Anryu AS 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Bladet:

Bladet består av tre alternerende lag med stål. Denne japanske teknikken med å legge legeringer over hverandre kalles SanMaï, som betyr "3 lag" på japansk.

For det første er kjernen laget av japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Stålet er oppkalt etter papiret Hitachi pakker det inn i, som er blått.

Denne høykvalitetslegeringen har et høyt innhold av karbon, etterfulgt av krom og wolfram. Karboninnholdet ligger på rundt 1,4/1,5 %, et svært høyt nivå sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for vestlige og japanske kniver til sammen.

De unike egenskapene til Blue Super-stål gjør at det oppnår en ekstrem styrke på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene som finnes i bestikk. Denne legeringen er kjent for sin evne til å levere en svært fin skjærekant, noe som gir eksepsjonell skjærekvalitet.

Den andre fordelen med denne hardhetsgraden er at skjærekanten varer lenger. Hardere stål slites mindre, slik at eggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mye sjeldnere (hvis du bruker det som privatperson, trenger du ikke å slipe det mer enn 2-3 ganger i året).

I tillegg er Aogami Super, som brukes til denne serien, høyt verdsatt av japanerne for sin enkle sliping. Til tross for den langvarige eggen er den faktisk svært rask å slipe, og det tar svært kort tid å slipe den.

Blue Super-kjernen er deretter omgitt av et lag med mykt,rustfritt stål som beskytter bladet mot oksidasjon og gjør det "mykere" (ikke fleksibelt, men mindre sprøtt). Det er dette rustfrie laget som har Tsuchime-finish over hele overflaten. Tsuchime betyr "hamring", og du kan se at det er unikt på hvert enkelt eksemplar.

Bladet er håndslipt på en vannstein, på begge sider i svært skarpe vinkler. Du kan føle effektiviteten fra det aller første kuttet.

Til slutt har kniven en grovsmidd finish, som du kan se på det mørke utseendet. Tradisjonelle kanjier er også inngravert på overflaten for enda større autentisitet.

Håndtak:

Håndtaket er laget av mørkt lønnetre. Dette ypperlige treslaget er kjent for sin hardhet og dermed robusthet. Den åttekantede formen er perfekt for både høyre- og venstrehendte kokker. Den kompletteres av et skaft i svart Pakkawood, et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Dette er viktige fordeler ved bruk på kjøkkenet. I tillegg er overgangen mellom knivblad og bolster fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Modell:

Den 24 cm lange kokkekniven har flere bruksområder. Den kan brukes til å skjære, hakke og hakke forskjellige typer mat, for eksempel kjøtt (uten bein), grønnsaker og friske urter. Den imponerende størrelsen anbefales for erfarne kokker.

Informasjon om hvordan du tar vare på kniven :

Takket være de ytre lagene i rustfritt stål er bladet bedre beskyttet mot oksidasjon enn en kniv laget av rent karbonstål. Bladets kjerne er imidlertid oksiderbar, og kniven bør derfor vedlikeholdes i henhold til våre anbefalinger.

Det er helt normalt at stålet blir mørkeblått over tid, til tross for riktig vedlikehold. Dette er ikke farlig. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter hver bruk og vask. Oppbevares på et tørt sted etter bruk.

For å ta vare på denne kniven, vasker du bare bladet for hånd etter hver bruk med oppvaskmiddel og en myk svamp. Tørk av kniven umiddelbart etter vask for å begrense misfarging og forhindre at det oppstår merker.

Ikke vask i oppvaskmaskinen, ikke legg i vann eller la lufttørke (selv ikke med kniver i rustfritt stål).

Finn ut mer om smedarbeid:

Anryu AS-knivene er helt og holdent håndlaget. De er laget av smedmester Takumi Ikeda, nevø av smedmester Katsushige Anryu san. Takumi arbeider i Takefu Knife Village, som er hjemsted for en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Anryu san til venstre og Ikeda, nevøen hans, til høyre

Katsushige Anryu san har smidd pedantkniver i over 50 år. Han begynte som lærling på 60-tallet, og arbeidet sammen med sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon). Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village, som er nevnt ovenfor.

Det var på bakgrunn av denne tradisjonelle smedens lange erfaring at han lærte opp nevøen sin til å følge i hans fotspor. Katsushige ønsket nemlig å pensjonere seg. Den japanske tradisjonen tilsier at den eldste sønnen skal arve virksomheten. Anryu san hadde imidlertid bare døtre. Derfor henvendte han seg til nevøen Takumi.

På begynnelsen av 2000-tallet begynte han å lære opp Takumi Ikeda, en atypisk smed med en lidenskap for rugby. Opplæringen hans varte i rundt femten år, før han overtok smia i 2021. Takumi viderefører det omhyggelige arbeidet som onkelen har lært ham.

Takumi Ikeda tilbyr deg nå eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Oppdag Anryu AS-kniver og andre på vår nettside!