealla hänen veljenpoikansa Ikeda.

Katsushige Anryu san on takonut pedanttiveitsiä yli 50 vuotta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksen 60-luvulla ja työskenteli isänsä, joka oli itse seppä, kanssa jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu edustaa tällä hetkellä neljättä sukupolvea). Hän on myös yksi edellä mainitun Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Tämän perinteisen sepän pitkän kokemuksen perusteella hän koulutti veljenpoikansa seuraamaan hänen jalanjälkiään. Katsushige halusi nimittäin jäädä eläkkeelle. Japanilaisen perinteen mukaan vanhin poika perii yrityksen. Anryu sanilla oli kuitenkin vain tyttäriä. Siksi hän kääntyi veljenpoikansa Takumin puoleen.

2000-luvun alussa hän alkoi kouluttaa Takumi Ikedaa, epätyypillistä seppää, jolla oli intohimo rugbyyn. Hänen koulutuksensa kesti noin viisitoista vuotta, ennen kuin hän otti takomon haltuunsa vuonna 2021. Takumi jatkaa setänsä opettamaa pikkutarkkaa työtä.

Takumi Ikeda tarjoaa nyt sinulle poikkeuksellisia veitsiä, jotka ilahduttavat tinkimättömimpiä kokkeja.

Tutustu Anryu AS -puukkoihin ja muihin puukkoihin verkkosivuillamme!