Coltello da chef giapponese fatto a mano Anryu AS 24 cm

La lama :

La lama è composta da 3 strati alternati di acciaio. Questa tecnica giapponese di sovrapposizione delle leghe si chiamaSan Maï, che in giapponese significa "3 strati".

In primo luogo, l'anima è realizzata in acciaio blu giapponese(Aogami Super in giapponese), prodotto dalle acciaierie Hitachi. L'acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, che è di colore blu.

Questa lega di alta qualità è altamente arricchita in carbonio, seguito da cromo e tungsteno. Per entrare più nel dettaglio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, un valore molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme.

Le caratteristiche uniche dell'acciaio Blue Super gli consentono di raggiungere una resistenza estrema di 64-65 HRC, uno dei livelli di durezza più elevati che si possano trovare nella coltelleria. Questa lega è rinomata per la sua capacità di produrre un tagliente molto sottile, per una qualità di taglio eccezionale.

Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è che il tagliente dura più a lungo. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il filo rimane affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso (se siete utenti privati, non dovrete affilare il vostro coltello più di 2 o 3 volte all'anno).

Inoltre, l'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante la sua lunga durata, l'affilatura è molto rapida e richiede pochissimo tempo.

Il nucleo del Blue Super è poi circondato da uno strato diacciaio inossidabile dolce che lo avvolge, proteggendo la lama dall'ossidazione e rendendola più "morbida" (non flessibile, ma meno fragile). Questo strato di acciaio inossidabile presenta la finitura Tsuchime su tutta la superficie. Tsuchime significa "martellare" e si può notare che è unica su ogni pezzo.

La lama è affilata a mano su una pietra ad acqua, con angoli molto acuti su entrambi i lati. La sua efficacia si percepisce fin dal primo taglio.

Infine, il coltello ha una finitura grezza forgiata, come si può vedere dal suo aspetto scuro. I Kanji tradizionali sono anche incisi sulla superficie, per una maggiore autenticità.

Il manico :

Il manico è realizzato in legno d'acero scuro. Questo legno pregiato è rinomato per la sua durezza e robustezza. La sua forma ottagonale è perfetta per i cuochi destri e mancini. Il bolster è realizzato in Pakkawood nero, un materiale composito molto apprezzato in cucina. È resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Si tratta di vantaggi importanti per l'uso in cucina. La giuntura tra la lama e il supporto è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Modello :

Il coltello da chef da 24 cm è multiuso. È possibile utilizzarlo per affettare, tagliare e tritare vari tipi di alimenti, tra cui carne (senza ossa), verdure ed erbe fresche. Le sue dimensioni imponenti sono ideali per i cuochi esperti.

Informazioni su come prendersi cura del proprio coltello:

Grazie agli strati esterni di acciaio inossidabile, la lama è più protetta dall'ossidazione rispetto a un coltello in puro acciaio al carbonio. Tuttavia, il cuore della lama è ossidabile e la manutenzione del coltello deve essere eseguita secondo le nostre raccomandazioni.

È abbastanza normale che l'acciaio si scolorisca con il tempo, diventando blu scuro nonostante le buone cure. Questo non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo l'uso e il lavaggio. Dopo l'uso, conservarlo in un luogo asciutto.

Per prendersi cura di questo coltello, è sufficiente lavare la lama a mano dopo ogni utilizzo con il detersivo e una spugna morbida. Asciugare immediatamente dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento e prevenire la comparsa di macchie.

Non metterlo in lavastoviglie, non immergerlo in acqua e non lasciarlo asciugare all'aria (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox).

Maggiori dettagli sulla lavorazione del fabbro:

I coltelli Anryu AS sono interamente realizzati a mano. Sono realizzati dal maestro fabbro Takumi Ikeda, nipote del maestro fabbro Katsushige Anryu san. Takumi lavora al Takefu Knife Village, che ospita una serie di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Ecco perché è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che devono sapere.

Anryu san a sinistra e Ikeda, suo nipote, a destra

Katsushige Anryu san forgia coltelli da pedante da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione). È anche uno dei membri fondatori del già citato Takefu Knifemakers Village.

È sulla base della lunga esperienza di questo fabbro tradizionale che ha addestrato il nipote a seguire le sue orme. Katsushige voleva andare in pensione. La tradizione giapponese prevede che il figlio maggiore erediti l'attività. Tuttavia, Anryu san aveva solo figlie femmine. Così si rivolse a suo nipote Takumi.

All'inizio degli anni 2000 ha iniziato ad addestrare Takumi Ikeda, fabbro atipico e appassionato di rugby. La sua formazione è durata circa quindici anni, prima di prendere in mano la fucina nel 2021. Takumi continua il lavoro meticoloso insegnato dallo zio.

Takumi Ikeda vi offre ora coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

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