Anryu AS 24cm handgjord japansk kockkniv

Bladet:

Bladet består av 3 omväxlande lager av stål. Denna japanska teknik att lägga legeringar ovanpå varandra kallas SanMaï, vilket betyder "3 lager" på japanska.

För det första är kärnan tillverkad av Japanese Blue Super Steel(Aogami Super på japanska), som produceras av Hitachis stålverk. Stålet har fått sitt namn efter det blåa papper som Hitachi förpackar det i.

Denna högkvalitativa legering är mycket rik på kol, följt av krom och volfram. I detalj är kolhalten cirka 1,4/1,5 %, vilket är en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1 % för västerländska och japanska knivar tillsammans.

De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå en extrem styrka på 64-65 HRC, en av de högsta hårdhetsnivåerna som finns i bestick. Denna legering är känd för sin förmåga att ge en mycket fin skäregg, vilket ger en exceptionell skärkvalitet.

Den andra fördelen med den här hårdhetsgraden är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits mindre, så eggen förblir skarpare längre och behöver inte slipas lika ofta (om du använder besticket som privatperson behöver du inte slipa det mer än 2-3 gånger per år).

Dessutom är den Aogami Super som används för den här serien mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin långvariga egg är den faktiskt mycket snabb att slipa och det tar mycket kort tid att göra det.

Blue Super-kärnan omges sedan av ett lager av miltrostfritt stål som skyddar bladet från oxidation och gör det "mjukare" (inte flexibelt, men mindre sprött). Det är detta rostfria lager som har Tsuchime-finishen över hela ytan. Tsuchime betyder "hamring", och du kan se att det är unikt på varje exemplar.

Bladet är handvässat på en vattensten, på båda sidor i mycket skarpa vinklar. Du kan känna dess effektivitet från det allra första snittet.

Slutligen har kniven en grovsmidd finish, som du kan se från dess mörka utseende. Traditionella Kanjis är också ingraverade på ytan, för ännu större autenticitet.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av mörkt lönnträ. Detta fantastiska träslag är känt för sin hårdhet och därmed sin robusthet. Dess åttkantiga form är perfekt för både höger- och vänsterhänta kockar. Den kompletteras av ett bolster i svart Pakkawood, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket. Det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Detta är viktiga fördelar för användning i köket. Dessutom är övergången mellan blad och bolster fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtaget.

Modell:

Den 24 cm långa kockkniven är mångsidig. Den kan användas för att skära, hacka och finfördela olika typer av livsmedel, t.ex. kött (benfritt), grönsaker och färska örter. Dess imponerande storlek rekommenderas för erfarna kockar.

Information om hur du tar hand om din kniv :

Tack vare de yttre lagren av rostfritt stål är bladet bättre skyddat mot oxidation än en kniv tillverkad av rent kolstål. Bladets kärna är dock oxiderbar till sin natur och din kniv bör underhållas i enlighet med våra rekommendationer.

Det är helt normalt att stål blir mörkblått med tiden, trots korrekt skötsel. Detta är inte farligt. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är absolut nödvändigt att torka det med en trasa omedelbart efter varje användning och tvätt. Förvara det på en torr plats efter användning.

För att ta hand om denna kniv, diska helt enkelt bladet för hand efter varje användning med ditt diskmedel och en mjuk svamp. Torka torrt omedelbart efter diskning för att begränsa missfärgning och förhindra att märken uppstår.

Diska inte i diskmaskin, blötlägg inte i vatten och låt inte lufttorka (gäller även knivar i rostfritt stål).

Ta reda på mer om smide:

Anryu AS-knivar är helt handgjorda. De tillverkas av smedmästaren Takumi Ikeda, brorson till smedmästaren Katsushige Anryu san. Takumi arbetar på Takefu Knife Village, där det finns en mängd traditionella smeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Anryu san till vänster och Ikeda, hans brorson, till höger

Katsushige Anryu san har smidit pedantknivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet och arbetade tillsammans med sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Han är också en av grundarna av den ovan nämnda Takefu Cutlery Village.

Det var tack vare denna traditionella smeds långa erfarenhet som han lärde upp sin brorson att följa i hans fotspår. Katsushige ville faktiskt gå i pension. Enligt japansk tradition skulle den äldste sonen ärva verksamheten. Men Anryu San hade bara döttrar. Det var därför han vände sig till sin brorson Takumi.

I början av 2000-talet började han träna Takumi Ikeda, en atypisk smed med en passion för rugby. Hans utbildning varade i cirka femton år, innan han tog över smedjan 2021. Takumi fortsätter det minutiösa arbete som hans farbror lärde ut.

Takumi Ikeda erbjuder dig nu exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Upptäck Anryu AS-knivar och andra på vår webbplats!