Anryu AS 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Bladet:

Klingen består af 3 vekslende lag stål. Denne japanske teknik med at lægge legeringer ovenpå hinanden kaldes SanMaï, som betyder "3 lag" på japansk.

For det første er kernen lavet af japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværk. Stålet er opkaldt efter det blå papir, som Hitachi pakker det ind i.

Denne højkvalitetslegering er stærkt beriget med kulstof, efterfulgt af krom og wolfram. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er et meget højt niveau sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for vestlige og japanske klinger tilsammen.

De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå en ekstrem styrke på 64-65 HRC, et af de højeste hårdhedsniveauer, der findes i bestik. Denne legering er kendt for sin evne til at levere en meget fin skærekant, som giver en enestående skærekvalitet.

Den anden fordel ved denne hårdhedsgrad er, at skæret holder længere. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarpere i længere tid, og behovet for slibning er meget mindre (hvis du bruger det som privatperson, behøver du ikke at slibe det mere end 2-3 gange om året).

Desuden er Aogami Super, der bruges til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af den langvarige skærekant er den faktisk meget hurtig at slibe og tager meget lidt tid at gøre det.

Blue Super-kernen er derefter omgivet af et lag af mildtrustfrit stål, som beskytter bladet mod oxidering og gør det "blødere" (ikke fleksibelt, men mindre skørt). Det er dette rustfrie lag, der har Tsuchime-finish over hele overfladen. Tsuchime betyder "hamring", og man kan se, at det er unikt på hvert enkelt stykke.

Bladet er håndslebet på en vandsten på begge sider i meget skarpe vinkler. Du kan mærke dens effektivitet fra det allerførste snit.

Endelig har kniven en grovsmedet finish, som du kan se på dens mørke udseende. Traditionelle kanjis er også indgraveret på overfladen for endnu større autenticitet.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af mørkt ahorntræ. Dette fantastiske træ er kendt for sin hårdhed og dermed sin robusthed. Dets ottekantede form er perfekt til både højre- og venstrehåndede kokke. Den suppleres af et skaft i sort Pakkawood, et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed. Det er vigtige fordele ved brug i køkkenet. Desuden er overgangen mellem blad og skaft fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Model:

Kokkekniven på 24 cm er multifunktionel. Den kan bruges til at skære, hakke og snitte forskellige typer mad, f.eks. kød (uden ben), grøntsager og friske krydderurter. Dens imponerende størrelse anbefales til erfarne kokke.

Oplysninger om, hvordan du passer på din kniv :

Takket være de ydre lag af rustfrit stål er bladet bedre beskyttet mod oxidering end en kniv lavet af rent kulstofstål. Bladets kerne er dog oxiderbar, og din kniv skal vedligeholdes i overensstemmelse med vores anbefalinger.

Det er helt normalt, at stål bliver mørkeblåt med tiden på trods af korrekt pleje. Det er ikke farligt. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det med en klud umiddelbart efter hver brug og vask. Opbevar det et tørt sted efter brug.

For at pleje denne kniv skal du blot vaske bladet i hånden efter hver brug med dit opvaskemiddel og en blød svamp. Tør den af umiddelbart efter vask for at begrænse misfarvning og forhindre, at der opstår mærker.

Må ikke vaskes i opvaskemaskinen, lægges i blød i vand eller lufttørres (selv ikke med knive i rustfrit stål).

Find ud af mere om smedning:

Anryu AS-knive er udelukkende håndlavede. De er lavet af smedemester Takumi Ikeda, nevø til smedemester Katsushige Anryu san. Takumi arbejder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for en lang række traditionelle smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der lærer dem alt, hvad de har brug for at vide.

Anryu san til venstre og Ikeda, hans nevø, til højre

Katsushige Anryu san har smedet pedantknive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne, hvor han arbejdede sammen med sin far, der selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation). Han er også en af grundlæggerne af den førnævnte Takefu Cutlery Village.

Det var på baggrund af denne traditionelle smeds lange erfaring, at han oplærte sin nevø til at følge i hans fodspor. Katsushige ønskede faktisk at gå på pension. Den japanske tradition dikterer, at den ældste søn skal arve forretningen. Men Anryu san havde kun døtre. Derfor henvendte han sig til sin nevø Takumi.

I begyndelsen af 2000'erne begyndte han at træne Takumi Ikeda, en atypisk smed med en passion for rugby. Hans uddannelse varede omkring femten år, før han overtog smedjen i 2021. Takumi fortsætter det omhyggelige arbejde, som hans onkel har lært ham.

Takumi Ikeda tilbyder dig nu enestående knive, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Oplev Anryu AS-knive og andre på vores hjemmeside!