Handwerkliches japanisches Kochmesser Anryu AS 24cm

Die Klinge :

Sie besteht aus drei Lagen Stahl, die sich abwechseln. Diese japanische Technik des Übereinanderlegens von Legierungen wirdSan Maï genannt, was auf Japanisch übrigens "3 Schichten" bedeutet.

Zunächst wird der Kern aus dem japanischen Stahl Blue Super Steel(Aogami Super auf Japanisch) hergestellt, der von den Hitachi-Stahlwerken stammt. Der Stahl wurde nach dem Papier benannt, in das Hitachi ihn verpackt, und das blau ist.

Diese hochwertige Legierung ist stark mit Kohlenstoff angereichert, gefolgt von Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 1,4/1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist.

Die einzigartigen Eigenschaften des Blue Super Steel ermöglichen es ihm, eine extreme Festigkeit von 64-65 HRC zu erreichen, was zu den höchsten Härten gehört, die in der Messerindustrie vorkommen. Diese Legierung ist für ihre Fähigkeit bekannt, eine sehr feine Schneide zu haben, um eine außergewöhnliche Schnittqualität zu erzielen.

Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Ein härterer Stahl nutzt sich weniger ab, sodass die Schneide länger scharf bleibt und weniger oft geschärft werden muss (wenn Sie Ihr Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen).

Hinzu kommt, dass das für diese Produktreihe verwendete Aogami Super in Japan wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr beliebt ist. Denn trotz der langen Haltbarkeit der Schneide ist es sehr schnell zu schärfen, und es erfordert nur wenig Zeit, um es zu schärfen.

Anschließend wird der Kern aus Blue Super von einer Schicht ausweichem rostfreiem Stahl umgeben, die ihn wie ein Sandwich umschließt, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und sie "geschmeidiger" zu machen (das macht sie nicht flexibel, aber weniger brüchig). Es ist übrigens diese rostfreie Schicht, die auf ihrer gesamten Oberfläche über das Tsuchime-Finish verfügt. Tsuchime bedeutet "Hämmern", und Sie können beobachten, dass es bei jedem Stück einzigartig ist.

Die Klinge wird von Hand auf einem Wasserstein geschliffen, und zwar auf beiden Seiten in sehr scharfen Winkeln. Sie spüren ihre Wirksamkeit schon beim ersten Schnitt.

Schließlich weist das Messer ein roh geschmiedetes Finish auf, das Sie an seinem dunklen Aussehen erkennen können. Die Oberfläche ist mit traditionellen Kanjis graviert, um die Authentizität des Messers zu unterstreichen.

Griff :

Dieser besteht aus Ahornholz mit dunklen Schattierungen. Dieses schöne Holz ist für seine Härte und damit für seine Robustheit bekannt. Seine achteckige Form ist perfekt für alle Köche: Rechts- und Linkshänder. Es wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood ergänzt, einem in der Küche sehr beliebten Verbundmaterial. Es ist nämlich beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Dies sind also wichtige Vorteile für den Einsatz in der Küche. Der Übergang zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Reinigungswasser in das Innere des Griffs gelangen.

Das Modell :

Das 24 cm Kochmesser ist vielseitig einsetzbar. Es kann zum Schneiden, Zerkleinern, Hacken usw. von verschiedenen Lebensmitteln wie Fleisch (ohne Knochen), Gemüse und frischen Kräutern verwendet werden. Aufgrund seiner Größe ist er für erfahrene Köche geeignet.

Informationen zur richtigen Pflege des Messers :

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist die Klinge besser vor Oxidation geschützt als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl. Allerdings ist die Beschaffenheit des Klingenkerns oxidierbar, und Sie sollten Ihr Messer gemäß unseren Empfehlungen pflegen.

Es ist völlig normal, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers ins Dunkelblaue übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, dass Sie ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch trocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch an einem trockenen Ort auf.

Zur Pflege dieses Messers empfehlen wir Ihnen einfach, die Klinge nach jedem Gebrauch mit Ihrem Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm von Hand zu waschen. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen sofort ab, um Verfärbungen zu vermeiden und Druckstellen zu verhindern.

Sie sollten es nicht in der Spülmaschine reinigen, in Wasser einweichen oder an der Luft trocknen lassen (dies gilt für alle Messer, auch für rostfreie).

Weitere Informationen zum Schmieden :

Bei den Anryu AS-Messern handelt es sich um vollständig handgefertigte Modelle. Sie werden vom Meisterschmied Takumi Ikeda, dem Neffen des Meisterschmieds Katsushige Anryu san, hergestellt. Er arbeitet im Takefu Knife Village, in dem eine Vielzahl von traditionellen Schmieden ansässig ist. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Anryu san links und Ikeda, sein Neffe, rechts

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Peddigrohrmesser. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu repräsentiert derzeit die vierte Generation). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des oben erwähnten Takefu Messerschmiede-Dorfes.

Aufgrund dieser langjährigen Erfahrung als traditioneller Schmied bildete er seinen Neffen aus, um in seine Fußstapfen zu treten. Katsushige wollte nämlich in den Ruhestand gehen. Die japanische Tradition sieht vor, dass das Vermächtnis an den ältesten Sohn der Geschwister geht. Anryu san hatte jedoch nur Töchter. Daher wandte er sich an seinen Neffen Takumi.

Anfang der 2000er Jahre begann er mit der Ausbildung von Takumi Ikeda, der ein atypischer Schmied und Rugby-Fan ist. Seine Ausbildung dauerte etwa fünfzehn Jahre, bevor er die Schmiede 2021 übernahm. Takumi führt so die sorgfältige Arbeit fort, die ihm sein Onkel beigebracht hat.

Takumi Ikeda bietet Ihnen nun außergewöhnliche Messer, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

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