Anryu AS 24cm handgemaakt Japans koksmes

Het lemmet:

Het lemmet bestaat uit 3 afwisselende lagen staal. Deze Japanse techniek van het op elkaar leggen van legeringen heetSanMaï, wat "3 lagen" betekent in het Japans.

Ten eerste is de kern gemaakt van Japans Blauw Super Staal(Aogami Super in het Japans), geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Het staal is genoemd naar het blauwe papier waarin Hitachi het verpakt.

Deze hoogwaardige legering is sterk verrijkt met koolstof, gevolgd door chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte is ongeveer 1,4/1,5%, een zeer hoog niveau vergeleken met het gemiddelde van 0,5 tot 1% voor westerse en Japanse messen samen.

Dankzij de unieke eigenschappen van Blue Super staal bereikt het een extreme sterkte van 64-65 HRC, een van de hoogste hardheidsniveaus die in bestek worden aangetroffen. Deze legering staat bekend om zijn vermogen om een zeer fijne snijkant te leveren, voor een uitzonderlijke snijkwaliteit.

Het tweede voordeel van deze hardheid is dat het snijvlak langer meegaat. Harder staal slijt namelijk minder, dus het snijvlak blijft langer scherp en je hoeft het veel minder vaak te slijpen (als je het als particulier gebruikt, hoef je het niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen).

Bovendien wordt de Aogami Super die voor deze serie wordt gebruikt door Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak. Ondanks de lange snijkwaliteit is het zeer snel te slijpen en kost het weinig tijd.

De Blue Super kern wordt vervolgens omgeven door een laag zachtroestvrij staal die het omhult, het lemmet beschermt tegen oxidatie en het "zachter" maakt (niet flexibel, maar minder broos). Het is deze roestvrije laag die over het hele oppervlak is afgewerkt met Tsuchime. Tsuchime betekent "hameren", en je kunt zien dat het op elk stuk uniek is.

Het lemmet is met de hand geslepen op een watersteen, aan beide kanten onder zeer scherpe hoeken. Je voelt de effectiviteit vanaf de eerste snede.

Tot slot heeft het mes een ruw gesmede afwerking, zoals je kunt zien aan het donkere uiterlijk. Op het oppervlak zijn ook traditionele Kanji's gegraveerd, voor nog meer authenticiteit.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van donker esdoornhout. Dit prachtige hout staat bekend om zijn hardheid en dus stevigheid. De achthoekige vorm is perfect voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het wordt aangevuld met een bolster van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken. Het is bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Dit zijn belangrijke voordelen voor gebruik in de keuken. Bovendien is de verbinding tussen lemmet en bolster gevuld met een houtpasta die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater in het handvat dringen.

Model:

Het 24 cm koksmes is multifunctioneel. Het kan worden gebruikt voor het snijden, hakken en fijnhakken van verschillende soorten voedsel, zoals vlees (zonder botten), groenten en verse kruiden. Het imposante formaat wordt aanbevolen voor doorgewinterde koks.

Informatie over het onderhoud van je mes:

Dankzij de roestvrijstalen buitenlagen is het lemmet beter beschermd tegen oxidatie dan een mes van puur koolstofstaal. De kern van het lemmet is echter oxideerbaar en je moet je mes onderhouden volgens onze aanbevelingen.

Het is heel normaal dat staal na verloop van tijd donkerblauw wordt, ondanks de juiste verzorging. Dit is niet gevaarlijk. Aogami Super staal is zeer reactief, dus het is noodzakelijk om het onmiddellijk na elk gebruik en wassen met een doek af te drogen. Na gebruik op een droge plaats bewaren.

Om dit mes te onderhouden, kun je het mes na elk gebruik met de hand afwassen met een afwasmiddel en een zachte spons. Direct na het wassen droogwrijven om verkleuring te beperken en vlekken te voorkomen.

Niet in de vaatwasser wassen, in water laten weken of aan de lucht laten drogen (zelfs niet bij roestvrijstalen messen).

Meer informatie over smeden:

Anryu AS messen zijn volledig handgemaakt. Ze worden gemaakt door meester-smid Takumi Ikeda, neef van meester-smid Katsushige Anryu san. Takumi werkt in de Takefu Knife Village, de thuisbasis van een groot aantal traditionele smeden. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun kennis met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die onder de hoede genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Anryu san links en Ikeda, zijn neef, rechts

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar pedant messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 en werkte samen met zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie). Hij is ook een van de oprichters van het bovengenoemde Takefu Cutlery Village.

Op basis van de lange ervaring van deze traditionele smid leidde hij zijn neef op om in zijn voetsporen te treden. Katsushige wilde namelijk met pensioen gaan. Volgens de Japanse traditie zou de oudste zoon het bedrijf moeten erven. Anryu san had echter alleen dochters. Daarom wendde hij zich tot zijn neef Takumi.

Begin jaren 2000 begon hij Takumi Ikeda te trainen, een atypische smid met een passie voor rugby. Zijn opleiding duurde ongeveer vijftien jaar, voordat hij in 2021 de smederij overnam. Takumi zet het nauwgezette werk van zijn oom voort.

Takumi Ikeda biedt je nu uitzonderlijke messen die de meest compromisloze kok zullen bekoren.

Ontdek Anryu AS messen en andere op onze website!