16,5cm japanilainen Santoku-veitsi Yuzo Black Nashiji

Santoku-veitsellä voit tehdä monenlaisia leikkauksia! Se on monipuolinen veitsi, jolla voit leikata kaikenlaisia ruokia: pilkkoa lihaa, pilkkoa yrttejä tai viipaloida hedelmiä ja vihanneksia helposti. Älä käytä koville elintarvikkeille, kuten kurpitsoille, luille, ...

Tämän Yuzo-veitsen on suunnitellut Japanissa 40-luvun lopulla syntynyt seppämestari Kouichi Tsurumaki. Aluksi hän erikoistui maataloustöissä käytettävien sirppien ja kirveiden valmistukseen, mutta laajensi sitten asiantuntemustaan ruokailuvälineiden valmistukseen, jossa hän kehitti merkittävää osaamista. Vuosikymmenten kokemuksella hän on viimeistellyt omat takomistekniikkansa koko uransa ajan. Hän on takonut lukuisia veitsiä, muun muassa joitakin Munetoshille.

Tehokas shirogami #2 -teräksinen veitsi.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen terä on muotoiltu perinteisellä San Maï -tekniikalla (tarkoittaa "kolmea kerrosta"). Menetelmässä taotaan jäykkä teräsydin, joka peitetään pehmeämmällä ulkokerroksella, joka taittuu sisäänpäin. Tämän prosessin ansiosta terän ydin on suojattu, mikä takaa tasapainon ja optimaalisen kovuuden.

Tämän terän ydin on taottu japanilaisestaShirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2), joka on tunnetun Hitachi-terästehtaan valmistama materiaali. Tässä seoksessa on korkea hiilipitoisuus, jopa 1,2 %, mikä on välttämätöntä teräksen kovuuden lisäämiseksi, mikä antaa japanilaiselle veitsellesi tehokkaan terän. Tämän veitsen kovuus yltää Rockwellin asteikolla 61HRC: hen: teräsi on kestävä ja leikkuukyky on huomattava!

Shirogami #2 -teräksen mikrorakenne on todellinen etu! Sen "puhtaalle" koostumukselle on ominaista sen mikrokarbidien tasainen jakautuminen. Tämä antaa terälle paremman kestävyyden mikrosäröilyä ja kulumista vastaan, mikä takaa optimaalisen kestävyyden.

San Maï -rakenteen viimeistelemiseksi terän ydintä ympäröi pehmeä rautakerros, joka taittuu itseensä ja muodostaa kaksi ulkokerrosta. Tämä päällimmäinen kerros suojaa ydintä ja lisää samalla optimaalista kovuutta. Korkean hiilipitoisuutensa vuoksi tämä käsityönä valmistettu veitsi on kuitenkin hapettumiskykyinen ja vaatii siksi huolellista huoltoa korroosion välttämiseksi.

Eri päällekkäiset kerrokset luovat hienon aallon, jossa on ainutlaatuisia kuvioita, jotka näkyvät koko japanilaisen käsityöveitsesi leikkuureunan pituudelta!

Lopuksi terässä on musta Nashiji-viimeistely, joka muistuttaa karkeasti taottua pintaa. Tämä viimeistely saavutetaan teräksen karkaisutekniikalla, mikä antaa terälle aidon, perinteisen tyylin. Japanilaiset kokit arvostavat erityisesti tämän viimeistelyn kiillottamatonta terää. Itse asiassa juuri tämä viimeistely innoitti Yuzo Black Nashiji -veitsisarjan nimen.

Puinen kahva, jossa on perinteinen muotoilu

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on valmistettu ruusupuusta, joka on tunnettu lujuudestaan ja kestävyydestään. Suuren tiheytensä ansiosta tämä puu kestää tehokkaasti kosteutta ja tiivistymistä, mikä rajoittaa vääntymisen riskiä.

Kahvan viimeistelyyn on lisätty eebenpuu-koriste, joka sopii täydellisesti ruusupuun tummaan sävyyn. Valkoinen mikaartirengas yhdistää nämä kaksi osaa toisiinsa, mikä antaa kokonaisuudelle hienostuneisuutta.

Kahva on kahdeksankulmainen, ja se tarjoaa miellyttävän otteen, joka sopii kaikille kokkeille, niin vasen- kuin oikeakätisillekin. Ergonominen muotoilu takaa parhaan mahdollisen käyttömukavuuden erityisesti pitkäkestoisen käytön aikana.

Lopuksi terän ja kahvan liitoskohtaan on lisätty puukittiä, jolla täytetään mahdolliset pienet raot ja varmistetaan optimaalinen vesitiiviys.

Miten tätä Yuzo-puukkoa hoidetaan?

Hiiliteräksestä valmistetun veitsen hoitamiseksi se on pestävä yksinomaan käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella siten, ettei kahva kastu. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä veistä likoamaan lavuaariin. Puhdistuksen jälkeen pyyhi heti kuivaksi ja säilytä kuivassa paikassa.

Ajan myötä on normaalia , että terän väri vaihtelee hieman. Tämä luonnollinen kehitys johtuu siitä, että hiili reagoi leikattujen ruokien sisältämien happojen tai ilman kosteuden kanssa.

Löydät loput Yuzo Black Nashiji -mallistosta KnifeLeader.eu:sta!